Dans la cuisine levantine, une variété de plats à base de boulghour (blé concassé) et d’agneau haché sont appelés kibbeh. La ville d’Alep (Halab) au nord de la Syrie est célèbre pour avoir plus de 17 types différents. Il s’agit notamment du kibbeh préparé avec du sumac (kibbe sumāqiyye), du yogourt (kibbe labaniyye), du coing (kibbe safarjaliyye), du jus de citron (kibbe ḥāmḍa), de la sauce à la grenade, de la sauce aux cerises et d’autres variétés, comme le kibbeh «disque» (kibbe arāṣ ), le kibbeh « plat » (kibbe biṣfīḥa ou kibbe bṣēniyye) et le kibbeh brut (kibbeh nayyeh).

Le kibbeh nayyeh est un plat cru composé d’un mélange de boulghour, d’agneau ou de bœuf haché très finement semblable au steak tartare, et d’épices du Moyen-Orient, servi sur un plat, souvent dans le cadre d’un meze au Liban et en Syrie, garni de feuilles de menthe et d’huile d’olive, et servi avec des oignons verts ou des oignons verts, des piments verts et du pain pita / pocket ou du pain markouk.

Kubba Mosul d’Irak est plat et rond comme un disque. Kubba halab est une version irakienne du kibbeh créée avec une croûte de riz et nommée d’après la plus grande ville de Syrie, Alep. Kubbat Shorba est une version irako-kurde préparée sous forme de ragoût, généralement à base de sauce tomate et d’épices. Il est souvent servi avec de l’arak et diverses salades.

Une soupe syrienne connue sous le nom de kubbi kishk se compose de kubbi « torpilles » ou « ballons de football » dans un yaourt (kishk) et un bouillon de beurre avec des feuilles de chou étuvées. Une autre soupe, connue sous le nom de kibbeh hamda, consiste en un bouillon de poulet avec des légumes (généralement poireaux, céleri, navets et courgettes), du jus de citron et de l’ail, avec une petite kibbeh faite avec du riz moulu comme boulettes.

Dans la diaspora juive syrienne, c’est populaire à la fois à Pessa’h et comme repas pré-jeûne la veille de Yom Kippour. Certaines cuisines juives régionales combinent le kibbeh avec des éléments tirés de la cuisine latino-américaine, par exemple, il est typique des juifs syriens au Mexique de manger le kibbeh traditionnel avec de la salsa verde.

Sur la côte caraïbe de la Colombie, le plus les variations locales du plat utilisent du bœuf haché au lieu de l’agneau, mais la recette originale, ou celle avec un mélange de bœuf et d’agneau, peut être trouvée servie par la grande population du Moyen-Orient de la zone. Le plat a acquis une présence presque vernaculaire et est fréquemment servi lors d’occasions sociales dans des foyers arabes et non arabes. Lorsqu’il est servi comme plat local adopté, il est souvent proposé en entrée avec d’autres spécialités régionales, notamment des empanadas, des tequeños et des carimañolas.

Québé / kibe brésilien, farci de requeijão, un sauce ressemblant à la ricotta et au fromage à la crème d’origine portugaise. La plupart des kibbeh brésiliens utilisent uniquement du bœuf haché, et pas d’autres types de viande. D’autres variantes incluent le tahini, le carne de soja (protéine de soja texturée), le seitan (substitut de viande japonais à base de gluten de blé) ou le tofu (caillé de soja) comme farce.