Ponieważ mąki wciąż brakuje, jestem pewien, że wielu z was zdesperowanych piekarzy (łącznie ze mną) przeszukało wasze szafki, lodówkę i zamrażarkę, aby znaleźć mąkę, którą mogliście schować daleko i zapomniane. I zgadnij co? Właściwie znalazłeś pogniecioną pół worka uniwersalnej mąki – ale data jej przydatności już minęła. Czy nadal jest dobry w użyciu?

To zależy – zarówno od rodzaju mąki, jak i sposobu jej przechowywania. Zobaczmy, jakie czynniki decydują o tym, czy korzystanie z torby (lub pudełka) zapomniana mąka.

Najlepiej używać, najlepiej używać, sprzedawać do …

Po pierwsze, wyjaśnienie języka i dat, które zobaczysz na dole, górze lub z boku opakowania mąki.

„Najlepiej spożyć do” i „najlepiej wykorzystać do” to daty określone przez producenta i skierowane do konsumenta, wyznaczają granicę optymalnego zakresu jakościowego produktu. „Sprzedaj przez” jest skierowana do sklepu, w którym produkt jest sprzedawany, sygnalizując, kiedy produkt należy wyjąć z półki, ponieważ jego jakość może zacząć się pogarszać.

Rafinowane mąki

Z definicji ta kategoria obejmuje tradycyjne „białe” mąki: ciasta, ciasta , samopowstające, uniwersalne, chlebowe i wysokoglutenowe mąki oraz specjalne mąki i mieszanki Białe żyto, mąka po włosku, mieszanka mąki makaronowej, mieszanka mąki cukierniczej i mieszanka mąki do pizzy. Krótko mówiąc, każda mąka, która nie zawiera otrębów i kiełków pochodzących z jej pierwotnego ziarna, jest uważana za rafinowaną.

Na co zwrócić uwagę: Mąka powinna wyglądać tak, jak w dniu zakupu. Jeśli wygląda na żółty lub szary; wykazuje oznaki pleśni; jeśli pojawiły się twarde grudki wilgoci lub jeśli widzisz ślady owadów, wyrzuć je. Ponadto, jeśli mąka ma nieprzyjemny zapach (kwaśny, stęchły lub po prostu brzydki), nie używaj jej.

Jak zdecydować: Mąka, która jest dobra w użyciu, będzie miała jednolity kremowy kolor i neutralny aromat, a może delikatny dotyk przyjemnej pszenicy.

Termin przydatności do spożycia: w zależności od sposobu przechowywania mąki możesz spróbować. Rafinowana mąka, która jest szczelnie przechowywana lub przynajmniej dobrze zapakowana (aby była sucha) z tyłu zamrażarki, może pozostać stabilna przez dłuższy czas. Mąka przechowywana w pojemniku z luźnymi wieczkami w temperaturze pokojowej będzie się szybciej niszczyć.

Nasz zespół badawczo-rozwojowy regularnie testuje granice przydatności do spożycia wielu naszych mąk, aby opracować najbardziej dokładne daty przydatności do spożycia . Mąka zacznie się pogarszać zarówno pod względem smaku, jak i właściwości, gdy minie jej termin przydatności do spożycia – i właśnie dlatego datujemy mąkę, aby zapewnić Ci jak najbardziej udane doświadczenie. Czy możesz użyć przestarzałej mąki w mgnieniu oka? . Czy chcesz mieć taki zwyczaj? Nie, jeśli chcesz uzyskać najlepsze rezultaty.

Czy powinieneś używać mąki który „wygasł” w 2008 roku? Absolutnie nie. Ale jeśli „rozpaczliwie pragniesz wypieku” i znajdziesz mąkę z datą przydatności do spożycia 6 tygodni temu? Spróbuj jej spróbować – o ile spełnia powyższe wytyczne.

Jeden wyjątek do tego jest mąka samorosnąca. Podczas gdy sama mąka pozostaje stabilna, dodany do niej proszek do pieczenia stopniowo traci moc – tak jak robi to puszka proszku do pieczenia w twojej szafce. Tak, możesz piec z samorosnącą się mąką po jej najlepszym daty; ale wypieki mogą nie rosnąć tak dobrze.

