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Le gâteau chantilly aux baies est fait avec un gâteau à la vanille tendre recouvert de baies fraîches mélangées et recouvert d’une garniture fouettée au mascarpone.
La première fois que j’ai goûté un gâteau chantilly aux petits fruits, c’était de Whole Foods. J’étais accro. J’avais besoin d’en savoir plus sur ce délicieux gâteau à la vanille recouvert d’une garniture de gâteau aux baies fraîches et d’un glaçage au fromage à la crème au mascarpone léger et crémeux!
Apparemment, je ne suis pas le seul. Les gens qui aiment le gâteau Chantilly aux baies de Whole Foods sont pratiquement des fanatiques, et je ne les blâme pas vraiment.
Qu’est-ce qu’un gâteau Chantilly?
Donc pour moi, un gâteau Chantilly est un gâteau à la vanille décoré de baies fraîches et d’une chantilly sucrée (chantilly).
Mais lors de notre dernier voyage à Hawaï, nous nous sommes arrêtés à la célèbre boulangerie Ted et avons eu une part de leur célèbre Gâteau chantilly. Devinez quelle était la saveur? Gâteau au chocolat glacé avec une sorte de glaçage riche qui était similaire au glaçage à la noix de coco et aux pacanes, mais sans les noix de coco et les pacanes. Ainsi, le gâteau Chantilly peut aussi être un gâteau au chocolat selon à qui vous le demandez.
Quelle est la différence entre un gâteau Chantilly et un gâteau Gentilly?
Parfois, un gâteau Chantilly est appelé gâteau Gentilly.
La principale différence entre un gâteau Gentilly et une Chantilly est que le gâteau Gentilly contient généralement du babeurre plutôt que du lait ordinaire dans la recette du gâteau. Le glaçage contient généralement du fromage à la crème et du glaçage au mascarpone.
Si vous souhaitez utiliser un gâteau à base de babeurre plutôt que mon gâteau à la vanille, consultez ma recette de gâteau au babeurre en velours blanc.
Qu’est-ce que la crème chantilly?
Alors, c’est là que ça devient encore plus déroutant. La crème chantilly est littéralement de la crème fouettée sucrée et de l’extrait de vanille ajouté. Le nom de Chantilly vient en fait de l’endroit où il aurait été inventé, le Château de Chantilly en France.
Je préfère le goût de la crème chantilly à base de mascarpone et de fromage à la crème. J’utilise également de la crème fouettée stabilisée dans la recette.
L’histoire de la crème Chantilly est en fait assez intéressante si vous voulez en savoir plus sur l’inventeur mais je ne m’ennuierai pas vous avec tout cela ici. Je comprends parfaitement que tout le monde n’est pas un nerd de la nourriture bizarre comme moi.
Comment faire un gâteau chantilly aux petits fruits?
Donc je suppose que ma version Berry Chantilly Cake est un croisement entre un gâteau chantilly classique et un gâteau Gentilly parce que j’aime le gâteau moelleux à la vanille avec des baies mais préférez le glaçage au fromage à la crème / mascarpone à la crème fouettée de base.
Êtes-vous encore en train de baver?
Le gâteau Chantilly doit-il être réfrigéré
Parce que ce gâteau Chantilly aux petits fruits contient des fruits frais et fouetté crème, il doit être conservé au réfrigérateur. La crème fouettée est stabilisée par le mélange de pudding à la vanille, de sorte que le glaçage est stable pendant 1-2 jours sans problème.
Le gâteau chantilly aux baies peut être porté à température ambiante avant d’être consommé (1 à 2 heures) sans problème et a meilleur goût quand un peu chaud.
Je sais que cela peut paraître fou, mais ne garde pas ce gâteau au soleil. Il fondra.
Regardez ma vidéo de gâteau chantilly aux baies ci-dessous si vous êtes un apprenant visuel comme moi et que vous avez besoin de voir comment tout cela se déroule!
Calculatrice de pâte à gâteau et de glaçage
Sélectionnez une option ci-dessous pour calculer la quantité de pâte ou de glaçage dont vous avez besoin. Ajustez le curseur des portions sur la fiche de recette pour changer les quantités de la recette.
