Boabele de grătar au fost un element de bază la The Meatwave destul de mult de la începuturile sale . De atunci, m-am bazat pe două rețete pentru a mă servi bine de-a lungul anilor – Alton Brown „Once and Future Bean și Mike Mills” Tangy Pit Bean. Rețetele sunt radical diferite, una începe cu fasole uscată și necesită aproape o zi de la început până la sfârșit, în timp ce cealaltă folosește fasole conservată și poate fi finalizată în puțin mai mult de o oră. Ambele au propriile lor calități unice și, în timp ce oricare dintre rețete se ridică împotriva a aproape fiecare parte a fasolei, nu am ajuns într-o articulație pentru grătar, nici reprezintă într-adevăr bobul meu cel mai ideal de grătar. Deci, cum să rezolvi asta? Creați-mi propria rețetă!

După ce am făcut ambele rețete de fasole de ani de zile, mi-a fost ușor să aleg cele mai bune aspectele fiecăruia și adăugați propria mea ștampilă pentru a mă apropia de rezultatul final dorit. Fără îndoială, fasolea de la zero are o adâncime de aromă și fasole mai fragedă decât rețeta care începe cu o serie de conserve. Așa că mi-am început călătoria aici cu fasole uscată, optând pentru o varietate pentru că îmi plăcea foarte mult cât de diferite fasole am adăugat aromă și textură suplimentare în rețeta „Mike Mills”.

Am folosit o cantitate egală de trei soiuri de fasole – mare nordic, pinto și fasole roșie mică – pentru a obține un total de kilograme, pe care apoi le-am înmuiat în apă sărată peste noapte. Practica obișnuită interzice, de obicei, sarea la acest pas, dar adevărul este că înmuierea în apă sărată are ca rezultat fasole mai cremoasă și ajută la păstrarea pielii în timpul gătitului lung, pe lângă adăugarea de condimente suplimentare.

Este greu să nu iubești rețeta lui Alton Brown, care începe cu un kilogram întreg de slănină și, în timp ce e distractiv să spui acolo atât de mult porc sărat și gras în fasolea mea, cred că este un pic excesiv. Așa că am păstrat slănina, dar am tăiat-o la jumătate de lire, care, până când a fost făcută și clară, era mai mult decât suficientă grăsime ca să sotăm legumele.

Din care am folosit ceapă, jalapeños, ardei gras verde și usturoi. până se înmoaie, un proces pe care îl folosesc și pentru a începe propriile rețete de sos de grătar.

Apoi am strecurat fasolea și am adăugat le adaugă împreună cu puiul de pui și apă pentru lichid. Am lăsat apoi fasolea să fiarbă r cu o oră înainte de a adăuga restul ingredientelor. Motivul acestui pas este că acizii pot inhiba capacitatea bobului de a găti, așa că am vrut să las boabele să înceapă să se gătească înainte de introducerea unor elemente care ar putea modifica procesul.

Setul final de ingrediente a fost în principal ceea ce aș folosi pentru a crea un sos simplu de grătar standard – ketchup, oțet și muștar, împreună cu zahăr brun, miere, melasă , frecare la grătar și sos fierbinte. Când a fost adăugat la fasolea încă foarte lichidă, a format un sos de grătar foarte subțire, dar mai aveau ore de gătit înainte, timp suficient pentru ca sosul să se reducă și să se îngroașe.

După trei ore într-un cuptor de 300 ° F, fasolea a apărut aproape complet moale și cremoasă pe tot parcursul și cu un sos mult îngroșat, Deși pentru a termina fierberea și a reduce sosul, am gătit fasolea pentru ultima oră fără capac, după care au arătat așa … intact, moale și cremos, suspendat într-un sos de grătar concentrat, de grosime medie.

Aroma era destul de clară de asemenea. În timp ce rețeta lui Alton Brown creează o aromă bogată în melasă, iar Mike Mills prezintă puternic dulceață, aceste fasole au obținut un echilibru mai mare de grătar dulce și tangențial cu o ușoară lovitură de căldură pentru a spori și mai mult complexitatea generală. Deși mulțumit de rezultate, văd acest lucru ca doar un început pentru dezvoltarea unor fasole de grătar și mai bune pe drum. Capul meu este deja plin de idei cum ar fi folosirea capetelor arse sau porc tras pentru a da afumăturile cărnoase pe care le-a servit slănina aici sau a lua ingredientele într-o direcție care seamănă mai mult cu rețeta mea de sos de grătar care a împodobit premierea cărnilor afumate câștigătoare în trecut. Totuși, această rețetă actuală este un pas în direcția corectă și sunt sigur că va produce fasole de grătar pe care trebuie să o iubești.

Publicat marți 8 decembrie 2016 de Joshua Bousel

S-ar putea să vă placă și dvs.