Je ne mange pas assez souvent de poisson, mais quand je le fais, je plonge dans des poissons d’escovitch.
Ce plat de poisson jamaïcain est extrêmement populaire et tout le monde a sa touche unique. Le poisson est frit puis recouvert d’une quantité de légumes qui ont été mijotés dans un mélange de vinaigre épicé.
Ai-je mentionné qu’il est épicé?
Le poivre ajouté donne au poisson un grande saveur et vous laisse le nez qui coule pendant que vous mangez mais ne voulez pas vous arrêter.
Normalement, quand je reçois cela dans les restaurants, ils vous donnent un poisson entier frit.Mais j’ai choisi d’utiliser des tranches de poisson ici. Le tilapia ou le martin-poisson sont d’excellentes options. Le processus ne change vraiment pas pour le type de poisson que vous utilisez.
La chose la plus importante pour moi avec le poisson est de m’assurer qu’il est propre et ne sent pas «frais». Vous aurez donc besoin d’obtenir beaucoup de citrons verts et de faire tremper le poisson.
Je laisse normalement le poisson (entier et tranché) recouvert d’eau et pressez le jus d’environ trois citrons verts dans l’eau et laissez le citron vert dedans pendant qu’il trempe . J’ajoute également de la poudre d’oignon et de la sauce au poivre. Cela durera environ 10 minutes.

Une fois votre poisson trempé, vous « sont prêts à assaisonner. Il est de mon assaisonnement vert. Il est toujours à portée de main.
Je pense que tous les ménages des Caraïbes ont un assaisonnement vert à la charge de la bouteille dans leur réfrigérateur. C’est si facile à saisir et à verser dans n’importe quoi de la viande ou de la sauce que vous préparez.
Nous voulons que notre poisson ressemble à du poisson frit brun Agolden. Quand je suis prêt à fariner le poisson, j’essaie d’enlever tout excès de liquide (assaisonnement ou eau qui a pu jaillir du poisson assis).
Cela garantit qu’il n’y a pas de grumeaux de farine sur le poisson et quand il est mis au chaud huile qu’il frite uniformément.
Le poisson frit à la perfection est important. Le poisson étant sous cuit ou trop cuit et brûlé peut facilement ruiner le repas. Une fois doré, retournez et faites frire l’autre côté.
J’aime mettre le poisson au four jusqu’à ce que tout soit frit et aussi pendant que je prépare les légumes. J’ai mon four à basse température (disons 250) et j’y mets le poisson pour faire les autres choses.

C’est ici que la recette peut être ajustée à votre goût. Quels sont vos légumes préférés? Vous êtes libre de les utiliser ici. Assurez-vous simplement qu’ils peuvent résister à un peu de cuisine.

Nous n’essayons pas d’obtenir un légume qui brille rapidement. J’adore avoir des légumes croquants.
J’ai opté pour les poivrons et les carottes. J’adore les carottes dans ce plat. Les oignons, la chayote (également appelée christophène ou cho cho) sont également d’excellents ajouts.
Vous devez avoir un piment chaud. Ce n’est pas escovitch si vous ne le faites pas. Alors prenez votre piment de toute sorte et préparez-le. Coupez-le aussi petit que possible. J’ai utilisé mon scotchbonnet habituel AVEC les graines. Trop chaud? évitez facilement d’utiliser les graines et la membrane du poivre.
Ces légumes sont sautés et mijotés dans une sauce d’eau et de vinaigre et un peu de sel. Oh, n’oubliez pas la feuille de laurier et le thym.

Il est temps pour fusionner les deux composants ensemble.
Disposez les légumes sur le poisson et versez la sauce partout. Ce ne doit pas être un plat avec beaucoup de sauce (sauce), disons comme le ragoût de poisson brun.
La sauce doit être suffisamment imbibée dans le poisson pour qu’il soit humide mais ne se noie pas dans le liquide. En fait, je n’ai généralement aucun type de sauce dans le plat avec le poisson à la fin.
Certaines personnes aiment laisser le poisson refroidir à température ambiante. Cela donne au poisson un peu plus de temps pour tremper dans la sauce au vinaigre. Il a bon goût à température ambiante, mais j’aime personnellement le manger chaud.

Frit chaud poisson avec ces légumes épicés et croquants, en particulier les carottes. Carottes croquantes légèrement poivrées. Ai-je mentionné que j’aimais les carottes?
Traditionnellement, le poisson escovitch est mangé avec du bammy ou des frieddumplings, mais il n’y a pas de règles pour la nourriture. Il peut être facilement associé à n’importe quel côté: purée de pommes de terre, riz et pois, plantains frits ou même pain de pâte dur.
Vous êtes libre de choisir le côté de votre choix.

Alors excusez-moi pendant que je renifle en mangeant ce reste de poisson!

Escovitch Fish

Entree

Caribbean

Rendement: 4

Auteur: Renz @ HomeMadeZagat

Imprimer

Avec ImageSans Image

Poisson Escovitch – Style jamaïcain

Une recette facile pour faire du poisson Escovitch jamaïcain où le poisson est frit puis saupoudré de légumes cuits dans une marinade au vinaigre épicé.

Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Temps total: 1 heure

Ingrédients

Pour Poisson

• 3 limes
• 4 tranches de poisson d’environ 1,5 « d’épaisseur (poisson ferme comme le martin ou même le tilapia)
• 4 cuillères à soupe d’assaisonnement vert (faites votre propre)
• 1 tasse de farine (vous en aurez peut-être besoin de plus)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir

Pour les légumes

• 3 carottes (julienne)
• 1 poivron rouge (julienne)
• 1 poivron vert (julienne)
• 2 brins de thym
• 1 piment
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d’ail, émincées
• Un petit morceau de gingembre râpé
• 1/2 tasse de vinaigre
• 1 tasse d’eau
• Sel
• 1 chayote (facultatif )
• 1 oignon

Instructions

Pour le poisson

1. Lavez et nettoyez le poisson
2. Placez le poisson dans un grand bol avec suffisamment d’eau pour couvrir le poisson
3. Pressez le jui Ce de limes dans l’eau et ajoutez les limes pressées dans l’eau
4. Ajouter le sel et l’oignon en poudre et laisser tremper pendant 10 minutes
5. Chauffer le four à 150 degrés
6. Retirer poisson d’eau et assaisonner avec un assaisonnement vert (ou peut facilement être assaisonné avec du sel, du poivre noir)
7. Chauffer une cocotte avec suffisamment d’huile pour couvrir le fond de la poêle pour la friture
8. plat peu profond, placez la farine, le sel et le poivre noir
9. Retirez tout excès de liquide du poisson et recouvrez le poisson du mélange de farine
10. Lorsque l’huile est chaude, faites revenir le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré chaque côté
11. Placez le poisson frit dans un four chauffé

Pour les légumes

1. Ajoutez de l’huile au fond de pot
2. Faire sauter l’ail, le gingembre et la feuille de laurier
3. Ajouter les légumes (poivrons, carottes, oignons et tous les autres légumes que vous utilisez)
4. Faire sauter pendant environ 2 minutes
5. Ajouter l’eau et le thym et laisser mijoter environ 10 minutes pour que le liquide réduise
6. Ajouter le vinaigre et le sel au goût
7. Retirer fi Sh du four et garnir de légumes et de sauce

© HomeMadeZagat.com. Ce sont toutes des images et contenus protégés par copyright. Ne réimprimez / ne réutilisez pas cette recette ou ses images sans mon autorisation écrite.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @ HomeMadeZagat sur instagram et hashtag #HMZEats

Créé à l’aide du générateur de recettes