Choisissez un type de plat
Choisissez un taille du moule à gâteau
(basé sur un moule à gâteau de 2 « de haut)
4″ 6 « 8 » 9 « 10 » 12 « 14 » 16 «
Choisissez une taille de moule à gâteau
(basé sur un moule à gâteau de 2 « de haut)
6″ 8 « 10 » 12 « 14 » 16 «
Choisissez une taille de moule à gâteau
(basé sur 2 « grand moule à gâteau)
9×13″ 12×18 «
Taille de moule à cupcake
Standard
Choisissez le nombre de moules
1 Pan2 Pans3 Pans
Tasses de pâte nécessaire
8 tasses
Tasses de glaçage nécessaires
5 tasses
Remarque: les mesures sont estimées en fonction de la recette de gâteau à la vanille en utilisant des moules à gâteaux et des tailles standard aux États-Unis. Les mesures utilisées sont pour les moules à gâteaux de 2 « de hauteur uniquement. Vos résultats peuvent varier. Ne remplissez pas excessivement les moules à gâteau au-dessus des directives recommandées par le fabricant.
Gâteau chantilly aux baies
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Ingrédients
Recette de gâteau à la vanille
- ▢ 13 oz (368,54 g) de farine à gâteau blanchie
- ▢ 13 oz (368,54 g) de sucre en poudre
- ▢ 3 c. à thé (14,79 g) de levure chimique
- ▢ 1/4 c. à thé (0,25 c. à thé) de bicarbonate de soude
- ▢ 1/2 c. à thé (0,5 c. à thé) de sel
- ▢ 8 oz (226,8 g) de beurre non salé
- ▢ 2 c. à thé (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
- ▢ 1 c. à thé d’extrait d’amande
- ▢ 10 oz (283,5 g) de lait entier à température ambiante
- ▢ 3 oz (85,05 g) d’huile végétale
- ▢ 3 gros (3 gros) œufs à température ambiante
Ingrédients de la crème chantilly
- ▢ 16 oz de fromage à la crème ramolli
- ▢ 8 oz de beurre non salé ramolli
- ▢ 16 oz de fromage mascarpone ramolli
- ▢ 22 oz en poudre sucre tamisé
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ 8 onces de crème à fouetter épaisse
- ▢ 2 cuillères à café de mélange de pouding instantané Ou tout autre stabilisateur de crème fouettée. Voir mon message: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Garniture de gâteau aux petits fruits
- ▢ 2 tasses de baies fraîches ou surgelées
- ▢ 2,5 oz de sucre
- ▢ 1 oz d’eau
- ▢ 1 oz de fécule de maïs
- ▢ 1 cuillère à café de zeste de citron
- ▢ 2 cuillères à café de jus de citron
Équipement
- ▢
Batteur sur socle
- ▢
Buse ronde et poche à douille
Instructions
Instructions pour le gâteau à la vanille
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Remarque: Il est TRÈS important que vos ingrédients froids soient à température ambiante ou légèrement réchauffés. Voir la vidéo pour obtenir des conseils.
Chauffer le four à 335 ° F / 168 ° C – 350 ° F / 177 ° C.J’ai tendance à utiliser un réglage plus bas pour éviter que mes gâteaux ne deviennent trop foncés sur le à l’extérieur avant la cuisson de l’intérieur.
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Placez 4 onces de lait et d’huile dans un bol ou une tasse et réservez
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Combiner le reste du lait, l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et les œufs à température ambiante dans une tasse à mesurer séparée et un set de côté
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Mesurez les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel ) et placez-les dans le bol du batteur sur socle.
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Fixez la palette au batteur, et activez la vitesse la plus lente (réglage 1 sur les mélangeurs Kitchen Aid). Ajoutez lentement des morceaux de beurre ramolli jusqu’à ce que tout soit ajouté. Laisser mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable grossier.
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Ajouter le mélange lait / huile aux ingrédients secs et mélanger à vitesse moyenne (vitesse 4 sur mon KitchenAid) et mélanger pendant 2 minutes complètes. Ne sautez pas cette étape ou votre gâteau ne lèvera pas.
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Ajoutez 1/3 de votre mélange lait / œuf. Répétez 2 fois de plus jusqu’à ce que la pâte soit juste combinée. N’oubliez pas de gratter votre bol.
