Oletko koskaan katsonut hienoa juustolevyä ja kohdannut tämän ongelman: Ovatko juuston kuoret turvallisia syödä?
Lyhyt vastaus: kyllä, suurimmaksi osaksi.
Kääreitä on kaikenlaisia, ja syötäviä yleensä jakautuu kolmeen leiriin:
Muotilajin muodostamat viivat
Näiden juustojen kuoret, mielestäni Brie ja sinihomejuusto, ovat olennainen osa juuston makua .
Makupohjaiset kuoret
Nämä kuoret, joihin voi kuulua kaakaolla, Merlotilla tai kanelilla hierotut juustopyörät, antavat ylimääräisen potkun tietylle juustolle.
Juustotuotantoprosessissa luonnollisesti muodostuneet viivat
Yksi esimerkki on parmesaani; he ovat turvallisia syödä, mutta voivat olla sitkeitä ja pureskeltavia.
”Suussa tiputtaminen on kuin nahka, mutta ne voivat lisätä makua kulinaarisiin ruokiin”, kertoi juusto- ja elintarviketeknologi Dean Sommer. Wisconsinin maitotutkimuskeskus. Syömisen sijaan hän suosittelee heittämistä ne keittoihin paksuuden ja syvyyden lisäämiseksi.
Juuston kuoret, jotka eivät ole syötäviä, voidaan valmistaa kankaasta, kuoresta tai vahasta ja ne toimivat periaatteessa astiat juustoa varten.
Kuori
Kuoren on oltava helppo vakooja, koska se on puunkuorta! Etsi pehmeitä, dekadentteja juustoja, jotka voidaan kaataa suoraan kuorisäiliöstä.
Kangaskuoret
Kangaskuoret voidaan havaita niiden kuluneilla reunoilla, jotka ilmestyvät, kun juusto, tyypillisesti Cheddar, viipaloidaan.
Vaha
Vaikka vaha voidaan teknisesti pureskella, sitä se ei ole. Löydät sen joistakin Goudoista ja ikääntyneistä Cheddareista.
”Olisit yllättynyt siitä, kuinka monet ihmiset syövät vahaa – mitä he voivat; se on syötävää – mutta se voi olla isännän virhe, koska se ei leikkaa se pois ”, sanoi Tom Bivins, Vermontin juustoneuvoston pääjohtaja. Hän antoi äskettäin Ruoka & -viinille kuorien matalan tason.
Rind savoir faire on hyödyllisempi kuin koska Amerikka on nopeasti saavuttamassa Eurooppaa juustotuotannossa. Bivins on havainnut räjähdysmäisen kiinnostuksen erityisesti kuorittuihin juustoihin, Comtesta Stiltoniin ja Parmesan Reggianoon.
”Ihmiset kysyvät lisää ja lisää: ’Voinko syödä tämän? Mitä teen tämän kanssa? ”, Bivins sanoi. ”Yksi asia, jonka yleensä sanon ihmisille, on juustotuottaja aikoo kuoren olla siellä, koska se, mitä juuston ulkopinnalla tapahtuu, voi auttaa maustamaan sen, mitä sisällä on.”
