Ce La recette authentique de poulet de Goa au vindaloo est un plat traditionnel de Goa avec une couleur rouge ardente et une légère saveur du vinaigre. Il se marie très bien avec le riz ou n’importe quel pain indien. Voici comment faire comme un Goan Home.
Vous voulez essayer plus de recettes de poulet du sud de l’Inde, voici quelques-unes – Poulet au cari de noix de coco, Curry de poulet de Malabar, Ragoût de poulet à la Kerala et Sukka au poulet à la mangue.
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- À propos de cette recette
- Ingrédients
- Recette étape par étape
- Foire aux questions
- Suggestions de stockage
- Suggestions de présentation
- Carte de recette
À propos de cette recette
Le vindaloo est un curry indien populaire à Goa et dans les environs de Konkan
Ce curry épicé et légèrement acidulé a été introduit dans la région par des colons portugais. Il était traditionnellement fait avec du porc, mais maintenant les versions utilisant du poulet, des crevettes et de l’agneau sont également populaires.
Purée de tomates fraîches, ail, gingembre, oignons et épices entières, confèrent une saveur incroyablement incroyable à la recette de poulet Vindaloo .
C’est un curry chaud et épicé aux notes acides et vinaigrées. Il a une couleur rouge vif et tout cela ensemble le rend différent des autres currys de poulet.
Vous pouvez même faire une version végétarienne avec des pommes de terre, du tofu ou du fromage cottage.
Le curry vindaloo provient du vinaigre qui, avec les piments rouges séchés épicés, est l’ingrédient vedette de ce plat.
Ces deux ingrédients donnent vraiment à ce curry un goût unique et le rendent différent des autres curry de poulet de Goa.
Traditionnellement, le vinaigre de grillé est utilisé pour faire ce curry, mais si vous n’y avez pas accès, utilisez du vinaigre ordinaire pour le piquant.
Tout comme le poulet Tikka Masala, le poulet au cari à la noix de coco, Poulet Angara, Poulet au Curry Malabar, Poulet Achari ou Poulet Kolhapuri, ce curry est également devenu un succès instantané à la maison.
Nous avons savouré ce délicieux poulet Goan Vindaloo avec une assiette de riz cuit à la vapeur et de Laccha Parathas frais et oh, mon garçon, combien nous avons adoré nous en régaler!
Une portion de ce curry contient environ 400 calories. Vous pouvez réduire la taille des portions si vous surveillez vos calories. Vous pouvez même réduire la quantité d’huile nécessaire à la fabrication de ce curry.
Ce poulet au curry est
- Épicé
- Savoureux
- Personnalisable
- Facile à préparer
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Ingrédients
Poulet – Ici, je Je prépare ce curry Vindaloo au poulet, car c’est une version préférée à la maison. Vous pouvez utiliser des morceaux de curry pour ce curry.
Vindaloo Paste – Nous utiliserons une gamme d’épices pour faire de la pâte Vindaloo. Vous aurez besoin de piments rouges secs, de graines de coriandre, de graines de cumin, de cardamome verte, de poivre noir, de girofle, de cannelle et de graines de moutarde.
Avec ces épices, ajoutez du gingembre, de l’ail, du vinaigre et de la pâte de tamarin. Le vinaigre et le tamarin ajoutent une belle saveur acidulée à cette pâte, ce qui la rend différente des autres currys de poulet.
Pâte de tomate – Les tomates ajoutent une belle saveur sucrée et acidulée à la même chose et ajoute également à sa sauce.
Huile – Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale pour préparer ce curry.
Autres – Autre que cela, vous aurez besoin de plus d’ingrédients de base tels que l’oignon, la poudre de curcuma, le sel et le sucre. Vous pouvez sauter le sucre, mais cela ajoute un peu de douceur au curry.
Recette étape par étape
Piments rôtis secs, graines de coriandre, épices entières, cumin et graines de moutarde jusqu’à parfumé et légèrement bruni. Faites-le à feu moyen-doux pour obtenir le maximum de saveurs des espions et ne pas les brûler pendant la torréfaction.
Mélangez les épices grillées dans un mélangeur avec le gingembre, l’ail, le vinaigre et la pâte de tamarin pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Chauffer l’huile dans la poêle.
Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez le poulet et faites-le frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez de la purée de tomates et la pâte de masala que nous avons préparée.
Ajoutez maintenant du sel, du curcuma et de l’eau, couvrez et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes.
Ajoutez du sucre et laissez cuire encore une minute. Le poulet vindaloo est prêt à être servi.
Foire aux questions
Le curry, lorsqu’il est fait dans les maisons de Goa, est assez épicé et vous pouvez le qualifier de XX Hot. Mais vous pouvez certainement modifier le niveau d’épices en fonction de vos papilles gustatives et le rendre doux aussi.
