L’ail est un aliment de base dont la plupart des chefs à domicile ne peuvent se passer. Mais est-ce que cette ampoule apparemment robuste tourne mal? Combien de temps l’ail reste-t-il bon et comment savoir s’il est rance?

Lorsqu’ils sont correctement conservés à température ambiante, les bulbes d’ail entiers durent le plus longtemps – généralement pendant environ trois à six mois. Une fois séparé en gousses ou brisé, l’ail se dégradera rapidement et ne durera qu’une ou deux semaines.

Contrairement à de nombreux aliments, conserver l’ail au réfrigérateur ne le permet pas allonger sa longévité, à la place, accélérer le processus de détérioration.

Durée de conservation de l’ail & Dates d’expiration

L’ail entier dure plus longtemps lorsqu’il est conservé correctement dans le garde-manger, tandis que l’ail préemballé, pré-pelé et séparé doit rester réfrigéré ou congelé. En ce qui concerne l’ail emballé, la date limite de consommation doit être un indicateur précis de la fraîcheur.

• Ampoules – Les ampoules entières, lorsqu’elles sont stockées correctement, peuvent durer de 3 à 6 mois à température ambiante. Ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, mais peuvent être conservés au congélateur, emballés dans du papier d’aluminium ou du film plastique et placés dans un contenant scellé. Ils peuvent durer jusqu’à un an de cette façon, mais perdront un peu de saveur et changeront de consistance.
• Clous de girofle – Les clous de girofle non pelés et non cassés peuvent durer de une à trois semaines s’ils sont stockés correctement dans votre garde-manger. Une fois qu’un clou de girofle est cassé ou pelé, il se dégradera rapidement et ne sera bon que pendant environ une journée au maximum à température ambiante. Les gousses pelées peuvent durer au maximum une semaine lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur.
• Fraîchement hachées / hachées – Si vous hachez ou écrasez l’excès d’ail et que vous souhaitez le conserver, vous devrez le réfrigérer. Sous cette forme, l’ail dure entre 7 et 10 jours au réfrigérateur, lorsqu’il est conservé correctement. Vous pouvez le conserver au congélateur pendant 10 à 12 mois. Il restera «bon» plus longtemps, mais perdra les délicieuses saveurs que vous recherchez.
• Haché / haché dans un pot – Si vous avez acheté de l’ail préemballé, haché ou haché dans un pot, il sera généralement conservé dans l’huile ou mariné dans du vinaigre ou du vin. Stocké au réfrigérateur, il devrait durer 2 à 3 mois – mais assurez-vous de toujours vous référer à la date d’expiration.

Comment savoir si l’ail est mauvais

Il peut être facile de laisser des gousses d’ail invisibles dans un coin sombre de votre garde-manger, pour les découvrir une fois dans une lune bleue pendant le nettoyage de printemps. Heureusement, c’est facile à dire si votre ail a mal tourné et doit être jeté.

Chaque bulbe d’ail est composé de plusieurs gousses, et chaque gousse est une capsule de saveur autonome. Une fois la gousse percée, soit en la coupant ou écrasement, le composé aromatique qu’il contient, appelé allicine, commence à se décomposer.

Comme l’allicine est extrêmement volatile, les aliments préparés avec de l’ail seront plus savoureux le même jour que le co ok.

Voici quelques moyens simples de découvrir si votre ail est encore bon à emporter:

1. Pressez doucement votre ail. L’ail frais et cru doit être ferme. Si votre bulbe ou clou de girofle est mou ou pâteux, il est déjà tourné et ne doit pas être utilisé.
2. Vérifiez la coloration de votre ail (une fois pelé). L’ail doit apparaître blanc. S’il semble jaunâtre ou présente des taches brunes à la surface, cela indique clairement qu’il a tourné et / ou qu’il commence à moisir. À ce stade, il commencera à développer un goût plus « piquant ».
3. Sentez votre ail! Vous devriez bien connaître l’arôme piquant distinctif. Si l’arôme commence à s’estomper ou a une acidité , odeur désagréable, vous devriez la jeter.
4. En ce qui concerne les clous de girofle ou la purée pré-embouteillée, respectez la date de péremption, mais sentez également le contenu et notez les odeurs rances.

L’ail germé est-il mauvais?

S’il y a des pousses vertes émergeant de votre bulbe ou se développant à l’intérieur de vos clous de girofle, c’est un indicateur que l’ail commence à tourner.

