Cet article est une introduction à 13 plats de la Nouvelle-Orléans que vous devez essayer, y compris une explication des différences entre la cuisine créole et cajun ainsi que la célèbre cuisine de la ville des cocktails.

Ou, rejoignez-nous pour notre visite gastronomique payante dans le quartier français.

• Cajun vs cuisine créole
• 13 Plats incontournables
• Faites une visite gastronomique
• N’oubliez pas nos cocktails
• Autres choses à faire à NOLA

LA DIFFÉRENCE ENTRE CAJUN ET CRÉOLE

Avant de commencer à énumérer les aliments que vous devez manger, vous devez connaître certains des les différences entre les termes cajun et créole.

Vous verrez ces termes attachés aux plats dans toute la ville et une compréhension de ces termes aide à comprendre l’évolution de la cuisine de la Nouvelle-Orléans.

Pour un bref résumé, vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous ou lire rapidement ce message.

Ci-dessous, nous énumérons les 13 meilleurs aliments qui il faut essayer quand on est à la Nouvelle-Orléans, et ce sont les gombos, po-boys, jambalaya, haricots rouges et riz, étouffée, muffulettas, huîtres, soupe de tortues, beignets, café à la chicorée, bananes adoptives, pralines et gâteaux royaux.

Nous fournissons de courts résumés et des vidéos pour tous ou la plupart des articles, ainsi que des liens pour une exploration plus approfondie afin de trouver les meilleurs endroits qui servent chaque article.

GUMBO

Gumbo se trouve sur les tables cajun et créole de la Nouvelle-Orléans et des environs. Originaire du mot africain pour Okra, le gombo a commencé comme un plat de gombo bouilli ou cuit avec du riz.

Aujourd’hui, le gombo contient probablement un Roux, un mélange de farine et de graisse que l’on trouve dans de nombreux plats français, et chargé de poulet et de volaille, de saucisses, de fruits de mer et assaisonné de sel et d’épices.

Vous pouvez trouver de nombreuses versions de gombo à travers la Nouvelle-Orléans, mais vous ne trouverez jamais une tomate dans un gombo cajun. Les cajuns ne cuisinent pas avec des tomates, contrairement aux créoles.

Nous énumérons 10 des meilleurs endroits à la Nouvelle-Orléans pour manger du gombo.

PO-BOYS

À l’origine geste caritatif pour nourrir les travailleurs du tramway en grève, le Po’Boy est devenu le sandwich le plus célèbre de la Nouvelle-Orléans.

Servis sur du pain français croustillant à la Nouvelle-Orléans et habillés de laitue, de tomates et de mayonnaise, ces sandwichs au pain regorgent de fruits de mer frais du golfe, de porc fumé, de boulettes de viande et à peu près tout ce que le chef peut imaginer.

Aujourd’hui, la gamme de garnitures de po’boy disponibles va bien au-delà du traditionnel et reflète la saveur multiculturelle de la ville. Les po’boys peuvent être assez gros, ce qui en fait un excellent plat à partager.

Consultez cette liste des meilleurs endroits pour manger un po-boy.

JAMBALAYA

Le Jambalaya est un riz et du porc, ou un plat de riz et de fruits de mer, consommé par les Cajuns et les Créoles de la Nouvelle-Orléans et des environs.

Le riz et le porc sont cuits ensemble dans l’oignon, le céleri, le poivre, les herbes et les épices. Les versions cajun de Jambalaya sont faites avec du roux tandis que les versions créoles sont faites avec de la tomate.

Quel groupe a été le premier à préparer le plat n’est pas clair, mais certains comparent le jambalaya à la paella espagnole, ce qui suggère qu’au moins une version du plat s’est développée pendant la période espagnole de l’histoire de la Nouvelle-Orléans.

Aujourd’hui, le jambalaya comprend généralement du poulet et du porc ou des saucisses de porc, mais il peut inclure du gibier sauvage comme le lapin ou l’alligator et des fruits de mer frais du golfe.

Four Square répertorie les 15 meilleurs endroits pour Jambalaya à la Nouvelle-Orléans.

HARICOTS ROUGES ET RIZ

Rien ne dit lundi à la Nouvelle-Orléans comme les haricots rouges et le riz.

Ce plat cuit lentement combinant du porc, des haricots rouges, du riz et des épices est un héritage des arrivées africaines et caribéennes dans la ville.

Le le plat était traditionnellement préparé le lundi, jour de lessive. Faire la lessive était une tâche exigeante en main-d’œuvre qui prenait une bonne partie de la journée.

Les cuisiniers pourraient jeter ensemble du riz, des haricots, du jambon ou de la saucisse dans la casserole avec des herbes et des épices Trinity (un mirepoix de Louisiane) le matin.

Les haricots et le riz seraient prêts comme la lessive était complète, juste à temps pour le souper sans travail supplémentaire.

