Minden típusú paprika a Capsicum nemzetség része, amely magában foglalja a forró fajtákat, más néven chilei paprikákat és az édes fajták, például a kaliforniai paprika. A spanyol és portugál felfedezők új világba érkezéséig a paprika csak Latin-Amerikában nőtt. A kukoricával, a paradicsommal és a babkal együtt az európaiak visszahozták a paprika egy részét, és utazásaik során a növényt a világ többi részébe behozták, ahol futótűzként felszállt.

Valóban nemzetközi vonzerejük A paprika a konyhák szerves részévé vált szerte a világon, Mexikótól Thaiföldig, Kongótól Indiáig és Magyarországtól Tunéziáig. Ha nem talál friss vagy szárított chilit a helyi élelmiszerboltban, próbáljon ki egy olyan online forrást, mint az Amazon {ref: no follow}, a Happy Quail Farms, a Despaña, a La Tienda vagy a Zocalito.

További részletek

A paprika hőjét Scoville egységekkel mérik: A skála 0-tól (mint a paprika) egészen 3 000 000-ig (mint a világ legfinomabb chiléjében, a Pepper X-ben). A legtöbb szárított chile, ahol találkozni fog, valahol a közepén esik, de még mindig nagyon forró lehet! A Scoville skála jó alapot nyújt ahhoz, hogy megtudja, mennyire forró a chile, de tudja, hogy a hő az éghajlat és a növényzet függvényében változhat. A viszonylag enyhe poblano súlya körülbelül 1500 Scoville hőegység (SHU), míg a szupermeleg habañero óriási 250 000 SHU-t (vagy annál többet) tartalmaz.

Ha az ízt a szájban perzselő tűz nélkül szeretné elérni. , főzés előtt távolítsa el a magokat és a belső bordákat egy chiléből. Célszerű kéznél tartani tejtermékeket, például tejet vagy joghurtot is – ezek kazeint tartalmaznak, amely segít semlegesíteni a kapszaicint, a vegyi anyagot, amely melegséget nyújt a chiliknek. És ne feledje: Mindig védje bőrét kesztyű viselésével, és soha ne érintse meg a szemét, amikor csípős paprikát kezel.

Fedezze fel a 20 népszerű paprikafajtát és a főzés módját.

Paprika

Alternatív nevek: Zöld paprika, pirospaprika, édes paprika, capsicum

Tulajdonságok: Viszonylag nagy méretű, a harang alakú bors éretlen állapotában zöld, kissé kesernyés ízű. Ahogy érik, élénkpiros lesz és édesebbé válik. Sárgát is találhat, narancssárga, fehér, rózsaszínű, sőt lila fajták. Magas víztartalmával a paprika nedvességet ad minden ételhez. Színesek is.

Scoville hőegységek: 0

Kipróbálható receptek:

• Paprika és kecskesajt rétege
• Pikáns paprika
• parmezán paprika

Poblano Pepper

Alternatív név: Ancho

Jellemzők: A poblano kissé nagy és szív alakú, gyakori a mexikói ételekben, például a chiles rellenos . Fűszeres a poblano paprika? Igen, de csak enyhén csípős. Lejáratkor a poblano sötétvörös-barnává válik, és szárítható, ekkor szardella vagy mulato néven emlegetik. A szardella gazdag, mazsolaszerű édességgel rendelkezik. A magas hús-bőr hozam nagyszerűvé teszi a szardellát szószok.

Scoville hőegységek: 1000–2000

Kipróbálható receptek:

• Poblano és gomba tacók
• Burgonya- és Chorizo-val töltött Ancho Chiles
• Kömény és Ancho csirke

Anaheim Pepper

Alternatív nevek: kaliforniai zöld chile, chile verde, új-mexikói chile

Jellemzők: Ez a hosszú paprika viszonylag enyhe és nagyon sokoldalú. Érett állapotában az Anaheim mélyvörös színűvé válik, és chilei Colorado vagy Kalifornia vörös chilére utal. Az anaheimeket az amerikai délnyugati szalsák és ételek népszerűek. > Scoville hőegységek: 500–250

Kipróbálható receptek:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Csirke Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Serrano bors

Tulajdonságok: Csak néhány hüvelyk hosszú, kúpos végű, ez a kis paprika meglehetősen kevés hő. Vigyázat: Minél kisebb a bors, annál forróbb. Érett állapotban a szerranók vörösek vagy sárgás narancssárgák – mind érett, mind éretlen állapotban főzhetők. A serranók gyakoriak a mexikói és a thai konyhában.

