Une saumure de dinde de base est un moyen simple d’ajouter de la saveur à la dinde ou à toute volaille. Suivez ces étapes faciles pour savoir comment saumurer une dinde pour des oiseaux de vacances juteux et parfaitement cuits à chaque fois. Mais d’abord, parlons de ce qu’est une saumure.
Aller à:
- Qu’est-ce qu’une saumure?
- Que fait une saumure?
- Dois-je Saumure de dinde ou de volaille?
- Comment conserver une saumure
- Comment saumurer une dinde
- Combien de temps pour saumurer une dinde?
- Dois-je rincer une saumure
- Outils de saumurage
- Recette de base de saumure de dinde
Qu’est-ce qu’une saumure?
Le saumurage utilise un rapport de sel et d’eau pour ajouter de la saveur à une viande. Il existe deux types de saumure.
- Saumure humide – Utiliser du liquide et d’autres éléments de saveur et immerger la viande dans la saumure.
- Saumure sèche – Utiliser du sel et d’autres herbes et épices sans liquide et appliquées directement sur la viande.
Que fait une saumure?
Le processus d’osmose se produit, ce qui permet à la solution saline dans la saumure de passer à travers les cellules de la viande, ajoutant de l’humidité et de la saveur à la viande.
Dois-je saumurer la dinde ou la volaille?
Une saumure n’est pas nécessaire, mais une saumure est particulièrement utile pour ajouter de la saveur et de l’humidité aux viandes maigres, y compris la dinde et le poulet. Certaines techniques de cuisson sont également améliorées par une saumure, comme fumer la dinde. En raison du temps de cuisson plus long, il y a un plus grand risque de dessèchement de la viande, c’est pourquoi nous avons recommandé de faire une saumure pour la dinde ou la volaille.
Assurez-vous que la dinde ou la volaille n’est pas pré-saumurée, trempée dans une solution saline ou son équivalent. La volaille pré-saumurée ne prendra pas de saveur supplémentaire.
Conseil du chef
Comment conserver une saumure
Commencez par comprendre comment c’est gros la dinde qui va être saumurée. Ensuite, assurez-vous d’avoir un récipient assez grand pour contenir la saumure et la dinde. Si vous n’avez pas de grande marmite, les alternatives pour stocker la saumure incluent:
- Utilisation d’un sac de saumure – Ce sont de grands sacs en plastique qui contiennent le liquide et la viande et se scellent comme un grand Sac Ziploc.
- Utilisez une glacière – Une glacière est une autre alternative pour stocker une saumure. Préparez la saumure dans une casserole, puis transférez-la dans une glacière propre et ajoutez la dinde.
- Utilisez un seau – À l’aide d’un seau de qualité alimentaire, ajoutez de la saumure et des protéines.
Quelle que soit la technique, si vous n’avez pas une marmite assez grande, prenez un sac de saumure, puis utilisez l’un des autres récipients.
Enfin, assurez-vous qu’il reste cool. Ajoutez de la glace à l’extérieur du sac pour que la glace ne fonde pas et diluez la saumure (c’est, bien sûr, si vous ne la stockez pas dans le réfrigérateur comme le montre la photo ci-dessus).
Comment saumurer une dinde
- Commencez avec de l’eau. Mesurez 8 litres et ajoutez-les à une grande marmite. Si vous n’avez que des pots plus petits, vous pouvez diviser la recette en deux, puis en faire deux versions et combiner dans le récipient de stockage.
- Ensuite, ajoutez du sel casher. Le sel casher est la clé. Nous utilisons un taux de sel de 3/4 tasse de sel pour 4 litres d’eau. Goûtez l’eau (avant la viande crue immergée), elle doit avoir le goût de l’eau salée de l’océan.
- Ajoutez du sucre pour compenser le sel. Notre ratio pour le sucre est de 1/4 tasse de sucre pour 4 litres.
- Enfin, ajoutez les ingrédients restants que vous souhaitez dans la saumure. Les agrumes, l’oignon et les épices sont d’excellents ajouts et ajouteront des arômes à la saumure et à la saveur de la dinde. Coupez les agrumes et l’oignon pour exposer plus de surface de l’ingrédient à l’eau et ajouter de la saveur.
Autres idées d’ingrédients à considérer pour votre saumure:
- Maïs de poivre entier
- Flocons de piment rouge
- Feuilles de laurier
- Agrumes
- Alcool (comme le bourbon)
- Herbes fraîches ou séchées
- Jus (le jus de pomme est un bon ajout)
- Vinaigre
Combien de temps faut-il saumurer une dinde?
La dinde doit être saumurée au moins 12 heures et pas plus de 36 heures. Notre sweet spot est de 24 heures. Si la dinde est laissée trop longtemps, les cellules commenceront à se décomposer et la texture commencera à durcir et à devenir gommeuse après la cuisson de la dinde.
Dois-je rincer une saumure
Non. Ce n’est pas nécessaire, mais il est utile de tapoter la dinde avec du papier absorbant et de retirer les restes d’ingrédients de saumure de la dinde avant d’ajouter un mélange sec.Lorsque vous fumez une dinde, une dinde sèche est importante pour obtenir une peau croustillante.
Outils de saumurage
- Sacs de saumure
- Seau de qualité alimentaire de 5 gallons ( Pour la fabrication de saumure et le stockage)
- Sel casher
Puis-je réutiliser une saumure?
Il n’est pas recommandé de réutiliser un sel à base de saumure lors de la contamination. Cela est vrai même si bouillant.
Recettes avec une saumure
- Dinde fumée saumurée au bourbon
- Poulet fumé saumuré à sec et glaçage Carolina
- Poitrine de dinde à l’érable Glaçage
Recette de base de saumure de dinde
Imprimer l’épingle
Ingrédients
- ▢ 8 litres d’eau
- ▢ 1 ½ tasse de sel casher
- ▢ ½ tasse de cassonade brune
- ▢ ¼ tasse de grains de poivre entiers
- ▢ 2 oranges coupées en quartiers
- ▢ 2 citrons coupés en quartiers
- ▢ 1 oignon rouge en quartiers
- ▢ 4 feuilles de laurier sèches
Instructions
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Dans une grande marmite, ajoutez de l’eau, du sel et du sucre. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel dans l’eau.
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Ajouter les ingrédients restants, presser les agrumes pour ajouter à la saveur et remuer.
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Ajouter 12 à 16 livres de dinde dans la marmite et couvrir. Faites de la saumure pendant 24 à 30 heures pour maximiser la saveur.
