I fagioli barbecue sono stati un alimento base al Meatwave praticamente sin dal suo inizio . Da allora, ho fatto affidamento su due ricette per servirmi bene nel corso degli anni: Once e Future Bean e Mike Mills “Tangy Pit Beans di Alton Brown. Le ricette sono radicalmente diverse, una inizia con i fagioli secchi e richiede quasi un giorno dall’inizio alla fine, mentre l’altra utilizza fagioli in scatola e può essere completata in poco più di un’ora. Entrambe hanno le loro qualità uniche, e mentre entrambe le ricette si oppongono a quasi tutti i lati dei fagioli che ho ottenuto in un barbecue, nessuna delle due rappresenta davvero il mio fagiolo barbecue più ideale. Allora come risolverlo? Crea la mia ricetta!

Avendo fatto entrambe le ricette di fagioli ormai da anni, è stato facile per me scegliere le migliori aspetti di ciascuno e aggiungere il mio timbro su di esso per avvicinarmi al risultato finale desiderato. Non c’è dubbio che i fagioli ex-novo abbiano una profondità di sapore e un fagiolo più tenero rispetto alla ricetta che inizia con una serie di lattine. Così ho iniziato il mio viaggio qui con i fagioli secchi, optando per una varietà perché mi è piaciuto molto come i fagioli diversi aggiunto sapore e consistenza aggiuntivi nella ricetta “Mike Mills”.

Ho usato una quantità uguale di tre varietà di fagioli: great northern, pinto e piccoli fagioli rossi, per ottenere un totale di libbra, che ho poi messo a bagno in acqua salata durante la notte. La pratica comune di solito proibisce il sale in questo passaggio, ma la verità è che l’ammollo in acqua salata produce effettivamente fagioli più cremosi e aiuta a evitare che le bucce si rompano durante la lunga cottura oltre ad aggiungere condimento aggiuntivo.

È difficile non amare la ricetta di Alton Brown che inizia con un intero chilo di pancetta, e anche se è divertente dire che c’è quel maiale molto salato e grasso nei miei fagioli, penso che sia “un po ‘eccessivo. Così ho tenuto la pancetta, ma l’ho ridotta a mezzo chilo, che, quando è stato reso e croccante, c’era più che abbastanza grasso per rosolare le verdure.

Di cui ho usato cipolle, jalapeños, peperone verde e aglio. Ho cucinato questi finché non si ammorbidisce, un processo che uso anche per iniziare le mie ricette di salsa barbecue.

Successivamente ho filtrato i fagioli e aggiunto aggiungerli insieme al brodo di pollo e all’acqua per il liquido, quindi lascio cuocere i fagioli r un’ora prima di aggiungere il resto degli ingredienti. Il motivo di questo passaggio è che gli acidi possono inibire la capacità di cottura di un fagiolo, quindi ho voluto lasciare che i fagioli iniziassero a cuocere prima dell’introduzione di elementi che potrebbero alterare il processo.

Il set finale di ingredienti era principalmente quello che avrei usato per creare una salsa barbecue semplice e standard: ketchup, aceto e senape, insieme a zucchero di canna, miele, melassa , salsa barbecue e salsa piccante. Quando aggiunto ai fagioli ancora molto liquidi, formava una salsa barbecue molto, molto sottile, ma c’erano ancora ore di cottura in anticipo, tempo sufficiente perché la salsa si riducesse e si addensasse.

Dopo tre ore in un forno a 300 ° F, i fagioli sono usciti quasi completamente morbidi e cremosi dappertutto e con una salsa molto addensata, anche se la consistenza della salsa barbecue non è ancora del tutto standard. Quindi, per finire la cottura e ridurre ulteriormente la salsa, ho cucinato i fagioli per l’ultima ora senza coperchio, dopo di che avevano questo aspetto: intatto, morbido e cremoso, sospeso in una salsa barbecue concentrata di medio spessore.

Il sapore era piuttosto perfetto pure. Mentre la ricetta di Alton Brown crea un sapore pesante di melassa e Mike Mills “presenta una forte dolcezza, questi fagioli hanno raggiunto un maggiore equilibrio dolce e piccante al barbecue con un leggero calcio di calore per migliorare ulteriormente la complessità complessiva. Sebbene soddisfatto dei risultati, lo vedo solo come un inizio per sviluppare fagioli barbecue ancora migliori lungo la strada. La mia testa è già brulicante di idee come usare punte bruciate o maiale stirato per conferire la carnosa affumicatura che la pancetta serve qui, o prendere gli ingredienti in una direzione che assomiglia di più alla mia ricetta di salsa barbecue che ha adornato premiate carni affumicate in passato. Tuttavia, questa ricetta attuale è un passo nella giusta direzione e sono sicuro che produrrà fagioli barbecue che sei destinato ad amare.

Pubblicato giovedì 8 dicembre 2016 da Joshua Bousel

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