Scoville hőegységek: 6000–23 000

Kipróbálandó receptek:

• Tomatillo Salsa serranokkal
• Serrano sonka és svájci sajt Frittata
• Serrano chips chips birsalmával és Manchegóval

Habañero Pepper

Jellemzők: Kicsi és hagymás, ez a chile, ugyanabban a családban, mint a skót motorháztető, az egyik legforróbb a Scoville skálán. Ha túl lehet jutni a hőségen, a habañeróknak is gyümölcsös íze van. Népszerűek Mexikó Yucatan-félszigetén és a Karib-térségben, ahol forró mártásokat készítenek.

Scoville hőegységek: 150 000-350 000

Kipróbálható receptek:

• Tamarind-mázas fekete tőkehal Habañero narancs salsa-val
• Habañero pácolt őszibarack
• Habañero pácolt sertésszelet mustáros zölddel Slaw

Cayenne Bors

Alternatív nevek: Ujj chile, Ginnie paprika és madár paprika

Tulajdonságok: Karcsú és kúpos, ez a chile valószínűleg szárított, őrölt formájában ismeretes leginkább – a por néven cayenne bors. Az őrölt cayenne bors a chili por egyik fő összetevője, amely ízesíti a tex-mex ételeket, például a chili con carne-t. Ez az egyik legfűszeresebb paprikafajta!

Scoville hőegységei: 30 000 – 50 000

Kipróbálható receptek:

• Fettuccine édes paprika-Cayenne mártással
• Sült Re d Harissa bors
• Édes-fűszeres szalonna

Rocoto bors

Alternatív nevek: Ají rocoto, szőrös paprika és locoto

Jellemzők: Ez a dél-amerikai bors miniatűr kaliforniai paprikának tűnik, és, mint egy paprika, narancssárga, sárgás és piros árnyalatú lehet. A legforróbb rocotosok általában sárga színűek, de a vörös rocotosok a leggyakoribbak. Belül a paprika egyedülálló fekete magokkal rendelkezik. Szőrös levelének köszönhetően néha szőrös paprikának nevezik. A Rocoto ropogós és gyümölcsös ízű, és gyakran használják a salsa-ban.

Scoville hőegységek: 100 000–250 000

Kipróbálandó recept:

• Escolar Fish mangóval és garnélarákosaviival
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Alternatív nevek: Peri peri, afrikai madár szempaprika és afrikai vörös ördögpaprika

Jellemzők: Amikor a portugál matrózok a mai Dél-Afrikában és a mai Dél-Afrikában Mozambik partra hoztak kis madárszemnek nevezett chilei paprikát, vagy szuahéli nyelven peri-perit. A név az ezekből a chilékből készült pikáns szószra, valamint a garnélarák, csirke vagy bármi más főzésének portugál-afrikai módszerére is utal. A Nando palackozott változata támaszt jelent azok számára, akik nem akarják a semmiből elkészíteni. Annak ellenére, hogy viszonylag kicsi bors, csak egy-két hüvelykesre nő, meglehetősen nagy adagot tartalmaz.

Scoville hőegységek: 50 000 – 175 000

• Piri-Piri csirke
• garnélarák Peri-Peri

Mirasol Chili

Alternatív nevek: Guajillo

Tulajdonságok: Élénkpirosak és felfelé mutatnak, ezek a paprikák a nap felé nőnek, ami miért kapták a mirasol nevet (ami spanyolul “a napra néz”). Szárított formájukban guajillónak hívják őket. A guajillók gyümölcsösek, göcsörtösek és enyhén savasak, és a hagyományos alpásztor gyakori összetevői. Ők is az egyik fő chilis, amelyet a vakondmártásban használnak.

Scoville hőegységek: 2500 – 5000

Kipróbálható recept:

• Pirított Guajillo Chile Salsa
• Tacos Al Pastor
• Aprított marhahús Guajillo szószban

Tabasco bors

Tulajdonságok: Leginkább a nevét nem tartalmazó szószról ismert, ez a bors megnő szerte a világon. Éréskor a bors egy-két hüvelyk méretű és élénkpiros. A híres tabasco szósz elkészítéséhez a paprikát összetörik, és sóval és ecettel kombinálják, ami megidézi a paprika forróságát (a tabasco szósz Scoville-osztályzata 2500–5000 – a paprikának adott érték csupán töredéke).

