La crème fouettée qui ne pleure pas et ne fond pas après avoir pris pendant un certain temps est probablement de la crème fouettée stabilisée. Cela semble un peu sophistiqué, mais c’est super facile à faire!
Avez-vous déjà mordu dans un cupcake d’une boulangerie avec un glaçage parfaitement passe en attendant de la crème au beurre pour découvrir que c’est de la crème fouettée? Comment tient-il cette forme parfaite? Apprenons à faire de la crème fouettée stabilisée!
J’utilise cette crème stabilisée pour garnir des tartes, cupcakes, gâteaux et cheesecakes. Je l’adore parce qu’elle n’est pas trop sucrée, qu’elle est légère et aérée, et qu’elle gardera sa forme pendant 2-3 jours au réfrigérateur.
Le secret pour la stabiliser est la gélatine. Cela n’affecte pas du tout la saveur mais ajoutera de la structure pour qu’il ne se dégonfle pas.
Nous allons vous expliquer comment le faire et vous serez prêt pour toute la cuisson des Fêtes !
De quels ingrédients ai-je besoin pour la crème fouettée stabilisée?
Vous n’avez besoin que de 5 ingrédients pour cette recette! Allez à la fiche de recette pour les mesures exactes.
- Eau (dois-je compter cela comme un ingrédient ??)
- Gélatine (sans saveur) – généralement trouvée sur le dessus par le Jello
- Crème à fouetter épaisse
- Sucre en poudre
- Vanille
Comment faire de la crème fouettée stabilisée
J’ai promis plus tôt que c’était super facile, alors voici comment le faire…
- Ajoutez de l’eau dans un bol allant au micro-ondes et saupoudrez uniformément la gélatine sans saveur sur le dessus. Laisser reposer quelques minutes pour le laisser fleurir. Voici à quoi cela ressemblera…
- Transférer le mélange de gélatine au micro-ondes et au micro-ondes jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute (cela peut également être fait sur la cuisinière dans une casserole). Ce sera super rapide, comme 5-7 secondes. Remuez le mélange, puis laissez refroidir.
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème à fouetter épaisse, le sucre en poudre et l’extrait de vanille et fouetter à vitesse moyenne élevée jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à former des pics mous. Un pic mou se produit lorsque vous retirez les batteurs et que la crème garde sa forme pendant quelques secondes avant de tomber.
- Tournez le mélangeur à basse vitesse et versez lentement le mélange de gélatine jusqu’à ce qu’il soit bien combiné, en augmentant le mélangeur à vitesse moyenne et continuer à mélanger jusqu’à la formation de pics fermes. Les pics raides sont lorsque vous retirez les batteurs et que la crème conserve sa forme indéfiniment.
- Placez la crème fouettée dans une poche à douille avec votre pointe préférée. Pipe sur votre dessert et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Conseils pour préparer de la crème fouettée stabilisée
- Assurez-vous de suivre attentivement l’étape 2 des instructions en laissant la gélatine refroidir après l’avoir passée au micro-ondes. Si vous essayez de le mélanger à la crème fouettée pendant qu’il est chaud, il ne s’incorporera pas bien.
- Si vous refroidissez le bol et les batteurs pendant environ 10 minutes avant de commencer cette recette, il épaissira plus rapidement et avoir plus de volume.
- Utilisez un batteur sur socle si vous en avez un. Ils facilitent simplement la vie!
- Il existe de nombreuses autres options pour stabiliser la crème fouettée (par exemple, fécule de maïs, pudding instantané, lait en poudre, etc.), mais nous avons trouvé que la gélatine était la meilleure en loin.
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse sera le double de 2 tasses de crème fouettée
Façons d’utiliser la crème fouettée stabilisée
Les vacances approchent à grands pas, et j’ai l’impression que la plupart des friandises des fêtes devraient être garnies d’un tourbillon de crème fouettée magnifiquement diffusée. Bien sûr, vous en voudrez sur toutes vos tartes de Thanksgiving… tarte aux pacanes, tarte à la citrouille, tarte à la soie française, tarte Oreo sans cuisson, tarte aux fraises fraîches, etc. crème fouettée nécessaire! Essayez nos barres de gâteau au fromage à la citrouille et au gingembre ou nos carrés de gâteau au fromage au citron et aux bleuets!
N’oubliez pas non plus tous les gâteaux! J’adore cette crème stabilisée comme simple glaçage pour un gâteau à la tarte à la citrouille ou l’un de nos gâteaux Jello!
Et le dernier mais non le moindre, j’adore une cuillerée géante sur une bonne vieille tasse de maison du chocolat chaud tout l’hiver!
Combien de temps la crème stabilisée se conserve-t-elle à température ambiante?
It ne doit pas être laissé de côté pendant plus d’une heure.
Combien de temps la crème fouettée se conserve-t-elle dans le réfrigérateur?
Elle se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur.
La crème stabilisée peut-elle être congelée?
Elle gèle et dégèle très bien. J’ai trouvé qu’il est préférable de pipe ou d’étaler d’abord votre crème fouettée, puis de la congeler plutôt que de la congeler et d’essayer de la pipe plus tard.
La crème fouettée stabilisée est-elle la même que Cool Whip?
La réponse courte est oui, en quelque sorte. La réponse la plus longue est que la crème fouettée stabilisée a une texture similaire à celle du Cool Whip, mais vous pouvez contrôler la douceur. Il est également totalement fait maison, vous savez donc tout ce que j’aime. Vous pouvez remplacer la crème fouettée stabilisée par Cool Whip dans la plupart des recettes.
Pouvez-vous ajouter de la couleur à la crème stabilisée?
Oui, absolument. Ajoutez simplement quelques gouttes de colorant alimentaire pendant que vous faites votre dernier coup de fouet. Ça a l’air si joli sur les cupcakes!
Je crie, tu cries, on crie tous pour de la crème fouettée stabilisée! C’est ainsi que le poème se passe, non? Vous allez adorer les résultats de cette recette facile!
Recettes qui devraient être garnies de crème fouettée stabilisée:
- Tarte aux fraises fraîches
- Tarte aux pacanes
- Jello au citron
- Gâteau au fromage à la lime
- Tarte à la citrouille
- Salade de gelée au citron et à la mandarine
- Banane Pudding
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Crème fouettée stabilisée
Ingrédients
- 4 cuillères à café d’eau
- 1 cuillère à café de gélatine sans saveur
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse, froide
- 1/3 tasse de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille
Instructions
-
Ajoutez de l’eau dans un bol allant au micro-ondes et saupoudrez uniformément la gélatine sans saveur sur le dessus. Laisser reposer quelques minutes.
-
Transférer le mélange de gélatine au micro-ondes (voir note ci-dessous) et micro-ondes jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissous. Remuez le mélange, puis laissez refroidir.
-
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, combinez le fouet épais crème, sucre en poudre et extrait de vanille et fouetter à vitesse moyenne élevée jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à former des pics mous. Tournez le mélangeur à basse vitesse et versez lentement le mélange de gélatine jusqu’à ce que le mélange soit homogène, augmentez le mélangeur à vitesse moyenne et continuez à mélanger jusqu’à la formation de pics fermes.
-
Placez la crème fouettée dans une poche à douille avec votre pointe préférée. Versez la crème fouettée sur votre dessert et réfrigérez votre dessert jusqu’au moment de servir.
Remarques
La crème fouettée se conservera 2-3 jours au réfrigérateur.
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