A barbecue bab a kezdetektől fogva nagyrészt a The Meatwave vágottja . Azóta két receptre támaszkodtam, hogy az évek során jól szolgálhassak – Alton Brown egykori és jövőbeli babja, valamint Mike Mills Tangy pit babja. A receptek gyökeresen eltérőek, az egyik szárított babkal kezdődik, és csaknem egy napot igényel. az elejétől a végéig, míg a másik konzerv babot használ, és alig több, mint egy óra alatt elkészülhet. Mindkettőnek megvannak a maga egyedi tulajdonságai, és bár bármelyik recept a bab szinte minden oldalával szemben áll, grillezőbe kerültem, egyik sem valóban a legideálisabb barbecue babomat képviseli. Tehát hogyan lehet ezt megoldani? Készítsd el a saját receptemet!

Évek óta elkészítem mindkét babos receptet, így könnyű volt kiválogatnom a legjobbakat egyes aspektusait, és tegyem rá a saját pecsétemet, hogy közelebb kerüljek a kívánt végeredményhez. Kétségtelen, hogy a kezdetektől fogva a bab ízének mélysége és finomabb babja van, mint a konzervek sorozatával kezdődő recept. Tehát szárított babokkal kezdtem az utamat itt, választva a fajtát, mert nagyon szerettem, hogy a különböző bab további ízt és textúrát adott a Mike Mills receptben.

Ugyanolyan mennyiségű három babfajtát használtam – nagyszerű északi, pinto és apró vörös bab – hogy egy fontot kapjak, amit aztán egy éjszakán át sós vízben áztattam. A szokásos gyakorlat általában tiltja a sót ebben a lépésben, de az az igazság, hogy a sós vízben való áztatás valójában krémesebb babot eredményez, és segít abban, hogy a héjak ne szakadjanak szét a hosszú főzés során, további fűszerezés mellett. div id = “4e49fec8f2”>

Nehéz nem szeretni Alton Brown receptjét, amely egy teljes font szalonnával kezdődik, és miközben szórakoztató azt mondani, hogy van ennyi sós, zsíros sertéshús a babomban, azt hiszem, ez kissé túlteljes. Tehát megtartottam a szalonnát, de fél fontra vágtam vissza, amire mire megolvadt és ropogós volt, több mint elég zsír volt a zöldségek bepárolásához.

Ebből hagymát, jalapeñót, zöld paprikát és fokhagymát használtam. amíg megpuhul, ezt a folyamatot a saját barbecue szósz receptjeim elindításához is használom.

Ezután leszűröm a babot és hozzáadom csirkealappal és vízzel együtt a folyadékhoz, majd hagytam a babot párolni r egy órával a többi hozzávaló hozzáadása előtt. Ennek a lépésnek az az oka, hogy a savak gátolhatják a bab főzési képességét, ezért szerettem volna hagyni, hogy a bab főzni kezdjen, mielőtt olyan elemeket vezetnének be, amelyek megváltoztathatják a folyamatot.

Az összetevők végső készletét elsősorban egy egyszerű, szokásos barbecue szósz – ketchup, ecet és mustár – elkészítéséhez használtam, barnacukorral, mézzel, melasszal együtt , barbecue-dörzsölés és forró mártás. A még mindig nagyon folyékony-nehéz babhoz adva nagyon-nagyon vékony barbecue-mártást alkotott, de még órákig kellett főzni, bőven elegendő idő volt a szósz csökkentésére és besűrűsödésére.

Három óra elteltével 300 ° F-os sütőben a bab szinte teljesen puha és krémes lett, és sokkal sűrűbb mártással, bár még nem egészen szokásos grill-mártás konzisztencia. A főzés befejezése és a szósz további csökkentése érdekében a babot fedél nélkül főztem utolsó órájukra, amely után ezek így néztek ki – ép, puha és krémes, közepesen sűrű, tömény barbecue szószban szuszpendálva.

Az íze csinos volt is. Míg Alton Brown receptje melasz-nehéz ízt hoz létre, és Mike Mills “erősen jellemzi az édességet, ezek a babok nagyobb édes és gubancos barbecue-egyensúlyt hoztak létre enyhe rúgással, hogy tovább fokozzák az általános összetettséget. Bár elégedett vagyok az eredménnyel, úgy látom, hogy ez csak a kezdet a még jobb barbecue bab kifejlesztésére az úton. A fejem már hemzseg az olyan ötletektől, mint az égett végek vagy a sertéshús használata a húsos füstösség átadásához, amelyet a szalonna itt szolgált, vagy az összetevőket olyan irányba viszem, amely jobban hasonlít a barbecue szósz receptemre, amely a győztes füstölt húsok díjazását díszítette korábban. Ennek ellenére ez a jelenlegi recept egy lépés a helyes irányba, és biztos vagyok benne, hogy olyan barbecue babot állít elő, amelyet mindenképpen szeretni fog.

Kiadva 2016. december 8-án, csütörtökön: Joshua Bousel

Ön is kedvelheti