W końcu zdecydowałem się zrobić syrop cukrowy inwertowany. Czekać! Ale co to jest Invert Sugar?

JAK PRZYGOTOWAĆ CUKR INVERT?

Wiele przepisów, takich jak domowe pianki, cukierki, karmelki, paszteciki miętowe, wykorzystuje syrop kukurydziany. Chciałem spróbować użyć czegoś, co nie jest tak mocno przetworzone. Ale dające te same wyniki. Słyszałem o cukrze inwertowanym, ale pomyślałem, że jest to zbyt skomplikowane, więc nigdy go nie sprawdziłem. Dopiero niedawno.

Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że syrop cukrowy inwertowany jest naprawdę bardzo prosty w wykonaniu. Pochodzi z cukru stołowego (sacharozy). Do jego przygotowania potrzebne są tylko 3 składniki (cukier stołowy, woda, kwas) i termometr do cukierków.

CZYM JEST CUKR INVERT?

Cukier inwertowany to popularny słodzik wśród cukierników . Może hamować lub spowalniać krystalizację cukierków, toffi, krówek, lukru, ganache, kremówki itp. Jest również higroskopijny i może pomóc w utrzymaniu świeżości wypieków na dłużej. Ponadto cukier inwertowany jest łatwiejszy w użyciu do słodzenia zimnych napojów niż cukru stołowego. I jest to dość proste do zrobienia w domu przy użyciu cukru stołowego (sacharozy), wody i kwasu (krem z kamienia nazębnego, kwas cytrynowy lub sok z cytryny).

DLACZEGO MUSZĘ DODAWAĆ KWAS?

Miałem to samo pytanie, kiedy po raz pierwszy przeczytałem przepis. Oto proste wyjaśnienie. Zasadniczo cukier stołowy to disacharyd. Składa się z 2 cząsteczek cukru zwanych glukozą i fruktozą. Te 2 łączą się ze sobą. Aby zerwać połączenie między nimi, stosuje się hydrolizę (reakcja chemiczna, w której używana jest woda). Dodatek kwasu pomaga rozdzielić sacharozę (cukier stołowy) na glukozę i fruktozę.

NARZĘDZIA

• Candy Thermometer – do pomiaru prawidłowej temperatury syropu
• Pędzel do ciasta – szczotkuj wodą boki naczynia w celu usunięcia kryształków cukru.

SKŁADNIKI

• Cukier stołowy
• Woda
• Kwas – możesz użyć kremu z kamienia nazębnego lub kwasu cytrynowego. Można też użyć soku z cytryny, ale jeszcze go nie próbowałem.

Krem z kamienia nazębnego jest proszkiem, a kwas cytrynowy jest granulowany.

Do niereaktywnej patelni (użyłem 3qt / 3-litrowej patelni ze stali nierdzewnej) dodaj wodę, śmietanę winnego lub cytrynowego i cukru pudru.

Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aż cały cukier się rozpuści. Możesz sprawdzić, czy na drewnianej łyżce nie ma śladów kryształów lub przetrzeć mieszaninę palcami. Jeśli poczujesz ziarnistą konsystencję, gotuj trochę dłużej, aby rozpuścić cały cukier. Rozpuszczenie takiej ilości cukru może zająć około 10 minut na małym ogniu.

Gdy cały cukier się rozpuści, zwiększ temperaturę do średniej i przestań mieszać. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Na tym etapie najprawdopodobniej po bokach garnka będą znajdować się kryształki cukru. Musisz je zmyć szczotką do ciasta zamoczoną w wodzie. Lub alternatywnie przykryj patelnię pokrywką na 2 minuty i pozwól parze i skroplinom zmyć je.

Umieść termometr do cukierków na patelni i kontynuuj gotowanie syropu. Ponownie, jeśli zauważysz kryształki cukru po bokach, posmaruj je pędzelkiem do ciasta zanurzonym w wodzie. Ważne jest, aby rozpuścić wszelkie kryształki cukru. Pozostawienie go później spowoduje reakcję łańcuchową i nastąpi krystalizacja.

Gotuj syrop cukrowy, aż osiągnie etap Soft Ball (236-240F). Przygotowanie inwertowanego syropu cukrowego od początku do końca zajęło około 60 minut.

Zdejmij patelnię z syropem z ognia. Przykryj patelnię pokrywką i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.

JAK PRZECHOWYWAĆ INVERT CUKR SYROP

Ten przepis na około 4 filiżanki cukru inwertowanego. Wlewam ostudzony syrop do 2-litrowych słoików. Następnie umieściłem folię do żywności, aby uszczelnić górę. I zamknąłem słoik pokrywką. Cukier inwertowany przechowywać w lodówce. Przechowuje się przez co najmniej 6 miesięcy. Syrop zgęstnieje w lodówce. Nie dziw się, że może wydawać się twardy jak cement, gdy go wyjmiesz, aby go użyć.

UŻYWANIE INVERT SYRUP CUKRU W PRZEPISACH

Odwrócony syrop gęstnieje w miarę schładzania, a nawet więcej po schłodzeniu. Prawdę mówiąc, nie zdziw się, gdy wyjmiesz ją z lodówki, gdy stanie się twarda. Kiedy po raz pierwszy wyjąłem go z lodówki, ledwie mogłem w nim wgnieść łyżką. Rozwiązanie? Możesz pozostawić ją w temperaturze pokojowej, aż zmięknie, albo podgrzać ją w kuchence mikrofalowej w odstępach 10-sekundowych, aż będzie trochę nalewana.

CZY MOGĘ UŻYWAĆ CUKRU INVERT W MIEJSCU SYROPU Z KUKURYDZY?

Tak. Cukier inwertowany i syrop kukurydziany są bardzo podobne. Są słodkie i bardzo gładkie. Obie działają również jako inhibitory krystalizacji. Mogą też pomóc w zapobieganiu lub spowolnieniu krystalizacji w cukierkach, toffi, krówkach lodowych itp. Użyłem ich do przygotowania gęstego karmelu i domowych pianek marshmallows bez żadnych problemów. Możesz go również użyć w ciastach i ciasteczkach, aby przedłużyć ich trwałość.

Mimo że cukier inwertowany i syrop kukurydziany są bardzo podobne, istnieje znaczna różnica w słodyczy. Cukier inwertowany jest słodszy niż syrop kukurydziany. Tak małe poprawki muszą być wprowadzone w przepisie lub gotowy produkt może być zbyt słodki.

WIĘCEJ O INVERT CUKRU SYROPIE:

• Możesz dowiedzieć się więcej o tym syropie cukrowym i znaleźć przepis źródłowy

WYTWARZANIE CUKRU INVERT POTRZEBUJESZ

• Termometr do cukierków
• Niereaktywna patelnia
• Krem tatarski lub kwas cytrynowy
• Pędzel do ciasta
• Waga kuchenna

PRZEPISY NA CUKIERKI:

• Domowe karmelki
• Gruby karmel
• Cukierkowe Pianki Kukurydziane
• Domowe Pasztety Miętowe