Eine Ofenbratmethode erzeugt diesen knusprigen Parmesan aus gebackenen Auberginen, der mit jeder gebratenen Version mithalten kann. Eine einfache, aktualisierte Version des klassischen italienischen Gerichts.

Dieser Beitrag war ursprünglich veröffentlicht am 11. September 2011. Es wurde mit neuen Fotos und einem Lehrvideo aktualisiert.

Aaahhh, käsiger gebackener Auberginenparmesan. Einer der Favoriten meines Mannes. Ich erinnere mich, dass ich es vor langer Zeit zum ersten Mal gemacht habe und mich gefragt habe, wie meine Kinder es wahrnehmen würden. Ich meine, da ist kein Fleisch drin! Nicht unbedingt ein einfaches Verkaufsargument für vier Teenager.

Weil es Lasagne ähnelt, tauchten sie direkt ein, ohne zu fragen, was es war… und es war Liebe auf den ersten Blick. Also los geht’s!

Ich finde, diese Methode zum Braten im Ofen ist einfacher zuzubereiten als die traditionelle gebratene Version definitiv ein wenig leichter in der Taille, ohne den köstlichen Geschmack oder die Textur zu verlieren. Probieren Sie es aus und Sie werden sehen.

Wie man Auberginen schwitzt

Schwitzen Sie nicht kleines Zeug…. aber schwitzen Sie auf jeden Fall Ihre Aubergine! Auberginen können bitter sein, und dieser Prozess des „Schwitzens“ hilft, dies zu beseitigen. Nicht alle von ihnen haben dieses bittere Element, aber für mich ist es das Risiko nicht wert, deshalb mache ich immer diesen zusätzlichen Schritt, wenn ich diesen gebackenen Auberginenparmesan mache.

Beim Schwitzen werden Ihre Auberginenscheiben gesalzen und etwa eine Stunde oder länger ruhen gelassen. Das Salz zieht einen Teil der möglicherweise bitteren Flüssigkeit aus der Aubergine. Weniger Feuchtigkeit in den Auberginenscheiben hilft ebenfalls sie sollen in der „Ofen-Braten“ -Methode in diesem Rezept schön knusprig werden. Sobald sie geschwitzt haben, spülen Sie sie gut mit kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie panieren.

Soll ich die Aubergine schälen?

Ob Sie sie schälen, ist eine persönliche Präferenz. Es ist nicht notwendig und ich liebe die tiefviolette Farbe, ganz zu schweigen davon, dass die Haut Vitamine und zusätzlichen Geschmack enthält. Ich habe es mit diesem Rezept für gebackene Auberginen-Parmesan in beide Richtungen gemacht, aber den einfachen Weg hierher genommen und die Haut darauf belassen.

Sie könnten die Dinge mit verschiedenen italienischen Käsesorten verwechseln, aber für dieses Rezept gehe ich immer mit geschnittenem frischem Mozzarella und etwas Parmesan. Der frische Mozz hat eine so üppige, cremige Qualität und liegt gut auf den Auberginenstapeln.

Dies ist einer unserer Favoriten Italienisch inspirierte Mahlzeiten in diesem Haus. Ich habe es unzählige Male geschafft und es bleibt ganz oben auf der Liste!

Fabelhaftere Möglichkeiten, Auberginen zu verwenden:
Auberginenpizzas von Julia Child | Kaylns Küche
Auberginen-Pommes mit Marinara-Sauce | Ein Familienfest
Knoblauch und geröstete Auberginen Hummus | Melanie macht
Gefüllte Auberginen | Die kleine Küche

Gebackener Auberginenparmesan

Eine Ofenbratmethode erzeugt diesen knusprigen gebackenen Auberginenparmesan, der mit jeder gebratenen Version mithalten kann. Eine einfache, aktualisierte Version des klassischen italienischen Gerichts.

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Kurs: Hauptgericht

Küche: Amerikanisch, Italienisch

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Kochzeit: 50 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 491 kcal

Autor: Valerie Brunmeier

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Zutaten

• 3 Auberginen in 1/4 „Dicke geschnitten (Sie benötigen 12 Scheiben)
• Salz
• 3 Eier geschlagen
• 1 (8 Unzen) Schachtel italienische gewürzte Panko-Brotkrumen
• 1 (26 Unzen) ) Glas Marinara Sauce
• 1 (16 Unzen) Packung frischer Mozzarella-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 / 2 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• kochen Spray

Anweisungen

• Streuen Sie etwas Salz auf beide Seiten jeder Auberginenscheibe. Legen Sie die Scheiben in ein Sieb und legen Sie das Sieb in Ihr Waschbecken. Stellen Sie eine schwere Schüssel oder Pfanne darüber, um sie nach unten zu drücken. 30 bis 45 Minuten schwitzen lassen. Gut mit kaltem Wasser abspülen, um Salz zu entfernen, und mit Papiertüchern trocken tupfen.
• Backofen auf vorheizen 400 Grad. Sprühen Sie ein umrandetes Backblech großzügig mit Kochspray ein. Tauchen Sie Auberginenscheiben in Ei, dann in Semmelbrösel und drücken Sie die Krümel bei Bedarf mit den Fingern nach unten, um sie gleichmäßig zu bedecken. In einer Schicht auf ein geöltes Backblech legen und die panierten Auberginen leicht mit Kochspray einsprühen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann jede Scheibe vorsichtig umdrehen und weitere 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie schön gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren.
• In einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform gerade genug Marinara, um den Boden der Schüssel zu bedecken. Legen Sie eine Schicht Auberginenscheiben in die Sauce. Decken Sie jede Scheibe mit einem Löffel Marinara, ein oder zwei Scheiben Mozzarella ab und bestreuen Sie sie dann mit Parmesan. Wiederholen Sie mit einer weiteren Schicht. Gießen Sie alle übrig gebliebenen Marinara und die Ränder der Auberginenscheiben und geben Sie den restlichen Käse darauf. Basilikum darüber streuen.
• Unbedeckt 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
• Leicht angepasst von Allrecipes.com

Ernährung

Kalorien: 491 kcal | Kohlenhydrate: 48g | Protein: 33 g | Fett: 19 g | Gesättigtes Fett: 10g | Cholesterin: 137 mg | Natrium: 1779 mg | Kalium: 1122 mg | Faser: 10 g | Zucker: 16g | Vitamin A: 1265IU | Vitamin C: 14,9 mg | Calcium: 803 mg | Eisen: 4,3 mg

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