Aujourd’hui, les haricots rouges et le riz sont toujours consommés dans la ville de la Nouvelle-Orléans, dans les maisons et dans les restaurants, le lundi. Voici un article sur les meilleurs endroits pour obtenir le plat.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée signifie «étouffé», et il décrit un plat qui combine des fruits de mer, généralement des écrevisses, mais parfois crevettes, crabe et même alligator, avec roux et beurre; et oignons, poivrons verts et céleri (la Trinité de la cuisine cajun et créole) dans une riche sauce aux fruits de mer servie sur du riz.

Étouffée a été vendue pour la première fois dans le commerce à Breaux Bridge, LA au début des années 1920 et s’est rapidement répandue dans les menus des restaurants du sud de la Louisiane.

Mais c’est probable qu’une version du plat était en cours de préparation dans les cuisines cajun bien avant.

L’écrevisse était et reste un ingrédient majeur de la cuisine cajun. Lorsque ce plat est préparé à la Nouvelle-Orléans, le traditionnel Roux est souvent éliminé et la tomate, la pâte de tomate ou même la crème sont souvent remplacées.

Les versions cajun du plat contiendront presque toujours un Roux.

Voici une liste de quelques bons endroits pour se faire étouffée.

MUFFULETTAS

Les muffulettas sont de grands sandwichs ronds remplis de charcuterie italienne, de fromages et de salade d’olives maison.

Salvador Lupo est largement reconnu pour avoir vendu la première muffuletta de la Nouvelle-Orléans en combinant le pain, les viandes, les fromages et les olives que les dockers italiens demandaient souvent.

Plutôt que de laisser les ouvriers occuper son comptoir avec leur tartinade de charcuterie, Salvador a donné aux hommes un sandwich, quelque chose de facile à réaliser et qui durerait longtemps dans la journée.

Aujourd’hui, de nombreux restaurants servent des muffulettas chaudes, plutôt que le sandwich de type charcuterie toujours servi à l’épicerie centrale Lupo.

Muffuletta vient généralement dans une taille entière ou demi. Une muffuletta entière nourrira 4 personnes avec un appétit moyen, ce qui en fait une excellente option de partage.

Voici une liste des 12 meilleurs endroits pour obtenir ce délicieux sandwich.

HUÎTRES

La Louisiane doit son industrie ostréicole aux premiers arrivants croates dans la ville. De nombreux immigrants croates sont devenus ostréiculteurs et sont responsables de la construction de l’industrie ostréicole commerciale d’aujourd’hui.

Aujourd’hui, les huîtres sont l’une des principales exportations de fruits de mer de la Louisiane.

Vous pouvez trouver des huîtres préparées sous un certain nombre de formes délicieuses à la Nouvelle-Orléans, de crues à frites à couvertes et cuites au four à grillé.

Bénéficiant de certaines des huîtres les plus grasses et les plus salées disponibles, les Louisianiens adorent leurs huîtres crues, ce qui donne lieu au célèbre dicton local «Mangez des huîtres, aimez plus longtemps», jouant sur la vieille idée que les huîtres sont un aphrodisiaque.

Le restaurant Antoine’s, le plus ancien de la Nouvelle-Orléans, a inventé le désormais célèbre Oysters Rockefeller en 1889. L’original n’est pas ce que vous pensez que c’est.

Antoine a refusé de partager leur recette, obligeant les restaurateurs de tout le pays à deviner les ingrédients. Cela a donné naissance aux épinards lourds plat que nous associons aux huîtres Rockefeller aujourd’hui.

Cependant, la recette d’Antoine n’inclut pas les épinards!

Un autre plat d’huîtres populaire est les huîtres grillées.

Introduit par Drago Cvitanovich dans son restaurant Drago’s, les huîtres grillées sont des huîtres recouvertes de beurre, ail, parmesan ou romano et chapelure, puis cuites à découvert sur une flamme vive.

TUR TLE SOUPE

Le marais donne naissance à certains des ingrédients les plus insolites de la cuisine créole. La soupe aux tortues, ancien aliment de base des tables créoles, existe encore aujourd’hui.

La soupe aux tortues créoles est riche, soyeuse et robuste, garnie d’œufs durs et d’un filet de sherry sec, contrastant avec la variété de bouillon clair offerte dans d’autres parties du monde.

Autrefois, les œufs à l’intérieur de la tortue étaient incorporés dans la recette, donnant lieu à l’utilisation d’œufs à la coque comme accompagnement ou garniture pour le plat.

De nombreux restaurants utilisent encore de la vraie tortue dans leurs recettes tandis que certains proposent une combinaison de tortue et de veau ou d’alligator; certains renonçant complètement à la tortue pour des ingrédients plus accessibles.

