Vihreä papaijasalaatti (Som Tum Thai) ja sen upea sekoitus kaikkia thaimaalaisia makuja on tullut pakkomielteemme myöhään täällä.

Ja olen tarvinnut hienoa ruokaa ottaakseni mieleni näistä kaikista hulluja talotehtäviä, jotka jatkuvat täällä myöhään. Olen maininnut sen aiemmin, mutta minun on jälleen ilmoitettava, että pesukoneellani on oma mieli. Tänä aamuna se ei ollut tyytyväinen minuun. Ymmärrettävästi, koska eilen räjäytin sen sulakkeen ja jätin sen kuormaan märkiä pyyhkeitä, kunnes mieheni pääsi kotiin ja auttamaan löytämään sulakerasian (joka saattoi olla haudattu tai ei välttämättä haudattu KitchenAidini kanssa raskaasti punnitun hyllyn taakse , Cuisinart ja 15 muuta ruoanlaittotyökalua, jotka olen aiemmin ”järjestänyt”).

Pesukoneen äänet, jotka saattavat saada uskomaan, että Kennedyn avaruuskeskus on perustanut satelliitin laukaisupaikan juuri tähän huoneistoon, olivat riittäviä häiriötekijöitä kahden odottamattoman tapahtuman aikaansaamiseksi. Ensimmäinen oli se, että minulla oli muutama minuutti aikaa viipaloi mango ja banaani aamiaiseksi, mikä saa minut miettimään, miksi en ole tullut taitavammaksi mangon viipaloinnissa viimeisten 4 kuukauden aikana. He ovat niin liukkaita – en tiedä kuinka ihmiset tekevät niin tasaisesti. Hyvä uutinen on että ne maistuvat herkullisilta myös epäsäännöllisissä paloissa (etenkin jääkahvin puolella).

Toinen on se, että minulla oli ilmoitus pizzakivestä ja pienestä uunistani. Olin aikeissa kytkeä uunin päälle leipomossa nousevan täysjyväleivän taikinan paistamiseksi, kun ajattelin, että pizzakivi (joka ei mahdu uunin telineisiin) saattaa mahtua uunin pohjaan . Koska uuni heiluttaa jonkinlaista konvektiotyyliä eikä lähetä lämpöä pohjasta, ajattelen toivoen, että kivi lämpenee tasaisesti myös pohjassa ja antaa minun nyt tehdä jälleen pizzoja ja leipää rapealla kuorella että vain pizzakivi tuottaa. Minulla on vastaus noin 60 minuutissa.

Mutta tänään todella halusi jakaa, ei leipää, vaan vihreää papaijasalaattia – Som Tumia. Som Tum on nopeasti tulossa pakkomielle tämän talon ympärillä. Kaikilla valikkovaihtoehdoilla, jotka kohtaavat mieheni ja minä Thaimaassa, voimme melkein aina luottaa tilaamaan Som Tumin lautasen. Itse asiassa aviomieheni kertoo tilaavansa Som Tumin lounaaksi töissä yhdeksän kertaa kymmenestä. Ja siksi otin hänet kokeilemaan kolmea viime yönä tekemääni lajiketta illalliseksi. Hän on ehdottomasti asiantuntija, joten luotan hänen arvioonsa, joka johti seuraavaan reseptiin.

Vihreä papaijasalaatti – Som Tum on täydellinen esimerkki thai-ruoan makujen tasapainosta, joka on mielestäni niin loistava. Tämä ruokalaji on hieman makea palmusokerista, hapan tuoreesta lime-mehusta, suolainen kalakastikkeesta ja siinä on upea maustepotku, joka täytelöi makeassa silputussa porkkanassa ja papaijassa. Ja tämä ei ole edes loppu – saat myös maapähkinöiden ja cashewpähkinöiden rypistyksen, joka tekee jokaisesta puremasta kuvaamattoman ihanan. Tee tämä – olet iloinen, että teit.

Tulosta resepti

4 2 äänestä

Som Tum Thai (vihreä papaijasalaatti)

Valmisteluaika15 minuuttia

Kypsennysaika15 min

Kokonaisaika30 min

Kurssi: Salaatti

Keittiö: thaimaalainen

Annokset: 2 annosta kokoista annosta (vaihtelevat papaijan koon mukaan)

Kirjoittaja: Jess Smith tiedustelevan kokin kautta

Ainekset

• 1/4 kuppi karkeasti hienonnettua paahdettua, suolatonta cashewpähkinää
• 1/4 kuppi karkeasti silputtua paahdettua ed, suolattomat maapähkinät
• 2 rkl. tuoretta puristettua lime-mehua
• 1 rkl. thai-chilipasta (ostettu kaupasta tai käyttämällä tätä nam prik paon reseptiä)
• 3 rkl. kalakastike
• 3 tl. palmusokeri (korvike: 3 tl.vaaleanruskea sokeri)
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 punainen tai vihreä pieni lintuperspektiivi chili
• 3 kuppia silputtua vihreää papaijaa (noin 1 iso vihreä papaija)
• 1 kuppi silputtua porkkanaa
• 1 kuppi vihreitä käärmepapuja, leikattu 1 tuuman pituisiksi
• 10 kirsikkatomaattia, viipaloitu kahtia

ohjeet

• Kuivaa paistettuja cashewpähkinöitä ja maapähkinöitä pienessä pannussa keskilämmöllä, heittäen usein. Paahda, kunnes pähkinät ovat melkein mustia pienissä paikoissa, noin 4 minuuttia. (Vaikka ainesosaluettelossa vaaditaan paahdettuja pähkinöitä, ylimääräinen paahtaminen pannulla tuo esiin syvemmän paahdetun maun, joka on fantastista som tamissa. Voit myös aloittaa raakapähkinöillä ja maapähkinöillä, mutta sinun on kuivattava paisti pidempään.)
• Yhdistä lime mehu, chilipasta, kalakastike ja sokeri pieneen kulhoon. Sekoita tasaisesti ja aseta sivuun.
• Punnitse valkosipuli varovasti laastilla ja survimella. ja lintuperspektiivistä chiliä, kunnes molemmat murskataan ja hajotetaan pieniksi paloiksi. Lisää papaija ja porkkana laastiin ja punnitse voimakkaasti, kunnes neste alkaa muodostua kulhon pohjaan. Lisää käärmepapuja ja punnitse, kunnes käärmepavut hajoavat. Kaada neste, paahdettuja pähkinöitä ja kirsikkatomaatteja kulhoon ja sekoita seosta lusikalla yhdistääksesi.
• Tarjoile heti tai jääkaapissa ja tarjoile muutaman tunnin sisällä.

Huomautuksia

Todellinen som tamin taika tapahtuu, kun papaijaa painetaan vapauttamaan mehu. Thaimaassa suurta laasti- ja survinasettiä käytetään kaikkien ainesosien painamiseen yhteen, jolloin ne murenevat hieman ja silputtu papaija ja porkkana vapauttavat kosteutta. Jos sinulla ei ole laastia ja survinta, voit silti saada saman tuloksen monin eri tavoin. Ensimmäinen on valmistaa astia muovisekoituskulhoon ja murskata salaatti mutterilla tai lihan pehmittimellä. Luin myös äskettäin reseptin (jonka olen sittemmin asettanut väärin), jossa kirjoittaja suositteli ainesosien asettamista suljettuun muovipussiin ja murskaamalla ne varovasti rullalla. Kumpikin näistä menetelmistä tuottaisi oikean maun ja tekstuurin.