Asuessani New Yorkissa en koskaan saanut sitä halal-cart-kanaksi ja riisi. Kodin metropysäkin ulkopuolella oli kärry, joka ripustaa tavaraa, ja silloin tällöin otin sen helposti päivälliseksi ja nautin siitä, mutta en koskaan mennyt pois tieltäni. Minulla on vävy, joka todella rakastaa tavaraa, ja Halal Guysin laajentuessa Houstonin alueelleen hänen innostuksensa on vain kasvanut, ja olen ”löytänyt sen tarttuvasta ja olen henkilökohtaisesti innostunut saamaan kanaa ja riisiä nyt kuin koskaan ennen. Kun etsit karanteeniruoanlaittoprojekteja, halal cart -tyylisestä kanasta ja riisistä tuli nopeasti juoksija, koska en ollut koskaan tehnyt sitä ennen ja näytti siltä, että se pitää minut kiireisenä iltapäivänä, tosiasia, että osoittautui uskomattomaksi, oli vain plus.

En ole koskaan miettinyt paljon, mitä kanan aromiin todella liittyy, ja kun tutkin reseptejä ja päädyin Kenjiin, olin hieman yllättynyt siitä, että marinade tuntui paljon enemmän kreikkalaisen ruoan vaikutukselta kuin Lähi-itä. Luulen, että sillä on järkevää, että se on öljy-, oregano-, valkosipuli-, korianteri- ja sitruunayhdistelmä, joka koristaa kananreitä – toinen halal-kärryyhdistelmän liha on gyroskooppi.

Yhdistettyään marinaatin ainekset tehosekoittimeen kaadoin puolet kastikkeesta luuttomille, nahattomille kananreille, jotka olin laittanut suureen Ziploc-pussiin. Sitten jääkaappiin se meni – tällä erittäin happamalla marinadilla lyhyemmät liotusajat ovat parempia, joten katsot yhden tai neljän tunnin toppeja, mikä on täydellinen aika lopullisten säestysten kokoamiseen.

Kenjin resepti puuttui minulle vain kuumasta kastikkeesta. Alkuperäinen reseptini, jota seurasin, sanoi vain käyttävän pullotettua kuumakastiketta tämä, mutta punaisen kastikkeen Halal Guys -hihnat ovat tulisempia ja vähemmän happamia kuin mitä tulee useimmista kuumakastike-pulloista, joten ajattelin, että se on perusteltua kotona hoidettavaksi. mausteinen booli, aloitin chiles de arbolilla, jonka liotin vedessä ja siirrin sitten sekoittimeen kokonaisena. Lisäsin joihinkin muihin mausteisiin, kuten valkosipuliin, paprikaan, korianteriin ja kuminaan, jotta kastike saisi syvyyttä, ja sitten liotusvesi, öljy ja etikka nesteelle. Sen jälkeen, kun olen soseuttanut kaiken yhdessä, kastikkeni ei ollut ”syvä, maanläheinen punainen kuin Halal Guys”, mutta se oli uskomattoman kuuma, mikä oli päätavoite. Minusta tuntui hyvältä, että vain napautus tätä tavaraa antaisi täydellisen lämmön viimeiselle ruokalajille.

Seuraava oli kaikki tärkeät valkoiset kastikkeet, tavarat, jotka todella tekevät halal cart -kanasta ainutlaatuisen. Sen perusteella, mitä voin kertoa, jos tekisin kopion Halal Guysin valkoisesta kastikkeesta, se olisi majoneesia ylimääräisellä sitruunamehulla, mustapippurilla ja niukalla määrällä sokeria. Kenjin resepti sisälsi 50/50 sekoitusta kreikkalaista jogurttia ja lisäsi persiljaa seokseen, ja asettuin jonnekin näiden kahden väliin enemmän majoneesia kuin kreikkalaista jogurttia ja ojentamalla persilja, koska minulla ei ole koskaan ollut tätä valkoisen kastikkeen tyyliä jossa oli jotain vihreää ennen. Lopputulos maisteli rahaa minulle.

Seuraavaksi tuli riisi, joka Tein itse asiassa heti sen jälkeen, kun olin sytyttänyt tulen kanan keittämiseen. Niissä kahdessakymmenessä minuutissa kului, kun hiili syttyi, paahdin kurkumaa ja kumina sulassa voissa, lisäsin sitten basmatiriisiä ja keitin, kunnes se alkoi kääntyä Kun riisi on nyt riittävän maustettua ja paahteista, lisäsin kanan varastoon nestettä yhdessä suolan kanssa ja annoin riisiseoksen kiehua peitettynä 15 minuutin ajan. Kun se on valmis, poistin sen lämmöltä ja tulen oli valmis grillattavaksi.