Comment faire la différence? La viande de tortue est déchiquetée lorsqu’elle est cuite, donc si votre soupe contient des morceaux de viande ou hachés, vous appréciez probablement une version de la soupe de tortue simulée.

Toutes les tortues utilisées à des fins culinaires doivent être élevées; attraper des tortues dans la nature est illégal dans l’état.

BEIGNETS

Beignet est le mot français pour « beignet ». Cafe Du Monde a commencé à servir ces sucres carrés, en poudre. des beignets chargés à la ville de la Nouvelle-Orléans en 1862.

Fabriqués avec une pâte à la levure, roulés à l’épaisseur parfaite et coupés en carrés, les beignets de la Nouvelle-Orléans font frire le brun doré à l’extérieur, tandis que l’intérieur est léger et aéré.

Le Café Du Monde sert la gâterie standard 24 heures par jour, sept jours par semaine, ne fermant que pour Noël et l’ouragan occasionnel.

Les restaurants proposent souvent des beignets farcis salés qui peuvent être garnis de sucre en poudre, mais peuvent aussi être accompagnés de gelées et de sauces destinées à mettre en valeur la saveur de la farce.

Beignets premium, beignets farcis de toutes sortes de friandises sucrées du citron caillé aux pralines, on le trouve également sur le marché français et dans d’autres endroits de la ville.

Lisez notre article sur où trouver les meilleurs beignets.

C HICORY COFFEE

Le café a une longue tradition à la Nouvelle-Orléans. Le port de la Nouvelle-Orléans est devenu un important centre de distribution pour le commerce du café en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

En conséquence, la Nouvelle-Orléans a servi de source non seulement pour l’importation de café, mais aussi pour la torréfaction et la mouture.

Les habitants de la Nouvelle-Orléans apprécient depuis longtemps le café au lait à la française, et les cafés sont un incontournable du quartier français depuis le XIXe siècle.

La chicorée, la racine moulue de l’endive belge, était fréquemment servie comme substitut du café et était mélangée au café avant l’infusion.

Les Néo-Orléans ont conservé leur goût pour le café à la chicorée, et le café, le café et la chicorée à la Nouvelle-Orléans avec du lait chaud ou cuit à la vapeur sont toujours présents au célèbre Café du Monde.

Ils servent du café à la chicorée depuis 1862.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster a été inventé au célèbre restaurant Brennan’s en 1951.

ans l’espoir d’offrir un dessert passionnant et d’aider un parent de la vente de fruits avec un excès de bananes, le chef Paul Blangé de Brennan et la gérante Ella Brennan ont créé le plat.

Le plat a été nommé pour Richard Foster, un habitué du restaurant.

Les bananes sont sautées dans du sucre, du rhum, et liqueur, et flambeed tableide. La garniture chaude à la banane est servie sur une glace à la vanille froide.

De nombreux restaurants proposent une interprétation de la célèbre création de Brennan, proposant du pouding au pain de bananes et des gaufres garnies de bananes chaudes.

PRALINES

Les pralines ne sont que l’une des façons dont les Néo-Orléans célèbrent leur amour du sucre.

Ressemblant au fudge et contenant des pacanes, le praliné de la Nouvelle-Orléans a évolué à partir de l’amande enrobée de sucre qui a d’abord pris le nom en France.

Au 17ème siècle en France, un noble français du nom de Praslin, un Casanova très prospère, aurait cherché un moyen de pacifier et de distraire ses nombreuses copines, conduisant son chef à inventer la praline!

Les pralines se sont rendues en Louisiane avec les religieuses ursulines, qui ont formé de jeunes Françaises aux tâches domestiques, notamment à la confection de pralines.

Sans aucun amandier à trouver, les habitants du territoire de la Louisiane ont commencé à remplacer les noix de pécan très disponibles.

Aujourd’hui, les pralines peuvent être trouvées dans toute la ville et sont toujours fabriquées dans les maisons du sud des États-Unis.

Et si vous visitez la Nouvelle-Orléans, les pralines sont l’une des 12 excellentes souvenirs à emporter à la maison.

GÂTEAU KING

À la Nouvelle-Orléans, les gâteaux King sont des friandises circulaires sucrées recouvertes d’un glaçage coloré. L’incarnation actuelle du gâteau King semble avoir évolué à la fois en Espagne et en France.

Au Moyen Âge, il est venu à être associé à l’Épiphanie. Des gâteaux étaient parfois distribués aux paysans par le seigneur d’un manoir.

Aujourd’hui, les gâteaux sont cuits avec un bibelot à l’intérieur, généralement un bébé en plastique censé représenter l’enfant Christ.

La personne qui reçoit la part avec le bébé à l’intérieur doit apporter le gâteau l’année prochaine. Les gâteaux royaux sont synonymes de saison du Mardi Gras.

Haut de page

• Faites une visite gastronomique
• N’oubliez pas nos cocktails
• Autres activités à NOLA