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Je commence toujours par cuire pendant 25 minutes pendant Gâteaux de 8 « et plus petits et 30 minutes pour des gâteaux de 9 » et plus, puis vérification de la cuisson. Si les gâteaux sont encore vraiment jiggly, j’ajoute encore 5 minutes. Je vérifie toutes les 5 minutes par la suite jusqu’à ce que je « m ferme et ensuite » s toutes les 2 minutes. Les gâteaux sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes.
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Retirez le moule à gâteau du four et «appuyez» légèrement dessus une fois sur le comptoir pour éliminer l’air du gâteau et l’empêcher de rétrécir de manière inégale.
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Placez les gâteaux sur une grille de refroidissement et appuyez immédiatement sur le dôme avec un gant de cuisine couvert. Une fois que les gâteaux ont refroidi pendant 10 minutes ou que les moules sont suffisamment froids au toucher, retournez les gâteaux et retirez-les des moules sur les grilles de refroidissement pour les refroidir complètement. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur.
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Une fois les gâteaux refroidis au réfrigérateur (environ une heure pour cette taille, plus longtemps pour des gâteaux plus gros), tortillez, remplissez et couchez en miettes en même temps. Si vous ne prévoyez pas d’enduire les miettes le jour même, vous pouvez laisser les gâteaux emballés sur le comptoir. La réfrigération peut dessécher vos gâteaux avant qu’ils ne soient glacés, évitez donc de les conserver au réfrigérateur plus longtemps que nécessaire. Les gâteaux peuvent également être congelés dans des sacs de congélation pour une utilisation ultérieure.
Instructions pour la crème chantilly
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Battre ensemble le beurre ramolli, le fromage à la crème et le mascarpone jusqu’à consistance lisse.
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Ajouter le sucre en poudre et continuer à crémer jusqu’à homogénéité
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Fouettez la crème fouettée jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter le mélange de pudding pour stabiliser la crème fouettée et fouetter jusqu’à ce que tout soit mélangé. Ajoutez l’extrait de vanille et d’amande. Les pics doivent être fermes mais non caillés. Cela se produit rapidement, alors surveillez votre crème de près! Consultez la recette de crème fouettée stabilisée pour voir d’autres options à utiliser en plus du mélange de pouding instantané.
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Pliez votre mélange de fromage à la crème et la crème fouettée ensemble pour faire votre glaçage.
Garniture de gâteau aux baies
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Placer les baies dans une casserole moyenne avec 2,5 oz de sucre et porter à ébullition.
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Combinez la fécule de maïs avec l’eau froide pour faire une bouillie. Versez la bouillie dans les baies bouillonnantes.
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Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais (1 à 2 minutes). Retirer les baies du feu et incorporer le zeste d’un citron et votre jus de citron.
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Remplissage de baies fraîches avant utilisation.
Notes
1. Assurez-vous que tous vos ingrédients (œufs, fromage à la crème, lait, beurre, etc.) sont à température ambiante. Consultez mon article de blog sur les hacks d’ingrédients à température ambiante
2. Utilisez une balance pour peser vos ingrédients (y compris les liquides) sauf indication contraire (cuillères à soupe, cuillères à café, pincée, etc.). Les mesures métriques sont disponibles dans la fiche recette. Les ingrédients mis à l’échelle sont beaucoup plus précis que l’utilisation de tasses et contribuent à assurer le succès de votre recette.
3.Pratiquez la mise en place (tout est à sa place). Mesurez vos ingrédients à l’avance et préparez-les avant de commencer à mélanger afin de réduire les risques de laisser quelque chose de côté par accident.
4. Réfrigérez vos gâteaux avant le glaçage et le remplissage. Vous pouvez recouvrir un gâteau glacé et réfrigéré de fondant si vous le souhaitez. Ce gâteau est également idéal pour l’empilage. Je garde toujours mes gâteaux au frais au réfrigérateur avant la livraison pour un transport facile. En savoir plus sur la décoration de votre premier gâteau.
5. Si la recette nécessite des ingrédients spécifiques comme la farine à gâteau, il n’est pas recommandé de la remplacer par de la farine tout usage et de la fécule de maïs, sauf si la recette indique que c’est correct. La substitution d’ingrédients peut entraîner l’échec de cette recette.
La farine tout usage est une farine ordinaire sans agents levants. Elle a un taux de protéines de 10% à 12%
La farine à gâteau est une farine molle et faible en protéines de 9% ou moins .
Sources de farine de gâteau: Royaume-Uni – Shipton Mills Cake & Pastry Fl notre