Pendant il est toujours prudent de manger de l’ail après avoir retiré les germes – en supposant qu’il n’y ait aucun autre signe de pourriture – il peut avoir un goût amer et pourrait être mieux utilisé dans un bouillon ou un bouillon.

L’ail peut-il devenir mauvais et Vous rend malade?

L’ail qui a commencé à germer mais qui a l’air bien peut être mangé sans danger. Sim ply retirez la pousse et préparez comme d’habitude – bien que vous puissiez remarquer un goût amer.

Manger de l’ail qui a mal tourné peut ne pas être d’accord avec votre estomac, mais il y a un plus grand risque avec cette ampoule sans prétention que vous devez soyez conscient de.

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la consommation d’ail stocké dans l’huile peut provoquer le botulisme, une sorte d’intoxication alimentaire. Le botulisme est causé par une bactérie appelée Clostridium botulinum, que l’on trouve dans certains sols aux États-Unis.

Cette bactérie forme des spores qui sont normalement inactives mais qui peuvent se développer dans les bonnes conditions. Si ces spores sont consommées, elles peuvent provoquer des maladies très graves.

Les conditions les plus propices à la croissance du botulisme produisant des spores sont des aliments peu acides – ce que l’ail est certainement – l’humidité, la température ambiante et l’absence d’oxygène – ce qui se produit lorsque vous plongez votre ail dans de l’huile d’olive.

En ce qui concerne le botulisme, vous ne pourrez pas détecter ces spores – l’ail peut toujours apparaître, sentir et avoir un goût normal.

L’ail qui a été stocké dans des huiles est particulièrement dangereux – encore plus s’il est fait dans une cuisine à domicile. L’ail produit commercialement stocké dans l’huile passe par un processus spécial pour augmenter l’acidité et éviter les risques.

Les spores de botulisme peuvent survivre dans le réfrigérateur mais pas dans le congélateur.

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Bien que le botulisme soit extrêmement rare, la maladie est si grave qu’il ne vaut pas la peine de prendre le risque. Les symptômes comprennent des étourdissements et une vision floue. Vous pourriez avoir du mal à avaler ou à parler et même devenir paralysé et incapable de respirer.

Pour vous assurer de ne prendre aucun risque, ne stockez pas votre ail dans l’huile à température ambiante. Si vous utilisez de l’ail mélangé à de l’huile, consommez-le immédiatement.

Conseils de stockage et d’utilisation rapides

Les bulbes d’ail entiers doivent être stockés dans un endroit sombre, sec et frais avec une ventilation adéquate. La température idéale pour le stockage est d’environ 60 degrés Fahrenheit et nous recommandons une humidité modérée.

La meilleure façon de stocker vos bulbes d’ail est dans un filet suspendu ou un panier métallique ou un sac – cela fournit une bonne circulation d’air, un élément clé pour garder votre ail frais. Vous pouvez également utiliser un sac en papier.

Les sacs en plastique et les contenants scellés ne sont pas bons pour le stockage à température ambiante – ils encourageront la germination et votre ail se détériorera plus rapidement.

Mettre entier les bulbes ou même les clous de girofle non pelés dans le réfrigérateur ne prolongeront pas sa durée de vie. En fait, les conditions dans le réfrigérateur ne feront qu’accélérer le processus de «retournement» et encourager l’ail à germer.

En ce qui concerne la congélation de l’ail, l’opinion est partagée. l’ail au congélateur peut les conserver bien plus longtemps, cela affectera la texture et la saveur.

À l’inverse, les gousses pelées et l’ail haché ou haché se détérioreront rapidement s’ils ne sont pas conservés au réfrigérateur. être conservés au réfrigérateur dans un contenant scellé, mais assurez-vous de les utiliser dans un jour ou deux si possible.

Lorsque vous achetez de l’ail – recherchez des bulbes fermes avec la peau sèche. Vérifiez qu’ils ne le sont pas déjà commence à germer. Assurez-vous également que le bulbe est bien serré – l’ail sèche en vieillissant. Si vous voyez de grands espaces entre les clous de girofle, remettez-le.

Si une gousse a commencé à tourner , retirez-le immédiatement et jetez-le – si vous le laissez dans l’ampoule, cela accélérera la disparition des autres clous de girofle.