Rājmā tai Rāzmā on Intian niemimaalta peräisin oleva kasvisruoka, joka koostuu punaisista munuaispavuista paksussa kastikkeessa, jossa on monia intialaisia kokonaisia mausteita, ja tarjoillaan yleensä riisin kanssa. Vaikka munuaispavut eivät olleet peräisin Intian niemimaalta, se on osa säännöllistä ruokavaliota Pohjois-Intiassa. Ruokalaji kehittyi sen jälkeen, kun punainen munuaispapu tuotiin Intian niemimaan alueelle Meksikosta. 100 gramman annos keitettyjä Rajma-papuja sisältää noin 140 kaloria, 5,7 grammaa proteiinia, 5,9 grammaa rasvaa ja 18 grammaa hiilihydraattia. Rajma chawal on munuaispapuja, jotka tarjoillaan keitetyn riisin kera.
Razma, Laal Lobia
Intian niemimaa
Pohjois-Intia
Intia
Munupavut
(annosta kohti)
100 grammaa keitettyjä Rajma-papuja sisältää 140 kaloria kcal
Rajma tai munuaispavut, haudutettu kastikkeessa sipulia ja tomaattia.
Joidenkin parhaiden Rajman sanotaan kasvavan Pohjois-Intian osavaltio Himachal Pradesh, Uttarakhand Jammun alue Jammu ja Kashmir sekä Haryana. Rajma Chawal, jota tarjoillaan Anardanan chutneyn kanssa, on kuuluisa ruokalaji Peerahista, joka on Rammu-alueen Jammu & Kashmir ja Assar / Baggar Doda-alueella Jammu & Kashmir. Menemällä pidemmälle, Chinta-laakson Rajma Dodan alueella, lyhyen matkan päässä Jhammun maakunnan Bhaderwah-kaupungista, sanotaan olevan suosituimpia. Nämä ovat kooltaan pienempiä kuin useimmat tasangoilla kasvatetut Rajmat, ja niiden maku on hieman makea.
Rajman ja riisin yhdistelmä on yleensä Pohjois-Intiaanien ja Nepalien suosikki. Rajma on valmistettu sipulista, valkosipulista ja monista mausteista Intiassa, ja se on yksi Nepalin peruselintarvikkeista.
Rajma Masala on suosittu ruokalaji Intian pohjoisissa osavaltioissa. Punjabilainen tapa valmistaa Rajma Masala on liottaa munuaispavut yön yli vedessä, keittää ne painekattilassa ja sekoita sitten bhuna masala, joka on valmistettu hienonnetusta sipulista, kuutioidusta tomaatista, inkivääristä, valkosipulista ja miljööstä mausteista, kuten kuminasta, korianterista, kurkuma, garam masala ja chilijauhe.
