Le poulet noirci n’est rien de plus qu’un frottement sec épicé qui infuse des tonnes de saveur dans le poulet fade. Le poulet est ensuite cuit à feu très élevé, ce qui donne une croûte extérieure noircie et une tendre moelleuse à l’intérieur.
Le poulet noirci est PAS le résultat de brûler votre poulet… ou de le cuire trop longtemps…. ou de coller à la poêle.
La partie «noircie» du poulet est le résultat d’un mélange d’épices, généralement cajun, qui, une fois mis à feu vif, donne au poulet une belle croûte noircie sur à l’extérieur.
Ce poulet est sans gluten, faible en glucides, compatible avec le céto et un excellent choix sain à conserver au réfrigérateur toute la semaine pour mettre sur les salades ou ajouter aux pâtes ou simplement à emporter.
QUELLES ÉPICES SONT UTILISÉES POUR LE POULET NOIR?
- paprika (vous pouvez même utiliser du paprika fumé pour une vraie saveur fumée)
- sel
- & poivrons de Cayenne
- cumin
- thym
- oignon en poudre
Ces épices créent une belle chaleur à chaque bouchée. Il peut devenir aussi épicé que vous le souhaitez. Je vous suggère de commencer par le frottement sec original indiqué ci-dessous et de l’ajuster à votre goût personnel à l’avenir.
Il se marie très bien avec une salade car le crémeux de la vinaigrette ou des avocats compense très bien le poulet. Ou une autre excellente option est sur les pâtes. Mon préféré est le Fettucine Alfredo.
Vous pouvez cuire ce poulet de 2 façons: vous pouvez le cuire complètement sur la cuisinière. Cependant, je vous recommanderais d’aplatir un peu le poulet pour une cuisson uniforme et pour l’éclaircir. Ou vous pouvez le saisir des deux côtés, puis terminer la cuisson au four (recommandé).
Habituellement, nous voulons amener la viande à température ambiante avant la cuisson, mais l’inverse est vrai lors du noircissement des aliments. Gardez le poulet au frais et assurez-vous d’allumer le ventilateur et d’utiliser des gants de cuisine épais.
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Description
Un frottement sec épicé est frotté sur les poitrines de poulet maigres et poêlé dans une poêle très chaude pour une croûte extérieure noircie et un intérieur tendre humide.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet sans peau et désossées
- 1/2 cuillère à café de paprika (ou paprika fumé )
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc (le noir serait bien en remplacement)
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de thym
- 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
Instructions
- Préchauffer le four à 400 ° F.
- Mélanger les épices dans un petit plat.
- Coupez l’excès de gras de la poitrine de poulet et séchez-la. Frottez le poulet avec les épices et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
- Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’il FUME.
- Placez le poulet dans la poêle et laissez cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’une belle croûte noire se forme.
- Retourner et répéter.
- Vous pouvez continuer à cuire le poulet dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit cuit ou placer le poulet avec soin au four et cuire jusqu’à ce que le jus soit clair ou qu’un thermomètre à viande atteigne 165 ° F.
QUOI SERVIR AVEC CECI:
Nouilles à l’ail et au parmesan
Orzo crémeux à l’ail
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