Lopuksi päätin tehdä Invert-sokerisiirapin. Odota! Mutta mikä on käänteinen sokeri?

MITEN SOKERIA KÄYTETÄÄN?

Monet reseptit, kuten kotitekoiset vaahtokarkit, karkit, karamellit ja piparminttupihvit, käyttävät maissisiirappia. Halusin kokeilla jotain, jota ei ole niin kovasti käsitelty. Mutta samat tulokset. Olen kuullut inverttisokerista, mutta ajattelin, että sen valmistaminen oli liian monimutkaista, joten en koskaan etsinyt sitä. Vasta äskettäin.

Yllätyin siitä, että inverttisokerisiirappia on todella helppo tehdä. Se on johdettu sokerista (sakkaroosista). Ja sen valmistamiseen tarvitset vain 3 ainesosaa (pöytäsokeri, vesi, happo) ja karkkilämpömittarin.

. Se voi estää tai hidastaa kiteytymistä karkeissa, toffeessa, jäätelöfudgessa, kuorrutuksessa, ganachessa, fondantissa jne. Se on myös hygroskooppinen ja voi auttaa pitämään leivonnaiset tuoreina pidempään. Myös inverttisokeria on helpompi käyttää kylmien juomien makeuttamiseen pöytäsokerin sijaan. Ja se on tarpeeksi yksinkertaista valmistaa kotona käyttämällä sokeripitoisuutta (sakkaroosia), vettä ja happoa (viinikiven, sitruunahapon tai sitruunamehun kerma).

MIKSI PITÄÄ LISÄÄ HAPOT?

Minulla oli sama kysymys, kun luin ensimmäisen kerran reseptin. Joten tässä on yksinkertainen selitys. Pohjimmiltaan pöytäsokeri on disakkaridi. Se koostuu kahdesta sokerimolekyylistä, joita kutsutaan glukoosiksi ja fruktoosiksi. Nämä kaksi sidotaan yhteen. Ja niiden välisen sidoksen hajottamiseksi käytetään hydrolyysiä (kemiallinen reaktio, jossa käytetään vettä). Hapon lisääminen auttaa jakamaan sakkaroosin (pöytäsokeri) glukoosiksi ja fruktoosiksi.

TYÖKALUT

• Karkkilämpömittari – siirapin oikean lämpötilan mittaamiseksi
• Leivonnaisharja – harjaa pannun sivut vedellä sokerikiteiden poistamiseksi

ainesosat

• pöytäsokeri
• vesi
• Happo – voit käyttää kermavaahtoa tai sitruunahappoa. Sitruunamehua voidaan myös käyttää, mutta en ole kokeillut sitä.

Tartarovoide on jauhe ja sitruunahappo rakeistettu.

Reagoimattomaan pannuun (käytin 3qt / 3 litran ruostumatonta terästä) lisätään vettä, kermaa hampaiden tai sitruunahapon ja rakeistetun sokerin. div>

Sekoita hyvin yhdistääksesi. Kuumenna seosta matalalla lämmöllä, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Voit tarkistaa metsälusikasta kiteiden jäämiä tai hieroa seosta sormiesi välissä. Jos sinusta tuntuu rakeinen rakenne, kypsennä vähän kauemmin, jotta kaikki sokeri liukenee. Tämän sokerimäärän liuottaminen voi kestää noin 10 minuuttia matalalla lämmöllä.

Kun koko sokeri on liuennut, lisää lämpö väliaineeseen ja lopeta sekoittaminen. Anna seoksen kiehua.

Tässä vaiheessa potin sivuilla on todennäköisesti sokerikiteitä. Sinun on pestävä nämä leivonnaisilla, jotka on kastettu veteen. Tai vaihtoehtoisesti peitä pannu kannella 2 minuutin ajan ja anna höyryn ja kondensaation pestä ne alas.

Kiinnitä karkkilämpömittari pannuun ja jatka siirapin keittämistä. Jälleen kerran, jos huomaat, että sivuilla on sokerikiteitä, harjaa se veteen kastetulla leivonnaisella. On tärkeää liuottaa kaikki sokerikiteet. Jos se jätetään jäljelle, se aiheuttaa myöhemmin ketjureaktion ja kiteytyminen tapahtuu.

Keitä sokerisiirappia, kunnes se saavuttaa pehmeän pallovaiheen (236–240 F). Inverttisokerisiirapin valmistaminen alusta loppuun kesti noin 60 minuuttia.

Poista siirapilla valmistettu pannu lämmöltä. Ja peitä pannu kannella ja anna jäähtyä huoneen lämpötilaan.

SOKERISIRUPIN VAIHTOEHTOINEN SÄILYTTÄMINEN

Tämä resepti valmistaa noin 4 kuppia inverttisokeria. Kaadan jäähdytettyä siirappia 2 tuopin purkkiin. Sitten laitoin ruokakääreen tiivistämään yläosan. Ja suljin purkin kannella. Säilytä inverttisokeri jääkaapissa. Se säilyy vähintään 6 kuukautta. Siirappi sakeutuu jääkaapissa. Älä ole yllättynyt siitä, että se voi näyttää kovalta kuin sementti, kun otat sen käyttöön.

KÄÄNNÖSOKERISIRUPIN KÄYTTÖ RESEPTEISSÄ

Käänteinen siirappi sakeutuu jäähtyessään ja vielä enemmän jääkaapissa. Itse asiassa älä ole yllättynyt siitä, että se on kovaa kovaa, kun otat sen jääkaapista. Kun otin sen ensin jääkaapista, pystyin tuskin tekemään siihen lonkan. Ratkaisu? Voit joko antaa sen istua huoneenlämmössä, kunnes se pehmenee, tai minä tosiasiassa mikroaaltouunin 10 sekunnin välein, kunnes se oli hieman kaadettava.

VOINKO KÄYTTÄÄ SOKERIN INVERTTIÄ MAKSISIRUPIN PAIKALLA?

Kyllä. Invertti sokeri ja maissisiirappi ovat hyvin samanlaisia. Ne ovat molemmat sulavia ja erittäin sileitä. Molemmat toimivat myös kiteytymisen estäjinä. Ja ne voivat auttaa ehkäisemään tai hidastamaan kiteytymistä karkeissa, toffeessa, jäätelöpudoksessa jne. Olen käyttänyt sitä valmistamaan paksuja karamelli- ja kotitekoisia vaahtokarkkeja ilman ongelmia. Voit käyttää sitä myös kakkuissa ja evästeissä niiden säilyvyyden pidentämiseksi.

Vaikka inverttisokeri ja maissisiirappi ovat hyvin samanlaisia, makeudessa on huomattava ero. Käänteinen sokeri on makeampi kuin maissisiirappi. Joten reseptiin on tehtävä pieniä muutoksia, tai lopputuotteesi voi olla liian makea.

LISÄÄ TIETOISTA SOKERISIRUPIN KÄYTTÖÖN:

• Voit oppia lisää tästä sokerisiirapista ja etsiä lähdireseptin

TARVITTAVAN SOKERIN INVERTOINTI

• Karkkilämpömittari
• Ei reagoiva pannu
• Tartar- tai sitruunahappovoide
• Leivonnaisharja
• Keittiövaa’at

VÄHÄRAVINTEET:

• Kotitekoiset karamellit
• Paksu karamelli
• Karkkimaissi-vaahtokarkit
• Kotitekoiset piparminttupihvit