Az őzgerinc kolbász egyike azoknak a kötelező must-oknak, ha gyakran ebédelsz őzgerincben. A legtöbb vadászkörben pusztán az őzkolbász megemlítése nosztalgikus érzést kelt, ha egy vadászat kellemes hétvégéje után ébredsz egy vadhúsos kolbász reggelivel. Minden vadásznak készséggel kell rendelkeznie arra, hogy készítsen a saját kolbászát. Ez valóban nagyon egyszerű. Sokan úgy gondolják, hogy túl időigényes, vagy inkább ezt a feldolgozóra bízzák, de mindannyian egyediek vagyunk, sokféle ízléssel és csak kevés tudással, te kevés erőfeszítéssel és szuper finom jutalommal készítheti el saját kolbászát az Ön ízlése szerint.

A “vad táplálkozás” témájú évek óta tartó beszédem során találékony gazdákkal, vadászokkal, kertészekkel találkozhatok és a vadon élő állatok rajongói. Az elmúlt években azt vettem észre, hogy egyre többen kezdenek feldolgozni saját szarvasukat, ezért olyan eszközöket és recepteket keresnek, amelyek megkönnyítik feldolgozásukat. Szinte az összes szükséges eszközt megrendelheti azonnal az internetről. A felszerelés ugyanolyan minimális lehet, mint egy kézi húsdaráló, attól függően, hogy reggelikolbászt, összekötött kolbászt, füstölt kolbászt vagy pácolt kolbászt szeretne-e készíteni.

Felszerelés

Először húsdarálóra van szüksége. Használhatja állványkeverőjét a húsdaráló tartozékaival, egy kézi darálóval, vagy kimenhet és megvásárolhat egy elektromos húsdarálót. A kilenc tagú családom évente körülbelül 13 szarvast szüretel, ezért elég sok őzfélét dolgozunk fel. A húsdarálóba tett beruházásunk bizony óriási megtérülést hozott. Ha évente több mint két szarvast fog feldolgozni, azt javaslom, hogy vásároljon legalább ½ lóerős darálót. Gyorsabbak és sokkal halkabbak, mint az alacsonyabb lóerős darálók.

Ha összekötő összeköttetéseket fog kötni, akkor burkolatokra lesz szüksége. Mindenféle belek vannak, de úgy vélem, hogy a természetes disznó- vagy juhhéj a legjobb a pénzért. Semmi sem olyan, mint egy természetes burkolat használata. A természetes burkolatok akkor pattannak be, amikor beleharap, és segítenek a kolbász gyönyörű színének megteremtésében.

Nem kell kolbásztöltője lenni, és sokáig nem is, de szerintem könnyebb és kényelmesebb. Néha csak az őrlődarab használatával a kolbász túlságosan felforrósodik, ami alacsonyabb textúrát eredményez. Drágák lehetnek, de ha gyakran tervezel kolbászt készíteni, a beruházás megéri.

Ha a kolbász elszívását tervezi, akkor nyilvánvalóan szüksége lesz egy dohányzóra. Ezeket megvásárolhatja a helyi sportáruházakban, vagy saját maga is készíthet. Idén télen füstház építését tervezem. hideg-füstölni a kolbászomat, de egyelőre teljesen elégedett vagyok a meleg füstöléssel.

Az olyan száraz kolbászok, mint a nyári kolbász, pepperoni és szalámi, hideg füstölésűek, 15 és 15 között bárhol 110 fok alatti hőmérsékletet igényelnek 48 óránál vagy tovább a kívánt íz és szárazság érdekében. A hideg füstölés lehetővé teszi a füst teljes behatolását a hús belsejébe, és a nagyon hosszú eltarthatósági idő. A keményítő sók, a szárítás és a hideg füstölés használata nagyon hatékony és ízletes módszer a hús megőrzésére.

A forró dohányzás a páratartalom és a hő egyensúlyára támaszkodik, hogy elérje ezt a nagyszerű füstös ízt. Folyadékkal töltött serpenyő (szeretem az almalevet használni) elhelyezése egy kis dohányos belsejében, és a faforgács nedvesítése egy órával a dohányzás előtt segít a belső hőmérséklet szabályozásában. Inkább propándohányzót használok, mivel képes vagyok a hőmérsékletet nagyobb mértékben szabályozni, mint egy elektromos dohányzóval, és a propándohányos gyorsabban éri el a hőmérsékletet. A forró füstölés kiszárítja a hús felületét, és gátat szab a füst behatolásának, de elegendő füstízzel rendelkezik ahhoz, hogy viszonylag rövid idő alatt nagyszerű kolbászt hozzon létre. A forró füstölt húsokat hűtőszekrényben kell tartani, és ha nem fogyasztják elég gyorsan, le kell fagyasztani őket.

