Le rôti de langue de bœuf est un plat savoureux qui est populaire dans la culture des Indes orientales! Prenant environ une heure à préparer, ce plat d’abats utilisant des ingrédients simples est facile à préparer et a un goût délicieux.
L’un de mes plats préférés des Indes orientales à tout moment de l’année est la langue. Langue rôtie, langue salée, langue moile, langue marinée, langue ceci et langue cela. Aujourd’hui, de nombreuses personnes dans d’autres cultures considèrent les abats de langue et les jettent. Mais dans ma culture, la langue de boeuf est savourée et servie lors de réunions de famille ou de fêtes. La langue rôtie ou les tranches de langue salées disparaissent également assez rapidement car elles ont un goût délicieux!
Remarque: je dois préciser ici que nous ne pouvons plus manger de langue de vache car elle a été interdite dans l’état du Maharashtra, en Inde. Cue le bœuf! La langue de boeuf est devenue la référence pour la langue salée ou d’autres plats de langue de bœuf des Indes orientales à Mumbai. Mais si vous faites cette recette dans un autre pays en utilisant la langue de vache, c’est la même méthode.
Ce plat lui-même se prête à une variété d’ingrédients et à une variété de façons de le faire une fois que la langue a été marinée. Mais ce sont des recettes pour un autre jour. Pour aujourd’hui, voyons comment préparer le rôti de langue traditionnel des Indes orientales en utilisant la langue de bœuf ou de bœuf pour le dîner.
Ingrédients pour le rôti de langue de bœuf
Ingrédients:
1 grosse langue de bœuf – environ 1,25 à 1,5 kg selon la taille
jus de 2 sourlimes (ou citrons)
1,5 cuillère à soupe de sel
10 flocons d’ail
4 piments du Cachemire
2 bâtons de cannelle
50 grammes de raisins secs
50 grammes de noix de cajou
2 gros oignons
2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié
Remarque: Si vous utilisez des petites langues pesant environ 600 à 800 grammes chacune, utilisez-en 2.
Acheter la langue pré-écorchée car l’écorcher sans perdre la chair demande un peu de temps d’apprentissage. Ou si vous le souhaitez, essayez de prendre un couteau bien aiguisé, tenez la langue verticalement, créez une fente dans la peau et enlevez les bandes à la fois. J’ai trouvé plus facile de laisser le boucher le faire. Il est beaucoup plus expérimenté.
Comment faire rôtir la langue de bœuf?
Commencez par hacher finement les oignons et l’ail, et casser les noix de cajou en petits morceaux. Vérifiez si les raisins secs contiennent des graines égarées et débarrassez-vous-en.
Lavez votre langue, salez-la et mettez de côté. Non, pas ta langue! La langue que vous cuisinez!
Mettez le ghee dans un autocuiseur. Ajoutez les oignons et l’ail hachés, les piments du Cachemire et les bâtons de cannelle, et faites bien revenir.
Ajouter les raisins secs, les noix de cajou, la lime aigre ou le jus de citron et la langue dans l’autocuiseur et couvrir d’eau. Une fois que l’autocuiseur atteint sa pleine pression, faites cuire environ 45 minutes. Nous utilisons une cuisinière de 4,5 litres, nous pouvons donc insérer 2 langues à la fois. Veuillez mesurer le niveau d’eau en fonction de la taille de votre cuisinière.
Une fois cuite, laissez la langue refroidir, coupez-la en tranches et remettez-la dans le cuiseur. Cette fois, faites-le cuire dans la sauce sans le couvercle jusqu’à ce que la sauce réduise. Et votre rôti de langue de bœuf sans gluten est prêt à être servi!
Il existe des variantes de cette recette de langue de bœuf qui utilisent du curcuma, ou du masala en bouteille, ou pâte de gingembre. Chaque famille des Indes orientales fera quelque chose de différent. Comment fait votre famille?
Autres recettes indiennes à essayer
- Recette de tranches de langue cornée
- Massepain des Indes orientales pour Noël
- Recette de vin de gingembre (maison)
- Mouton Paya Khudi
- Recette de kimad des Indes orientales
- Recette de cornichon de Bombil
- Tripes de chèvre ou Vajri Khudi
- Garniture de poulet spéciale des Indes orientales
- Recette de vindaloo au porc
- Salade de kadmat ou de concombre des Indes orientales
- Cassis des Indes orientales Vin
Vous pouvez imprimer la liste des ingrédients et les instructions à suivre pour réaliser cette recette via la fiche de recette ci-dessous (à usage domestique uniquement).
Si vous avez vraiment aimé notre recette, s’il vous plaît laissez-nous 5 étoiles avec votre avis ci-dessous!
Avez-vous essayé de faire cette recette? Assurez-vous de partager vos délicieuses créations en nous taguant sur Instagram ou rejoignez le groupe Facebook TheWingedFork et partagez vos jolies photos culinaires et les résultats de vos expériences culinaires là-bas!
Rôti de langue de bœuf des Indes orientales
Abby
Équipement
-
Autocuiseur
-
Couteau
-
Planche à découper
Ingrédients
- 1 Langue de boeuf Environ 1,25 à 1,5 kg selon les Taille. (Si vous utilisez de petites langues pesant environ 600 à 800 grammes chacune, utilisez 2 langues.)
- 1,5 cuillère à soupe de sel
- 80 ml de jus de citron Si vous utilisez des citrons verts acides, réduisez la quantité à 60 ml.
- 10 flocons d’ail
- 4 piments du Cachemire
- 2 bâtons de cannelle
- 50 g de raisins secs
- 50 g de noix de cajou
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à soupe de Ghee (beurre clarifié indien) ou de beurre clarifié
Instructions
-
Cassez les noix de cajou en petits morceaux et laissez-les de côté.
-
Vérifiez les raisins secs pour les graines errantes et débarrassez-vous-en.
-
Lavez le langue, massez-la avec du sel et mettez-la de côté.
-
Hachez finement les oignons et l’ail.
-
Mettez le ghee dans un autocuiseur.
-
Ajoutez les oignons hachés et l’ail haché dans la cuisinière, avec les piments du Cachemire et les bâtons de cannelle, et faites bien frire.
-
Ensuite, ajoutez les raisins secs, les noix de cajou, le jus de citron vert ou de citron et la langue de bœuf dans l’autocuiseur et ajoutez juste assez d’eau pour le recouvrir. Une fois que l’autocuiseur atteint la pleine pression, faites cuire le rôti de langue de bœuf pendant environ 45 minutes.
-
Une fois cuit, laissez refroidir la langue, coupez-la en tranches et remettez-la dans la cuisinière. Cette fois, faites-le cuire dans les restes de sauce sans le couvercle jusqu’à ce que la sauce réduise. Et votre rôti de langue de bœuf est prêt à être servi!
Notes
