Une recette rapide et facile pour la trempette vietnamienne (Nuoc Cham / Nuoc Mam) à base de sauce de poisson avec un équilibre de saveurs sucrées, aigres et salées.

Si vous avez déjà mangé de la cuisine vietnamienne dans un restaurant, en famille ou chez des amis, vous saurez exactement ce que je veux dire quand je dis – ces petits bols de trempette les sauces qui accompagnent vos rouleaux de printemps (frais et frits), les viandes grillées et le Bun Cha (bols de nouilles vermicelles) sont des bombes de saveur! Ces petits bols d’or liquide sont ce qu’ils appellent Nuoc Cham ou Nuoc Mam, qui est une trempette vietnamienne à base de sauce de poisson!

Si vous n’avez jamais mangé de sauce à trempette vietnamienne (Nuoc Cham / Nuoc Mam ) avant, c’est une trempette légère et rafraîchissante à l’ail avec un équilibre de saveurs sucrées, aigres et salées avec l’utilisation de sauce de poisson, de sucre et de jus de citron vert frais (ou de vinaigre).

Quiconque a essayé et La sauce nuoc cham adorée aura probablement une préférence personnelle quant à la façon dont ils l’aiment. Certaines personnes l’aiment plus aigre, d’autres l’aiment un peu plus sucré ou salé et certains l’aiment super ail! Personnellement, j’aime le mien légèrement sur le côté aigre-doux avec un bon équilibre d’ail, mais ce qui est génial à propos de cette sauce, c’est qu’il est super facile d’ajuster à vos préférences personnelles en ajustant simplement la sauce de poisson (le salé), le jus de citron vert / vinaigre (l’aigre) et le sucre (le sucré).

INGRÉDIENTS SAUCE DE POISSON VIETNAMIENNE SAUCE (NUOC CHAM / NUOC MAM)

Pour cette recette de sauce à trempette à la sauce de poisson vietnamienne (Nuoc Cham / Nuoc Mam), vous pouvez trouver la plupart des ingrédients dans une épicerie locale à l’exception de la sauce de poisson. Si vous ne trouvez pas de sauce de poisson dans l’allée «  internationale  » de votre épicerie, vous pouvez la trouver dans une épicerie asiatique ou en ligne – mais je recommande vivement de l’acheter localement, car la sauce de poisson a fui d’un cassé. la bouteille pendant le transport est assez puissante et malodorante.

JUS DE LIME vs VINAIGRE

Chaque fois que je fais Sauce à tremper à la sauce de poisson vietnamienne (Nuoc Cham / Nuoc Mam), j’aime personnellement utiliser du jus de citron vert frais en raison de la saveur supplémentaire que les limes fraîches lui donnent. Cependant, la plupart des sauces vietnamiennes préparées dans les restaurants utilisent généralement du vinaigre blanc ou du vinaigre de riz, principalement parce qu’il est beaucoup moins cher à produire. Il n’y a absolument rien de mal à utiliser du vinaigre! De temps en temps, j’utiliserai également du vinaigre lorsque je n’aurai plus de limes à la maison.

L’un des principaux les différences, j’ai remarqué entre le vinaigre et le jus de citron vert frais est le niveau et la saveur aigres. Le vinaigre est légèrement moins acide que le jus de citron vert frais, et le jus de citron vert a une légère saveur de citron vert fruité que le vinaigre n’a pas. Utilisez ce que vous avez sous la main ou ce que vous préférez! 🙂 Utilisez du jus de citron vert frais et non le truc en bouteille, il y a une grande différence de saveur entre les deux.

TREMPEZ L’ail DANS LE JUS DE LIME POUR RÉDUIRE LA BOUCHE ÉPICÉE À L’AIL

Si vous si vous avez déjà mangé quelque chose qui contient de l’ail cru, vous remarquerez que l’ail cru peut avoir beaucoup de punch. Il a une saveur d’ail plus dure, ainsi qu’un piquant. Selon combien vous aimez l’ail, vous pouvez en fait atténuer cet ail d’un cran en le trempant dans du jus de citron vert pendant 15 minutes avant de combiner le reste des ingrédients pour faire la sauce.

J’ai appris cette astuce par Serious Eats – Comment apprivoiser la saveur piquante de l’ail. Ah, la beauté de la science alimentaire! 🙂

Ceci est une étape complètement facultative. Si le piquant et le piquant de l’ail cru ne vous dérangent pas, il n’est pas nécessaire de faire tremper l’ail dans le jus de citron vert au préalable 🙂

J’aime utiliser de l’eau chaude chaque fois que je prépare une sauce à trempette à la sauce de poisson vietnamienne (Nuoc Cham / Nuoc Mam) afin qu’il soit beaucoup plus facile d’utiliser de l’eau chaude pour dissoudre et faire fondre les granules de sucre. J’aime ajouter le sucre et l’eau chaude dans le bol avec le jus de citron vert et l’ail après l’avoir mélangé pendant 15 minutes pour enlever cette morsure d’ail épicé.

COMBIEN DE TEMPS POUVEZ-VOUS CONSERVER NUOC CHAM / NUOC MAM?

Combien de temps vous pouvez conserver cela dépend fortement de l’utilisation ou non du vinaigre dans la sauce. Si vous n’utilisez que du jus de citron vert frais, je ne le garderais pas plus d’une semaine ou deux, mais il vaut mieux le déguster frais. S’il y a du vinaigre dedans, vous pouvez le conserver environ 2 mois. Assurez-vous de le conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

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