Ha a dohányzás összekapcsolódik, hagyja száradni egy-két órán át, mielőtt beteszi a dohányzóba. Körülbelül 3 órán át füstölje a láncszemeket, esetleg hosszabb ideig, ha még nem érte el a 150-160 fokos belső hőmérsékletet. Általában az első másfél óra után eltávolítom a faforgácsot, és addig tartom a hőmérsékletet a dohányosban, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet. Kihúzhatja a kolbászt a dohányzóból, és 200 fokos sütőben befejezheti, ha ez jobban megy Önnek. Hagyja kihűlni fagyás előtt.

Jó kolbász készítése

A jó kolbász a friss alapanyagokból és a megfelelő egyensúlyból származik. Az őzgerinc elég sovány, és egy kis zsírra, folyadékra, sóra, valamint gyógynövényekre és fűszerekre van szüksége ahhoz, hogy remek kolbászt készítsen. Ha megvan az összetevők megfelelő egyensúlya, az ég a határ. Szeretem sertéshúst, marhahúst vagy bárányt használni a vadhúsommal együtt kolbászban, de erre nincs szükség. Azt javaslom, hogy használjon zsírhátat, ha nem fog több húst használni, mivel az őzgerinc önmagában kissé száraz lehet. Íme néhány alapvető kolbászkészítési lépés, amely segíteni fog a kolbászkészítésben, és elősegíti az alábbi szarvas kolbász receptek továbbfejlesztését.

1. Minden, amit felhasználni fogsz a kolbászának, például a tálaknak, a daráló adagolójának, a tölteléknek, a húsnak és a zsírnak hidegnek-nagyon hidegnek kell lennie. Ha összetevői felmelegednek, a kolbászkeverék pépes lesz. Azt javaslom, hogy minden felszerelését, őzét és zsiradékát körülbelül egy órára tegye a fagyasztóba, mielőtt felhasználná őket.
2. Mielőtt kivenné az összetevőket a fagyasztóból, ellenőrizze, hogy minden fűszere készen áll-e a keverékhez való felhasználásra. Gyorsan kell dolgoznia, hogy a húsa hideg maradjon.
3. Csak a húsát vegye ki a mélyhűtőből, és vágja le a húst és a zsírt 1 hüvelykes kockákra. Keverje össze száraz összetevőivel, fedje le, majd tegye vissza a fagyasztóba a folyadékkal együtt, amely 30 percig visszamegy a receptbe.
4. Miután a kolbászkeverék kihűlt, vegye ki a berendezéseket és az összetevőket a fagyasztóból, és állítsa be a munkaállomást.
5. Ha linkkolbászt készít, áztassa a belét meleg vízbe, hogy eltávolítsa a sót és megpuhítsa őket. Szeretek 32-36 mm-es házakat használni. Ha nem linkkolbászt készít, hagyja figyelmen kívül ezt a lépést.
6. Adja hozzá a folyadékot hűtött kolbászkeverékéhez, és keverje össze a kezével. Csatlakoztassa a 3/8 hüvelykes lemezt (szerszám vagy legnagyobb szerszám) a darálóhoz, és kezdje meg a keverék etetését. Ennek a lemeznek a használatával kevesebb esélye van arra, hogy a kolbász pépes legyen. Ha keveréke melegnek érzi magát, tegye vissza néhány percre a fagyasztóba, miközben a tölteléket a darálóhoz rögzíti és egy kicsit megtisztítja. Ha nem a kolbászt tölti be, fagyassza le, mintha őrölt őzeket fagyasztana, vagy készítsen pogácsákat, fagyassza le egy sütislapra, helyezzen viaszpapírt a pogácsák közé, és tegye egy fagyasztótáskába. Adj neki egy éjszakát a hűtőszekrényben, ha frissen akarod enni őket; az ízeket ezután beöntik a húsba.
7. Helyezzen egy burkolatot a tömlőcsőre úgy, hogy körülbelül 5–6 hüvelyk legyen a kád végétől, hogy lekapcsolódjon; levegő tölti be a burkolat egy részét. Tegye a keveréket a töltelékbe. Hagyja, hogy a kolbász egy hosszú tekercsben kerüljön ki, és igyekszik tartani a kolbász burkolatának állandó méretét, miközben továbbra is kijön a tubusból. Ne felejtsen el körülbelül 8 hüvelyk extra burkolatot hagyni az utolsó kolbász kitöltése után. Kösse le a burkolatot egy csomóban.
8. Kívánt esetben körülbelül 5 hüvelykenként csípje le, mi lesz a link. Tekerje néhányszor a linket, és ismételje meg, amíg a kolbász végére nem ér. Kösse le a másik végét. Rendezze el a láncszemeket egy huzalon vagy hűtőlemezeken, ahol a levegő körül mozoghat. Hagyja a kolbászt körülbelül egy órán át száradni. Ha dohányzol, tedd a dohányzóba, de ha lefagyasztod, egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk, majd szárítsd és csomagold be a fagyasztóba. Ha megeszed őket, akár egy hétig is hűtőszekrényben tudnak tartani.

