Finalement, j’ai décidé de faire du sirop de sucre inversé. Attendre! Mais qu’est-ce que Invert Sugar?

COMMENT FAIRE DU SUCRE INVERT?

De nombreuses recettes telles que guimauves maison, bonbons, caramels, galettes à la menthe poivrée utilisent du sirop de maïs. Je voulais essayer d’utiliser quelque chose qui n’est pas si lourdement traité. Mais donnant les mêmes résultats. J’ai entendu parler du sucre inverti, mais j’ai pensé que c’était trop compliqué à fabriquer, alors je n’ai jamais cherché à le faire. Pas jusqu’à récemment.

J’ai été surpris de découvrir que le sirop de sucre inverti est en fait très simple à faire. Il est dérivé du sucre de table (saccharose). Et pour le préparer, vous n’avez besoin que de 3 ingrédients (sucre de table, eau, acide) et d’un thermomètre à bonbons.

QU’EST-CE QUE LE SUCRE INVERT?

Le sucre inverti est un édulcorant populaire parmi les pâtissiers . Il peut inhiber ou ralentir la cristallisation dans les bonbons, le caramel au beurre, le fondant à la crème glacée, le glaçage, la ganache, le fondant, etc. Il est également hygroscopique et peut aider à garder les produits de boulangerie frais plus longtemps. En outre, le sucre inverti est plus facile à utiliser pour sucrer les boissons froides que le sucre de table. Et c’est assez simple à préparer à la maison avec du sucre de table (saccharose), de l’eau et de l’acide (crème de tartre, acide citrique ou jus de citron).

POURQUOI DOIS-JE AJOUTER DE L’ACIDE?

J’ai eu la même question lorsque j’ai lu la recette pour la première fois. Voici donc une explication simple. Fondamentalement, le sucre de table est du disaccharide. Il est composé de 2 molécules de sucre appelées glucose et fructose. Ces 2 se lient ensemble. Et pour rompre le lien entre eux, une hydrolyse est utilisée (une réaction chimique où de l’eau est utilisée). L’ajout d’acide aide à diviser le saccharose (sucre de table) en glucose et fructose.

OUTILS

• Thermomètre à bonbons – pour mesurer la température correcte du sirop
• Pinceau à pâtisserie – à utiliser pour brosser les parois de la casserole avec de l’eau pour enlever les cristaux de sucre

INGRÉDIENTS

• Sucre de table
• Eau
• Acide – vous pouvez utiliser de la crème de tartre ou de l’acide citrique. Le jus de citron peut également être utilisé mais je ne l’ai pas essayé.

La crème de tartre est une poudre et l’acide citrique est granulé.

Dans une casserole non réactive (j’ai utilisé une casserole en acier inoxydable de 3 pintes / 3 litres), ajoutez de l’eau, de la crème d’acide tartrique ou citrique et de sucre cristallisé.

Bien mélanger pour combiner. Chauffez le mélange à feu doux jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Vous pouvez vérifier la cuillère en bois pour des traces de cristaux ou frotter le mélange entre vos doigts. Si vous ressentez une texture granuleuse, faites cuire un peu plus longtemps pour dissoudre tout le sucre. Dissoudre cette quantité de sucre peut prendre environ 10 minutes à feu doux.

Une fois que tout le sucre est dissous, augmentez le feu à moyen et arrêtez de remuer. Porter le mélange à ébullition.

À ce stade, il y aura très probablement des cristaux de sucre sur les côtés de la casserole. Vous devez les laver avec une brosse à pâtisserie trempée dans l’eau. Ou bien couvrez la casserole avec un couvercle pendant 2 minutes et laissez la vapeur et la condensation pour les laver.

Fixez un thermomètre à bonbons sur la casserole et poursuivez la cuisson du sirop. Encore une fois, si vous remarquez des cristaux de sucre sur les côtés, brossez-les avec le pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau. Il est important de dissoudre les cristaux de sucre. S’il est laissé pour compte plus tard, il provoquera une réaction en chaîne et une cristallisation se produira.

Faites cuire le sirop de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne un stade de boule molle (236-240F). Il a fallu environ 60 minutes pour fabriquer le sirop de sucre inverti du début à la fin.

Retirer la casserole avec le sirop du feu. Et couvrez la casserole avec un couvercle et laissez refroidir à température ambiante.

COMMENT CONSERVER LE SIROP DE SUCRE INVERT

Cette recette donne environ 4 tasses de sucre inverti. Je verse du sirop refroidi dans 2 bocaux de pinte. Ensuite, j’ai placé un emballage alimentaire pour sceller le dessus. Et j’ai fermé le pot avec un couvercle. Conservez le sucre inverti au réfrigérateur. Il se conserve au moins 6 mois. Le sirop épaissira au réfrigérateur. Ne soyez pas surpris qu’il puisse sembler dur comme du ciment lorsque vous le sortez pour l’utiliser.

UTILISATION DU SIROP DE SUCRE INVERT DANS LES RECETTES

Le sirop inversé s’épaissit en refroidissant et encore plus une fois réfrigéré. En fait, ne soyez pas surpris de le trouver dur lorsque vous le sortez du réfrigérateur. La première fois que je l’ai sorti du réfrigérateur, je pouvais à peine y faire une entaille avec une cuillère. Solution? Vous pouvez soit le laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il ramollisse, soit je l’ai fait passer au micro-ondes toutes les 10 secondes jusqu’à ce qu’il soit un peu versable.

PUIS-JE UTILISER DU SUCRE INVERT À LA PLACE DU SIROP DE MAÏS?

Oui. Le sucre inverti et le sirop de maïs sont très similaires. Ils sont à la fois doux et très doux. Les deux fonctionnent également comme inhibiteurs de cristallisation. Et ils peuvent aider à prévenir ou à ralentir la cristallisation dans les bonbons, le caramel au beurre, le fondant à la crème glacée, etc. Je l’ai utilisé pour faire du caramel épais et des guimauves maison sans problème. Vous pouvez également l’utiliser dans les gâteaux et les biscuits pour prolonger leur durée de conservation.

Même si le sucre inverti et le sirop de maïs sont très similaires, il y a une différence considérable de douceur. Le sucre inverti est plus sucré que le sirop de maïs. Donc, de petits ajustements doivent être apportés à la recette ou votre produit fini peut être trop sucré.

EN SAVOIR PLUS SUR LE SIROP DE SUCRE INVERT:

• Vous pouvez en savoir plus sur ce sirop de sucre et trouver une recette source

POUR FAIRE DU SUCRE INVERT DONT VOUS AVEZ BESOIN

• Thermomètre à bonbons
• Plat non réactif
• Crème de tartre ou d’acide citrique
• Pinceau à pâtisserie
• Balance de cuisine

RECETTES DE BONBONS:

• Caramels faits maison
• Caramel épais
• Guimauves au maïs sucré
• Galettes maison à la menthe poivrée