Mąki pełnoziarniste

Obejmuje to każdą mąkę, która po zmieleniu zachowuje otręby i kiełki. Pomyśl o pełnoziarnistej, białej pełnoziarnistej pumpernikiel (całe żyto), średnie żyto, kasza gryczana i różne mieszanki, takie jak mieszanka mąki pełnoziarnistej.

Ponieważ mąki pełnoziarniste są bardziej wrażliwe na złe warunki przechowywania niż mąki rafinowane, zalecamy wykonanie następującej oceny jakakolwiek mąka pełnoziarnista, której „używasz, nawet jeśli jej data przydatności jeszcze nie minęła.

Co zrobić Spójrz na mąka powinna być bez grudek, sypka i nie powinna wykazywać żadnych śladów pleśni ani owadów. Ponadto powinna pachnieć neutralnie lub lekko słodko.

Jak zdecydować: W przeciwieństwie do rafinowanej mąki, czasami trudno jest stwierdzić, czy mąka pełnoziarnista jest dobra na podstawie samego wzroku. Więc kieruj się węchem: mąka pełnoziarnista o silnym, nieprzyjemnym zapachu nie smakuje dobrze i nie powinna być używana do pieczenia.

Stosowanie po upływie daty przydatności do spożycia: Naprawdę, nie rób tego. Przeprowadziliśmy wiele testów i w przypadku mąki pełnoziarnistej ta data przydatności do spożycia jest dokładnym wskaźnikiem jakości mąki.

Zdecydowanie można przedłużyć okres przydatności do spożycia mąki pełnoziarnistej dzięki starannemu przechowywaniu. Zobacz, jak to zrobić w naszym poście Najlepszy sposób na przechowywanie produktów pełnoziarnistych.

Mąki bezglutenowe

Wiele mieszanek mąki bezglutenowej zawiera pełne ziarna i / lub mąki orzechowe, dlatego należy je oceniać tak samo, jak mąki pełnoziarniste (powyżej).

Mąki orzechowe

Mąkę migdałową i kokosową można łatwo przetestować, aby sprawdzić, czy są dobre do pieczenia: po prostu posmakuj. Jeśli smakują delikatnie słodko i orzechowo, są w porządku. Jeśli są zjełczałe i mają gorzki smak, nie używaj ich.

Dbaj o bezpieczeństwo

Proszę dokładnie upiec lub ugotuj wszystko, co zawiera mąkę, przed jedzeniem! Oznacza to, że nie trzeba wycinać surowego ciasta na ciasteczka, nie lizać miski podczas robienia ciastek i nie testować odrobiny ciasta drożdżowego, aby sprawdzić, czy pamiętasz sól. Oto nasze oficjalne zasady bezpiecznego postępowania Instrukcje: Surowa mąka nie jest gotowa do spożycia i musi być dokładnie ugotowana lub upieczona przed jedzeniem, aby zapobiec chorobom wywołanym przez bakterie w mące. Nie jeść ani nie bawić się surowym ciastem; po użyciu umyć ręce, naczynia i powierzchnie. Po otwarciu przechowywać schłodzić i wysuszyć w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zamrozić do dłuższego przechowywania.

Ostatnia uwaga

Prawdopodobnie nie musiałeś w przeszłości decydować, czy piec ze starą mąką, czy nie . Zazwyczaj, jeśli znajdziesz w szafce przeterminowaną mąkę (lub jakikolwiek przeterminowany składnik), po prostu wzdychasz, wyrzucasz ją i kupujesz więcej. Ale mąka jest teraz rzadkością i wszyscy podchodzimy do składników trochę inaczej.

Nie pozwól, aby te ciężkie czasy Cię przygnębiły; w pewnym momencie Twój supermarket będzie ponownie w pełni zaopatrzony we wszystkie rodzaje mąki. Jest to jednak dobra okazja, aby ocenić swoje nawyki związane z przechowywaniem i użytkowaniem: trzymaj mąkę w chłodnej, suchej szafce (lub w lodówce lub zamrażarce), wykorzystaj ją przed upływem terminu przydatności do spożycia, a będziesz cieszyć się tym, co najlepsze Możliwe rezultaty pieczenia.

Jeśli nie możesz znaleźć mąki w swoim supermarkecie, zawsze możesz złożyć zamówienie w naszym sklepie internetowym.