La farine étant toujours rare, je suis sûr que beaucoup d’entre vous, boulangers désespérés (moi y compris), ont saccagé votre armoire, votre réfrigérateur et votre congélateur pour trouver la farine que vous aviez cachée loin et oublié. Et devine quoi? En fait, vous avez trouvé un demi-sac de farine tout usage froissé, mais sa date limite de consommation est dépassée. Est-il toujours bon à utiliser?

Cela dépend à la fois du type de farine et de la façon dont elle a été stockée. Voyons quels facteurs déterminent si vous devez vous sentir à l’aise avec votre sac (ou boîte) de farine oubliée.

Meilleur par, mieux utilisé par, vendre par …

Premièrement, quelques précisions sur la langue et les dates que vous verrez estampillées en bas, en haut ou sur le côté de votre emballage de farine.

« À consommer de préférence avant » et « À consommer de préférence avant » sont des dates déterminées par le fabricant et dirigés vers le consommateur; ils fixent la limite de la gamme de qualité optimale du produit. « Vendre par » est dirigé vers le magasin où le produit est vendu, signalant quand le produit doit être retiré de l’étagère car sa qualité peut commencer à se détériorer.

Farines raffinées

Par définition, cette catégorie comprend les farines traditionnelles « blanches »: pâtisserie, gâteau , farines à levure automatique, tout usage, à pain et à haute teneur en gluten; ainsi que des farines et mélanges de spécialité lik Le seigle blanc, la farine à l’italienne, le mélange de farine pour pâtes, le mélange de farine à pâtisserie et le mélange de farine à pizza. En bref, toute farine qui ne contient pas de son et de germe d’origine est considérée comme raffinée.

Ce qu’il faut rechercher: La farine doit avoir l’aspect du jour où vous l’avez achetée. S’il a l’air jaune ou gris; montre des signes de moisissure; s’il a développé des grumeaux durs d’humidité ou si vous voyez des traces d’insectes, jetez-le. De plus, si la farine a une odeur désagréable (acide, moisi ou tout simplement mauvaise), ne l’utilisez pas.

Comment décider: La farine qui est bonne à utiliser sera une couleur crème uniforme et aura un arôme neutre, ou peut-être une légère touche de froment agréable.

Utilisation après la date limite d’utilisation: selon la façon dont la farine a été stockée, vous pouvez décider de l’essayer. La farine raffinée qui a été conservée hermétiquement ou au moins bien emballée (pour la garder au sec) au fond d’un congélateur peut rester stable pendant un certain temps. La farine stockée dans un bidon à couvercle lâche à température ambiante se détériorera plus rapidement.

Notre équipe de recherche et développement teste régulièrement les limites de la durée de conservation de nos nombreuses farines afin de développer les dates de péremption les plus précises. . La farine commencera à se détériorer à la fois en goût et en performances une fois qu’elle aura dépassé sa date limite de consommation – c’est exactement pourquoi nous datons la farine, pour vous assurer que vous avez l’expérience la plus réussie possible. Pouvez-vous utiliser de la farine périmée à la rigueur? . Voulez-vous en prendre l’habitude? Pas si vous voulez les meilleurs résultats.

Devriez-vous utiliser de la farine qui a «expiré» en 2008? Absolument pas. Mais si vous avez désespérément besoin de faire cuire au four et que vous trouvez de la farine dont la date de péremption est il y a 6 semaines? Essayez-la, à condition qu’elle respecte les directives ci-dessus.

Une exception à cela se trouve la farine auto-levante. Alors que la farine elle-même reste stable, la poudre à pâte ajoutée perd progressivement de son efficacité – tout comme la boîte de levure chimique dans votre armoire. Oui, vous pouvez faire cuire avec de la farine auto-levante après son meilleur temps date; mais vos produits de boulangerie peuvent ne pas lever aussi bien.

Farines de grains entiers

Il s’agit de toute farine qui conserve son son et son germe une fois moulue. Pensez au blé entier, au blé entier blanc, pumpernickel (seigle entier), seigle moyen, sarrasin et divers mélanges comme le mélange de farine de grains entiers.

Puisque les farines de grains entiers sont plus sensibles aux mauvaises conditions de stockage que les farines raffinées, nous vous recommandons de faire l’évaluation suivante pour toute farine de grains entiers que vous utilisez, même si sa date limite d’utilisation n’est pas encore passée.

Que faire Cherchez le la farine doit être sans grumeaux et versable, et elle ne doit montrer aucun signe de moisissure ou d’insectes. De plus, il doit avoir une odeur neutre ou légèrement sucrée.

Comment décider: contrairement aux farines raffinées, il est parfois difficile de dire si la farine de grains entiers est bonne simplement à vue. Alors, allez par odeur: la farine de grains entiers avec un arôme fort et désagréable n’a pas bon goût et ne doit pas être utilisée pour la cuisson.

Utilisation après la date limite d’utilisation: vraiment, ne le faites pas. Nous avons fait beaucoup de tests et pour les farines de grains entiers, cette date de péremption est une indication précise de la qualité de la farine.

Vous pouvez certainement prolonger la durée de conservation des farines de grains entiers avec un stockage soigné. Voyez comment dans notre article, La meilleure façon de stocker des grains entiers.

Farines sans gluten

De nombreux mélanges de farine sans gluten contiennent des céréales complètes et / ou des farines de noix, et doivent donc être jugés de la même manière que les farines de grains entiers (ci-dessus).

Les farines de noix

La farine d’amande et la farine de noix de coco sont facilement testées pour voir si elles sont bonnes pour cuisiner: goûtez-les simplement. S’ils ont un goût légèrement sucré et noisette, ils vont bien. S’ils sentent le rance et ont un goût amer, ne les utilisez pas.

Restez en sécurité

Veuillez bien cuire ou faites cuire tout ce qui comprend de la farine avant de manger! Cela signifie pas d’écraser la pâte à biscuits crue, pas de lécher le bol lorsque vous faites des brownies, et pas de tester un peu de pâte à levure pour voir si vous vous souvenez du sel. Voici notre sécurité officielle instructions: La farine crue n’est pas prête à être consommée et doit être bien cuite ou cuite avant d’être consommée pour éviter les maladies causées par les bactéries présentes dans la farine. Ne pas manger ni jouer avec la pâte crue; se laver les mains, les ustensiles et les surfaces après la manipulation. refroidir et sécher dans un contenant scellé. Congeler pour un stockage prolongé.

Une dernière remarque

Il est probable que vous n’ayez pas eu à décider de cuire ou non avec de la vieille farine dans le passé . En règle générale, si vous trouvez de la farine périmée (ou un ingrédient périmé) dans votre armoire, vous n’avez qu’à soupirer, la jeter et en acheter davantage. Mais la farine est rare en ce moment, et nous « abordons tous les ingrédients un peu différemment.

Ne vous laissez pas abattre par ces temps difficiles; à un moment donné, votre supermarché sera à nouveau approvisionné en toutes sortes de farine. Néanmoins, c’est une bonne occasion d’évaluer vos habitudes de stockage et d’utilisation: conservez votre farine dans une armoire fraîche et sèche (ou au réfrigérateur ou au congélateur), utilisez-la avant sa date limite de consommation et vous en profiterez au mieux. résultats de cuisson possibles.

Si vous ne trouvez pas de farine dans votre supermarché, vous pouvez toujours commander via notre boutique en ligne.