Tämä resepti on todella kanan kypsennystapa d käy ilmi siitä, mitä todella saisit kärryissä tai ravintoloissa. Ruoanlaitto näissä tilanteissa tapahtuu tasaisella alustalla, mutta halusin grilliprojektin, joten päätin nähdä, miten se hyödyntää tulta. Aloitin ruoanlaittamisen grillimalla koko reidet, kunnes se on tehty loppuun asti, ja kuluneiden kymmenen minuutin aikana ne saivat hienon värin.

Seuraava vaihe saattaa tuntua hieman oudolta, mutta sen on tarkoitus simuloida mitä tapahtuu, kun kana on kypsennetty kärryssä. Tässä ympäristössä kana kypsennetään kerran, sitten hienonnetaan ja asetetaan nurkkaan istumaan ja odottamaan tilauksia. Sitten, kun se tapahtuu, yksi annos jaetaan ja kypsennetään. Joten siellä on kaksinkertainen kypsennysprosessi ja myös aika, jolloin kana saa enemmän makua, kun se lepää kasa yhdessä, neste kaikista mehukkaista reistä sulautuu yhteen. Saadakseni jotain vastaavaa, pilkkoin kanan reidet kerran täysin keitetyt ja laita ne kulhoon jäljellä olevan marinadin kanssa.Sitten heitin kaiken yhteen ja laitoin kanan takaisin grilliin.

Jotta kana ei putoa ritilöiden läpi tämän toisen kokin aikana pidin kaikki leikatut kappaleet massoitettuina yhteen ja käännin niitä toisinaan tasaiseen ruoanlaittoon. Muutaman minuutin kuluttua kananpalat olivat kuumia koko ajan ja saivat hieman enemmän väriä, jolloin asetin ne takaisin kulhoon ja siirryin seuraavaan asiaan.

Leivän puuttuessa olin varma, että en löydä kaupastani kreikkalaisen suosikkipitani, ja tämä oli päivä, jolloin opin kuinka tehdä sitä kotona, mutta matalaa ja katso, heillä oli sitä varastossa, joten otin paketin.Pita on kuitenkin lämmitettävä uudelleen, jotta se olisi pehmeä ja taipuisa, mitä tein vain grillillä, vain kuumalla tulella kestää noin 30-60 sekuntia, jotta se saadaan lämpimään ja pehmeään tilaansa.

Nyt kaikki osat olivat valmiit ja oli aika koota ne päälevyyn, jonka saisit kärrystä. Tämä alkoi asettamalla runsas annos riisiä ja lisäämällä kananpaloja. Seuraavaksi täytin suurimman osan jäljellä olevasta tilasta silputulla jäävuorisalaatilla ja lisäsin kuutioituihin tomaateihin, sijoitin pita-viipaleen kulhon yksinäiseen avoimeen taskuun ja lisäsin sitten valkoiseen kastikkeeseen pienet naput kuumasta kastikkeesta. Yllätin itseni siitä, kuinka lähellä tämä maistui todelliselle. Vaikka kana ei yleensä ole grillattu, yleinen maku oli paikalla ja sulautui hyvin kermaisen ja kirpeän valkoisen kastikkeen kanssa. Jopa pieni määrä kuumaa kastiketta, jonka näet yllä olevassa kuvassa, oli enemmän kuin tarpeeksi, jotta saataisiin tulinen kosketus koko ruokalajiin, jonka valkoinen kastike, mutta enemmän voinen ja hyvin maustettu riisi, saattoi tarkastaa hieman. Näissä kolmessa astianpalassa on niin paljon makuja, että tasapainottamaan kaiken ja saamaan maun kokonaiseksi, tarvitaan vähän puremia neutraalia salaattia, tomaattia ja pitaa. Kaiken kaikkiaan resepti vei vähemmän vaivaa ja aikaa kuin alun perin ajattelin, kun tarkastelin sitä ensin, joten tästä voi tulla minulle vain aikaa täyttävä karanteenityyppi ateria, mutta jotain säännölliseen kiertoon. / p>

Julkaistu touko 28. toukokuuta 2020, kirjoittanut Joshua Bousel

Saatat pitää myös näistä