Grillbohnen sind seit ihrer Gründung ein Grundnahrungsmittel bei The Meatwave . Seitdem habe ich mich auf zwei Rezepte verlassen, die mir im Laufe der Jahre gute Dienste leisten – Alton Browns Once and Future Bean und Mike Mills Tangy Pit Beans. Die Rezepte sind radikal unterschiedlich, eines beginnt mit getrockneten Bohnen und benötigt fast einen Tag von Anfang bis Ende, während der andere Bohnenkonserven verwendet und in etwas mehr als einer Stunde fertiggestellt werden kann. Beide haben ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften, und während jedes Rezept fast jeder Seite von Bohnen standhält, die ich in einem Grilllokal bekommen habe, auch nicht repräsentiert wirklich meine idealste Grillbohne. Wie kann man das lösen? Machen Sie mein eigenes Rezept!

Nachdem ich seit Jahren beide Bohnenrezepte gemacht hatte, war es für mich einfach, die besten auszuwählen Aspekte von jedem und fügen Sie meinen eigenen Stempel darauf, um mich näher an mein gewünschtes Endergebnis zu bringen. Es besteht kein Zweifel, dass die Bohnen von Grund auf einen tiefen Geschmack und eine zartere Bohne haben als das Rezept, das mit einer Reihe von Dosen beginnt. Also begann ich meine Reise hierher mit getrockneten Bohnen und entschied mich für eine Sorte, weil ich es wirklich liebte, wie unterschiedlich Bohnen waren Ich habe dem Rezept von Mike Mills zusätzlichen Geschmack und Textur hinzugefügt.

Ich habe eine gleiche Menge von drei Bohnensorten verwendet – Great Northern, Pinto und kleine rote Bohnen – um ein Pfund zu erhalten, das ich dann über Nacht in Salzwasser eingeweicht habe. Die übliche Praxis verbietet normalerweise Salz in diesem Schritt, aber die Wahrheit ist, dass das Einweichen in Salzwasser tatsächlich zu cremigeren Bohnen führt und verhindert, dass die Schalen während des langen Kochens auseinander brechen, zusätzlich zum Hinzufügen zusätzlicher Gewürze.

Es ist schwer, Alton Browns Rezept, das mit einem ganzen Pfund Speck beginnt, nicht zu lieben, und während es Spaß macht, es zu sagen So viel salziges, fettiges Schweinefleisch in meinen Bohnen, ich denke, es ist ein bisschen übertrieben. Also habe ich den Speck behalten, ihn aber auf ein halbes Pfund zurückgeschnitten, das, als es gerendert und knusprig wurde, mehr als genug Fett enthielt um das Gemüse darin zu braten.

Davon habe ich Zwiebeln, Jalapeños, grüne Paprika und Knoblauch verwendet. Ich habe diese gekocht Bis zum Erweichen, ein Prozess, mit dem ich auch meine eigenen Rezepte für Barbecue-Sauce beginne.

Als nächstes habe ich die Bohnen abgesiebt und hinzugefügt sie zusammen mit Hühnerbrühe und Wasser für die Flüssigkeit. Dann lasse ich die Bohnen köcheln r eine Stunde vor dem Hinzufügen der restlichen Zutaten. Der Grund für diesen Schritt ist, dass Säuren die Kochfähigkeit einer Bohne beeinträchtigen können. Daher wollte ich die Bohnen vor der Einführung von Elementen, die den Prozess verändern könnten, mit dem Kochen beginnen lassen.

Die letzten Zutaten waren hauptsächlich das, was ich verwenden würde, um eine einfache Standard-Barbecue-Sauce zu kreieren – Ketchup, Essig und Senf, zusammen mit braunem Zucker, Honig, Melasse , Barbecue Rub und scharfe Sauce. Als es zu den immer noch sehr flüssigkeitsschweren Bohnen hinzugefügt wurde, bildete es eine wirklich sehr dünne Barbecue-Sauce, aber es gab noch Stunden des Kochens, ausreichend Zeit, damit die Sauce reduziert und eingedickt werden konnte.

Nach drei Stunden in einem 300 ° F heißen Ofen waren die Bohnen fast vollständig weich und cremig und mit einer stark eingedickten Sauce. obwohl noch nicht ganz die übliche Konsistenz der Barbecue-Sauce. Um das Kochen zu beenden und die Sauce weiter zu reduzieren, kochte ich die Bohnen für die letzte Stunde ohne Deckel. Danach sahen sie so aus – intakt, weich und cremig, suspendiert in einer mitteldicken, konzentrierten Barbecue-Sauce.

Der Geschmack war genau richtig auch. Während das Rezept von Alton Brown ein melasse-schweres Aroma erzeugt und Mike Mills „stark süß ist, haben diese Bohnen mit einem leichten Wärmekick eine größere süße und würzige Grillbalance erreicht, um die Gesamtkomplexität weiter zu verbessern. Obwohl ich mit den Ergebnissen zufrieden bin, sehe ich dies nur als einen Anfang, um später noch bessere Grillbohnen zu entwickeln. In meinem Kopf wimmelt es bereits von Ideen wie der Verwendung von verbrannten Enden oder gezogenem Schweinefleisch, um den fleischigen Rauch, den Speck hier serviert, zu vermitteln, oder die Zutaten in eine Richtung zu bringen, die meinem Rezept für Barbecue-Sauce ähnlicher ist, das in der Vergangenheit das preisgekrönte geräucherte Fleisch geschmückt hat. Trotzdem ist dieses aktuelle Rezept ein Schritt in die richtige Richtung und ich bin mir sicher, dass es Grillbohnen hervorbringen wird, die Sie lieben werden.

Veröffentlicht am Do 8. Dezember 2016 von Joshua Bousel

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