Une méthode de cuisson au four crée ce parmesan aubergine cuit croustillant qui rivalise avec n’importe quelle version frite. Une version simple et mise à jour du plat italien classique.

Ce message était à l’origine publié le 11 septembre 2011. Il a été mis à jour avec de nouvelles photos et une vidéo d’instructions.

Aaahhh, au fromage parmesan aubergine cuit au four. Un des favoris de mon mari. Je me souviens de l’avoir fait pour la première fois il y a longtemps et je me suis demandé comment mes enfants le percevraient. Je veux dire, il n’y a pas de viande dedans! Ce n’est pas forcément un argument de vente facile pour quatre adolescents.

Parce que ça ressemble à des lasagnes, ils ont plongé sans même demander ce que c’était… et c’était le coup de foudre. Alors voilà!

Je trouve que cette méthode de friture au four est plus facile à préparer que la version frite traditionnelle et c’est certainement un peu plus facile sur le tour de taille sans renoncer à la délicieuse saveur ou texture. Essayez-le et vous verrez.

Comment faire suer l’aubergine

Ne vous inquiétez pas petites choses…. mais transpirez certainement vos aubergines! L’aubergine peut avoir de l’amertume et ce processus de «transpiration» aide à éliminer cela. Toutes n’auront pas cet élément amer, mais pour moi, cela ne vaut pas le risque, alors je prends toujours cette étape supplémentaire lorsque je fais ce parmesan d’aubergine cuit au four.

La transpiration consiste à saler vos tranches d’aubergine et à les laisser reposer pendant environ une heure ou plus. Le sel enlèvera une partie du liquide potentiellement amer de l’aubergine. Moins d’humidité dans les tranches d’aubergine aide également les faire croustiller joliment dans la méthode « frire au four » de cette recette. Une fois qu’ils ont transpiré, assurez-vous de bien les rincer à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et de les essuyer avant de les paner.

Dois-je éplucher l’aubergine?

Que vous les épluchiez est une préférence personnelle. Ce n’est pas nécessaire et j’adore la couleur violet foncé sans oublier qu’il y a des vitamines et une saveur supplémentaire dans la peau. Je l’ai fait dans les deux sens avec cette recette d’aubergine au parmesan cuit au four, mais j’ai choisi la solution de facilité et j’ai laissé la peau.

Vous pouvez mélanger les choses en utilisant différentes variétés de fromage italien, mais pour cette recette, j’utilise toujours de la mozzarella fraîche en tranches et un peu de parmesan. Le mozz frais a une qualité délicieuse et crémeuse et se couche bien sur les piles d’aubergines.

C’est l’un de nos préférés Repas d’inspiration italienne dans cette maison. Je l’ai fait d’innombrables fois et il reste en tête de liste!

D’autres façons fabuleuses d’utiliser l’aubergine:
Pizzas d’aubergines Julia Child | Kayln’s Kitchen
Frites d’aubergines avec sauce marinara | Un festin de famille
houmous à l’ail et aux aubergines rôties | Melanie fait des aubergines farcies | La petite cuisine

Aubergine au parmesan cuit au four

Une méthode de friture au four crée ce parmesan aubergine cuit croustillant qui rivalise avec n’importe quelle version frite. Une version simple et mise à jour du plat italien classique.

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Plat: Plat principal

Cuisine: américaine, italienne

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 50 minutes

Durée totale: 1 heure 50 minutes

Portions: 6 portions

Calories: 491kcal

Auteur: Valerie Brunmeier

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Ingrédients

• 3 aubergines coupées en tranches de 1/4 « d’épaisseur (vous aurez besoin de 12 tranches)
• sel
• 3 œufs battus
• 1 boîte (8 onces) de chapelure panko assaisonnée à l’italienne
• 1 (26 onces ) pot de sauce marinara
• 1 paquet (16 onces) de fromage mozzarella frais, tranché finement
• 1 / 2 tasses de parmesan râpé
• 1/4 tasse de basilic frais haché ou 1 cuillère à café de basilic séché
• cuisson spray

Instructions

• Saupoudrez un peu de sel des deux côtés de chaque tranche d’aubergine. Superposez les tranches dans une passoire et placez la passoire dans votre évier. Placez un plat épais ou une casserole sur le dessus pour les enfoncer. Laisser transpirer pendant 30 à 45 minutes. Bien rincer à l’eau froide pour enlever le sel et sécher avec du papier absorbant.
• Préchauffer le four à 400 degrés. Vaporiser généreusement une plaque à pâtisserie à rebord avec un enduit à cuisson. Trempez les tranches d’aubergine dans l’œuf, puis dans la chapelure, en pressant les miettes avec les doigts si nécessaire pour couvrir uniformément. Déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie huilée et vaporiser légèrement le dessus des aubergines panées avec un enduit à cuisson. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, puis retourner soigneusement chaque tranche et cuire 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du four et réduire la température du four à 350 degrés.
• Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, tartiner juste assez de marinara pour couvrir le fond du plat. Placer une couche de tranches d’aubergine dans la sauce. Couvrir chaque tranche avec une cuillère pleine de marinara, une ou deux tranches de mozzarella, puis saupoudrer de parmesan. Répétez avec une autre couche. Verser les restes de marinara et sur les bords des tranches d’aubergine et garnir de tout fromage restant. Saupoudrer de basilic dessus.
• Cuire au four, à découvert, dans un four préchauffé pendant 30 minutes.
• Légèrement adapté de Allrecipes.com

Nutrition

Calories: 491kcal | Glucides: 48g | Protéines: 33g | Lipides: 19g | Gras saturés: 10g | Cholestérol: 137 mg | Sodium: 1779 mg | Potassium: 1122 mg | Fibre: 10g | Sucre: 16g | Vitamine A: 1265 UI | Vitamine C: 14,9 mg | Calcium: 803 mg | Fer: 4,3 mg

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