Scoville hőegységek: 30 000 – 60 000

Kipróbálható receptek:

• Ropogós csirkehús szendvics írószalommal és Herbed Mayóval
• Sziget disznóhús bélszínsaláta
• Bloody Mary

Jalapeño paprika

Alternatív nevek: Chipotle

Scoville hőegységek: 3500-8000

Jellemzők: Ezt a mexikói paprikát általában a szőlő még zöld. Ha hagyják, hogy tovább érjenek, akkor pirosra válnak, és kissé gyümölcsös ízűek lesznek. A Jalapeños ízletes összetevő, amelyet általában a salsa és a szószokhoz szoktak használni. Szárításkor a jalapeño-t chipotle-nek nevezik. A füstön szárított chipotles kétféle változatban kapható: meco (lágy) és moritas (fűszeresebb). A füstös, fás és fűszeres chipotles a salsas, szószok, escabeche és az adobo tökéletes összetevője.

Kipróbálható receptek:

• Jalapeño töltelék füstölt Goudával
• Plantain töltött Chipotle Chiles
• Jalapeño sajtburgerek szalonnával és grillezett hagymával

Cseresznyepaprika

Alternatív nevek: Pimiento és pimento

Tulajdonságok: Ez a kedves bors kívül és belül édes. Élénkpiros és szív alakú, ez a nagy paprika alig regisztrálódik a Scoville-skálán, de édes, zamatos ízű fűszer hiányát pótolja. A cseresznyepaprikát általában apróra vágott és zöld olajbogyóba töltve, pimento cipóban és pimento sajtban találja.

Scoville hőegységek: 500

Kipróbálható receptek:

• Marhahús Tartare cseresznyepaprikával
• Fűszeres és zsíros Rhode Island Calamari
• Sertésszelet Scarpariello

chilaca

Alternatív nevek: Pasilla és chile negro

Jellemzők: Fekete és fekete ráncos, chilacák aszalt szilvaszerű ízzel büszkélkedhetnek, egy kis édesgyökérrel. A “chilaca” egy azték kifejezés, amely öreg vagy ősz hajú, és amely illik a bors ráncos megjelenéséhez. Szárítva a chilacát pasilla vagy chile négernek nevezik, pirítják vagy áztatják, és szószokba keverik, gyakran gyümölcsökkel kombinálva.

Scoville hőegységek: 1500–250

Receptek kipróbálni:

• Ancho Pasilla Sauce
• Pulyka láb Confac Tacos Pasilla Purée-vel és Ecetes Barack Salsa-val
• Kagyló Pasilla Broth-ban kukoricával, Jícama, és Cilantro

Banánpaprika

Alternatív nevek: Sárga viaszpaprika és banános chili

Jellemzők: Ez az enyhe, de mégis csípős paprika rúgást ad a pizzának vagy a szendvicseknek. Ez a bors érleléskor általában élénk sárga színárnyalatot kap, de időnként vörös, narancssárga vagy zöld színűre nő.

Scoville hőegységek: 0–500

Kipróbálandó receptek:

• mexikói stílusú spenótkrém
• zölddinnye, Cubanelle Peppers és Ricotta Salata

Piquillo

Alternatív nevek: Kis csőrpaprika

Jellemzők: Ez az enyhe, édes a paprika jégeső Észak-Spanyolországból származik, és füstös, savanykás íze van, amely ideális a szendvicsekhez és szószokhoz, valamint a hús és a sajt dicséreteként is szolgál. Gyakran megtalálhatja őket a kocsmája ínyenc részében. Ahogy érnek , zöldről vörösre nőnek. Három-négy hüvelyk hosszúak és a végén kissé íveltek, hasonlítanak egy kis csőrre.

Scoville hőegységek: 500-1000

Receptek kipróbálni:

• Ropogós tojás Piquillo paprikával
• Grillezett Portobello hamburgerek Piquillo Pepper Aïóval li és vízitorma
• Piquillo bors és szardíniai tartinok

Shishito

Tulajdonságok: Még zöld állapotban szüretelve ezek a vékony falú paprikák önmagukban serpenyészetesen feldarabolhatók és megehetők. Hozzáadhatók pizzához vagy ételekhez is. Minél érettebb a shishito, annál fűszeresebb a bors.

Scoville-hőegységek: 50–200 p>

Kipróbálandó receptek:

• Sült Shishito paprika
• Shishito Pepper burgonya hasábburgonya sült tojással
• Grillezett csirkeszárny Shishito paprikával és Gyógynövények

baszk sütő

Alternatív nevek: Doux long des Landes, doux de Landes és a piment baszk

Jellemzők: Franciaország és Spanyolország határán található Baszk régió hat hivatalos paprikafajtával büszkélkedhet. A legnépszerűbb típus a Basque Fryer paprika, más néven doux de Landes, jelentése “édes Landesből”. (Landes Franciaország délnyugati részén található). Ahogy a neve is mutatja, a bors édes.A baszk olajsütő nyersen, pirítva vagy pirítva fogyasztható.