Le nombre de piments et le type que j’ai utilisé vous donneront un curry moyennement épicé.
Il ne contient pas de produits laitiers. La plupart des restaurants proposent une version très modifiée de ce plat qui est loin de la recette originale et je ne sais pas pourquoi?
Et ils pourraient ajouter de la crème à leur plat. Donc, si vous avez des allergies, vérifiez auprès du chef avant de le commander.
Comme aucune farine n’est ajoutée au plat, il n’y a pas de gluten dedans et c’est parfaitement bien pour les personnes intolérantes au gluten de l’avoir.
Mais dans un restaurant, assurez-vous de demander si leur version est sans gluten ou pas.
Vous pouvez également préparer ce curry dans un pot instantané. Faites rôtir à sec les épices et faites une pâte de vindaloo avec des épices, du vinaigre et des piments.
Appuyez maintenant sur SAUTE dans le pot instantané. Ajouter l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter le poulet et faire frire pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter la pâte de masala, la purée de tomates, le sel, le curcuma et l’eau. Fermez le couvercle de l’Instant Pot et appuyez sur PRESSURE COOK. Réglez la minuterie sur 5 minutes.
Laissez la minuterie sonner et la pression se relâche d’elle-même pendant 15 minutes.
Relâchez la pression restante et ouvrez le couvercle du pot instantané. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Traditionnellement, les Goans utilisent du vinaigre de palme ou de noix de coco Toddy, mais si vous ne trouvez pas le même, vous pouvez utiliser du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre. Pour compenser le soupçon de douceur que procure le vinaigre de palme, vous pouvez ajouter un peu de sucre comme je l’ai fait.
Beaucoup d’hindous de Goa ajoutent même du lait de coco à ce curry Vindaloo, pour le rendre crémeux et riche. Vous pouvez aussi l’essayer.
Suggestions de conservation
Le poulet Vindaloo durera environ 2 à 3 jours au réfrigérateur lorsqu’il est conservé dans un contenant hermétique.
Vous pouvez même congeler ce curry. Il suffit de le transférer dans une boîte allant au congélateur et de le congeler jusqu’à un mois.
Décongelez-le sur le comptoir pendant 3-4 heures, puis réchauffez-le avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant de servir. >
Suggestions de présentation
Vous pouvez servir du riz cuit à la vapeur ou n’importe quel pain indien avec du poulet vindaloo.
À Goa, il est servi avec un pain spécial appelé Poi. Vous pouvez également le servir avec des petits pains, du Pav ou même du pain.
Il a même bon goût avec Roti, Tawa Paratha ou Laccha Paratha.
Parfois, j’aime aussi le servir avec Dosa ou Appam, c’est tout simplement délicieux.
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Fiche de recette
Recette de poulet au vindaloo
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Ingrédients 1x2x3x
Pour la pâte Vindaloo
- ▢ 10-12 piments rouges du Cachemire secs
- ▢ 2 à soupe de graines de coriandre
- ▢ 3-4 clou de girofle
- ▢ 1 pouce de cannelle
- ▢ 2-3 Cardamome verte
- ▢ 8-10 Poivre noir cors
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 1 cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ 8 à 10 gousses d’ail
- ▢ 1 pouce de gingembre (haché)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
Pour le curry
- ▢ 4 c. à soupe d’huile végétale
- ▢ 2 tasses d’oignon (haché)
- ▢ 750 g de poulet (coupé au curry)
- ▢ 1 tasse de purée de tomates
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ Sel au goût
- ▢ ½ cuillère à café de sucre
Instructions
-
Piments rouges rôtis à sec, graines de coriandre, cl oves, cannelle, cardamome, grains de poivre, cumin et graines de moutarde jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.
-
Mélanger dans un mélangeur avec le gingembre, l’ail, le vinaigre et la pâte de tamarin pour obtenir une pâte lisse.
-
Ajoutez un peu d’eau tout en faisant la pâte.
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Chauffer l’huile dans la poêle.
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Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
-
Ajoutez du poulet et faites-le frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
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Ajoutez de la purée de tomates et la pâte que nous avons préparée.
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Ajoutez maintenant du sel, du curcuma en poudre et 1 tasse d’eau, couvrez et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes.
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Ajoutez du sucre et faites cuire encore une minute.
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Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du Chapati.
Remarques
J’ai utilisé des piments rouges du Cachemire qui donnent à ce curry une couleur rouge vif mais ils ne sont pas aussi épicés.
Rôtissez les épices à feu moyen-doux pour le mieux saveur.
Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, du bœuf ou des œufs.
