Tämä artikkeli koskee amerikkalaista makeaa ja kermaista salaattikastiketta. Ranskalaisen öljy- ja etikka-salaattikastikkeen katso vinaigrette. Muita käyttötarkoituksia varten katso ranskalainen pukeutuminen. Se on valmistettu öljystä, etikasta, sokerista ja muista aromeista, ja väriaine on yleensä peräisin ketsupista tai paprikosta.

Ranskalainen kastike

Tyyppi

Salaattikastike

Tärkeimmät ainesosat

Öljy, etikka, sokeri, tomaatit, paprika

1800-luvulla ranskalainen pukeutuminen oli synonyymi vinaigretelle. 1900-luvun alkupuolelta lähtien amerikkalaiset ”ranskalaisen kastikkeen” reseptit lisäsivät vinaigrettiin usein muita aromeja, mukaan lukien Worcestershire-kastike, sipulimehu, ketsuppi, sokeri ja tabasco-kastike, mutta säilyttivät nimen. 1920-luvulle mennessä pullotettua ranskalaista kastiketta myytiin nimellä ”Milani” s 1890 French Dressing ”, mutta ei ole selvää, sisältyikö siihen tuohon aikaan ketsuppia. Moderni versio on makea ja väriltään oranssista punaiseksi paprikan käytöstä. Ranskalainen kastike on yleensä vaalean oranssia ja kermaista, kun taas ”Catalina French dressing” on kirkkaan punainen ja vähemmän kermainen.