Olasz őzgerinc kolbász

Az egyik legkedveltebb link a kolbászom elkészítéséhez az olasz kolbász. Csodálatos kolbász dohányozni, grillezni vagy sütni. Én személy szerint szeretem a hagymával és a paprikával sült olasz kolbászt. Nagyszerű egy zsemlén vagy zöldek, dara vagy burgonyapüré tetején, nagyon sokoldalú. Gyakran eltávolítom a burkolatot, és hozzáadom a pizza vagy spagetti szószomhoz.

Ha kipróbálsz egy őzgerinc kolbász receptet, ez kötelező. Szeretek dohányozni az enyém főzés előtt. Úgy tűnik, földes elemet ad a kolbászhoz, amelyet másképp nem tudok megszerezni. Ha javításban van, pácolja a kolbászát egy sötét sörben. Szeretek Guinness sörrel főzni. Ha nem akar sört használni, akkor grillezés, sütés vagy sütés előtt nagyon kevés folyékony füstöt ecsetelhet a kolbászhegyeken.

Hozzávalók:

• 2 ½ font őrölt szarvas
• 2 ½ font darált sertéshús
• 2 evőkanál kóser só
• 1 – teáskanál cukor
• 1 ½ – evőkanál édesköménymag, repedezett
• 1 – teáskanál koriander 3/8 – csésze hideg víz
• 1 ½ – evőkanál kajenne bors
• 1 – teáskanál friss rozmaring, apróra vágva

Ha még soha nem készített kolbászt, a reggeli kolbász remek kiindulópont. Használhat bármilyen fűszerkeveréket, amely csak tetszik.Hagyományosan a reggeli kolbász zsályából, rozmaringból, kakukkfűből, szerecsendióból, pirospaprikából, sóból és borsból áll. Készítettem egy egyszerű receptet, amelyet a családom nagyon kevés összetevővel szeret. Gyakran készítek linkkolbászt ezzel a recepttel, és a keverék egy részét visszateszem néhány adag reggeli kolbászra is. Fagyaszthatja ezt a keveréket, mint az őzgerincet, és kihozhatja kedvenc olasz ételéhez, amelyet levesekben és húsgombócokban használhat.

Stacy reggeli kolbász

• 4- Font szarvasmaradványok (erre a receptre a szarvas bármely részét felhasználhatnánk) fussunk át a húsdaráló legnagyobb lyukain.
• 2- Fontos sovány szalonna fut át ugyanazon a darálón. Hívja a hentesét az őrlőjén keresztül, ha nincs sajátja.
• 1 – evőkanál só
• ½ – evőkanál bors
• ½ – evőkanál pirospaprika pehely
• ½ – csésze száraz fehérbor
• 2- evőkanál extra szűz olívaolaj

1. Egy nagy tálban keverje össze kezével az őzgerincet és a szalonnát, amíg össze nem keveredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikás pelyhekkel és fehérborral. Hűtsük körülbelül 30 percig.
2. A kolbászt 4 uncia pogácsává formáljuk. Ne kezelje túlzottan a keveréket, mert ez befolyásolhatja a kolbász állagát.
3. Hevítsen olívaolajat 10-12 ’’ öntöttvas serpenyőben. Adjunk hozzá kolbászos pogácsákat, és főzzük alacsony lángon, gyakran forgatva, amíg világosbarna nem lesz minden oldalról. Tételenként főzzük. Tálaljuk melegen házi kekszekkel.

A kolbászkészítés elveszett művészet, amelyet újra meg kell találni. Élvezze a próba és hiba folyamatát kedvenc kolbász receptjének elkészítésében. Próbálja ki az új gyógynövényeket, fűszereket és különböző folyadékokat; meglepődhet a csodálatos ízeken, amelyeket terít az asztalra. Az egyik módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki aratásából, az, hogy ízletes szarvas kolbászt készít, táplálja családjának és szomszédainak, és élvezze az arcukra terjesztett mosolyokat.

További információ és videók megtekintése kolbászkészítésről és fenntartható életmód tippekről, iratkozzon fel a YouTube csatornámra. Feltétlenül látogassa meg a Mossy Oak vadon élő vadreceptjeinek gyűjteményét a fantasztikusabb ételekért.