Scoville hőegységek: 0

Scotch Bonnet

Alternatív nevek: Bonney paprika, golyó tűzpaprika, cachucha és karibi vörös paprika

Jellemzők: Ez a fűszeres paprika skót motorháztetőnek hívják, köszönhetően a Skóciában viselt sapkáknak (pontosabban tam o “shanter sapkáknak”). Ez a Karib-szigetek legforróbb borsa, amelyet mindenféle szigeti étel ízesítésére használnak, beleértve a rántott csirkét is . Bár a paprika leggyakrabban fűszeres, alkalmanként talál egy édes fajtát, az úgynevezett cachuchát.

Scoville hőegységek: 80 000–400 000

Kipróbálható receptek:

• Grillezett rántott csirke skót motorháztetős mártással és mangó chutney-val
• skót motorháztető forró mártással
• Scotch Bonnet paradicsomos salsa

Padrón paprika

Jellemzők: A Padrón paprika jellemzően édes és enyhe, de esetenként ez a paprika meglehetősen kevés fűszert tartalmaz. A névadó paprika Spanyolország északnyugati részén, Padrónban növekszik, és gyakran sütve, tapa formájában tálalják. Grillezve is tálalhatjuk őket.

Scoville hőegységek: 500 – 2500

Kipróbálható receptek:

• Hólyagos Padrón Peppers
• Charred Padrón Chiles és tintahalátasaláta
• Tetilla sajttal töltött Padrón Peppers

Ghost Pepper

Alternatív nevek: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia és red naga

Jellemzők: Néha Bhut Naga Jolokia-nak hívják (bhut jelentése szellem, a naga kígyót, a jolokia pedig chile), a név önmagában is ijesztőnek tűnik. Ennek a chilének mérges harapása van! A szellem paprika Északkelet-Indiából származik, és Srí Lankán és Bangladesben is termesztik. Szóval mennyire meleg ez a hajmeresztő? Több mint egymillió Scoville egységgel kb. Fele olyan forró, mint a bűnüldöző szervek által használt paprika spray, de 100-szor forróbb, mint egy jalapeño. A világ egyik legforróbb (ehető) paprikája, a szellem paprikát használják – takarékosan – chutney-ban és curry-ben.

Scoville hőegységek: 1 000 000+

Kipróbálandó recept:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

Grillezett barack és Ghost Chile Salsa

Egyedülálló salsa-t keres agresszív rúgással? Kombinálva az őszibarack édességét a szellem paprika páratlan fűszerességével, és élvezheti a kedvét. Legközelebb, ha kedvet kap egy kis meleghez, próbálja ki ezt a receptet. (Ha enyhébbé akarja tenni, távolítsa el a magok egy részét a paprikából).

Hozzávalók

• 2 friss őszibarack 1 hüvelyk vastag darabokra szeletelve
• 1/4 teáskanál só
• 2 teáskanál olívaolaj
• 1/4 csésze apróra vágott koriander
• 1/2 friss szellem chile, apróra vágva
• egy lime lé

Előkészítés

A grillezőt magasra melegítjük melegítsük meg. Szórjuk meg az őszibarackot sóval, és öntsük meg az olívaolajjal. Helyezzük a grillre és grillezzünk három-négy percig, gyakran forgatva, amíg az őszibarack puha és aranyszínű lesz. Helyezzük át egy vágódeszkára, és öt percig lehűtjük. nagy tál a korianderrel, a chilével és a lime levével együtt. Jól dobja fel és azonnal tálalja. (A receptből két csésze salsát kapunk.)

Táplálkozási statisztikák adagonként (1/4 csésze salsa):

• 25 kalória
• 0 g fehérje
• 3 g szénhidrát
• 1 g zsír
• 0 g telített zsír
• 1 mg koleszterin
• 0,5 g rost
• 49 mg nátrium

Nem számít, milyen borsot választ, hatalmas egészségügyi előnyöket élvezhet hála a paprika “egyedi táplálkozási profiljának. A paprika nem csak az A-, a C- és az E-vitamin jó forrása, hanem folátban és káliumban is gazdag, alacsony nátrium-, szénhidrát- és ásványianyag-tartalom. Mivel kapszaicint tartalmaz, ezeket tanulmányozták. képességük a keringés serkentésére és az ízületi gyulladás kezelésére.