Le lait d’amande se détériore-t-il? Oui. Le lait d’amande dure quelques jours de plus que le lait de vache frais, mais il peut mal tourner. Découvrez combien de temps avant qu’il ne se gâte et apprenez les signes du mauvais lait d’amande.

Le lait d’amande est un lait non laitier savoureux et nutritif, chargé de nutriments et de bienfaits pour la santé, notamment:

• Réduire le risque de maladie cardiaque grâce à sa forte teneur en vitamine E
• Renforcement des os, avec 45 à 51% de l’apport quotidien en calcium

Aucun produit d’origine animale n’est utilisé dans le lait d’amande, ce qui le rend parfait si vous suivez un régime végétalien, êtes allergique aux produits laitiers ou intolérant au lactose.

Vous prévoyez d’acheter ou de fabriquer votre propre lait d’amande ? Sachez combien de temps vous pouvez le stocker, ainsi que les signes de détérioration et de stockage approprié.

Le lait d’amande et le processus d’ultra-pasteurisation

Le lait d’amande que vous voyez dans les supermarchés est ultra-pasteurisé. Dans ce processus, le lait est chauffé à 280 ° F pendant quelques secondes, et les bonnes et les mauvaises bactéries sont tuées, prolongeant la durée de conservation.

Le lait d’amande de longue conservation est également conservé dans un carton Tetra Pak pour maintenir la température ambiante lorsqu’il n’est pas ouvert.

Durée de conservation du lait d’amande

La durée de conservation du lait d’amande dépend de la façon dont vous le stockez.

Une fois ouvert

Après ouverture, vous devez consommer du lait d’amande réfrigéré dans les 7 jours, tandis que le lait d’amande de longue conservation doit être consommé dans les 7 à 10 jours. Certains lait d’amande, comme le lait d’amande Blue Diamond, ne contiennent pas de conservateurs, alors conservez-les au réfrigérateur après ouverture pour éviter leur détérioration.

Lorsqu’il n’est pas ouvert

Lorsqu’il est conservé à température ambiante, un carton non ouvert de lait d’amande de longue conservation peut durer 3 à 4 semaines après la date limite de consommation. Sa durée de conservation prolongée est due à son processus de stérilisation. Le produit est chauffé et / ou séché pour détruire les micro-organismes d’origine alimentaire qui causent la détérioration. Il utilise également un emballage en carton aseptique conçu pour prolonger la durée de conservation du lait d’amande pendant une période prolongée.

D’un autre côté, le lait d’amande ordinaire réfrigéré et non ouvert peut durer une semaine. Le processus de stérilisation n’est pas aussi puissant que celui d’un lait d’amande de longue conservation, il dure donc quelques semaines de moins.

Lait d’amande maison

La durée de conservation de votre lait d’amande dépend des amandes que vous utilisez. Votre lait d’amande maison peut durer 3 à 5 jours s’il est correctement conservé dans un pichet hermétique dans votre réfrigérateur.

Signes d’altération du lait d’amande

Vous pouvez toujours boire ou utiliser du lait d’amande après la date limite de consommation.Cependant, vous devez vous méfier de ces signes d’un lait de noix avarié:

• Goût aigre
• Texture plus épaisse
• Commence à s’agglutiner
• Ça sent mauvais
• Carton anormalement gonflé
• Changements de couleur

Le caillage est-il un signe de lait d’amande avarié?

Pas automatiquement. Le caillage est en fait normal pour tout lait d’amande! La lécithine, un stabilisant utilisé pour émulsionner le lait d’amande, ralentit le caillage du lait de longue conservation.

Effet du lait d’amande avarié

Comme pour tout autre lait, vous êtes sujet à une intoxication alimentaire si vous buvez du lait d’amande avarié. Il peut contenir moins de bactéries que le lait de vache, mais les spores bactériennes peuvent encore se développer lorsque le récipient est laissé ouvert. C’est pourquoi vous devez réfrigérer le lait d’amande et observer une manipulation hygiénique.

Comment conserver correctement le lait d’amande

Pour garder votre lait d’amande frais et prolonger sa durée de conservation, gardez ces rappels à l’esprit:

• Conservez le lait d’amande ouvert et de longue conservation dans le corps principal ou à l’arrière du réfrigérateur, là où la température est la plus froide et la plus stable, plutôt qu’à l’arrière de la porte.
• Conservez le lait d’amande non ouvert et de longue conservation dans votre armoire, non réfrigéré, jusqu’à la date de péremption indiquée sur le carton de lait. Réfrigérez-le dès que vous l’ouvrez pour éviter qu’il ne se détériore.
• Pour le lait d’amande maison, rincez très bien les amandes. Conservez-les dans un contenant hermétique pour empêcher les bactéries de s’infiltrer.
• Remettez toujours votre carton ou contenant de lait d’amande au réfrigérateur après l’avoir utilisé.

Il est préférable de consommer votre stock de lait d’amande dès que vous l’achetez pour éviter qu’il ne se gâte. Ce serait dommage car le lait d’amande est si bon!

Besoin de recettes de lait d’amande? Essayez mon smoothie au chocolat et aux bananes avec baies de Goji. Vous pouvez également utiliser du lait d’amande comme alternative au lait de coco pour préparer des pâtes crémeuses aux champignons ou dans un plat de curry rouge thaïlandais. Il a la même texture crémeuse mais avec un soupçon de saveur de noisette.