Valmistelu ja rakenne
Sekä chow mein- että lo mein -annokset alkavat munanuudeleista, jotka on valmistettu vehnäkukasta, johon on sekoitettu muna. Chow mein -nuudelit voivat olla joko tasaisia tai pyöristettyjä. Valmistusta varten kokit aloittavat joko tuoreista tai kuivatuista nuudeleista, jotka sitten keitetään. Keitetyt nuudelit lisätään sitten paistoseokseen ja keitetään rapeaksi. Tämä valmistus tuottaa erilaisia tekstuureja astiassa.
Kokit alkavat yleensä vain tuoreilla nuudeleilla lo mein -ruokia varten. Nämä ovat myös kiehuvia. Ne voidaan sitten lisätä paistinpannuun, jossa on paljon kastiketta, heittämällä niitä vain niin kauan, että ne imevät kastikkeen. Muussa tapauksessa kokit yksinkertaisesti kaada paistettu paistettu keitetty nuudelit ja sekoita. Lo mein-nuudelit tiedetään imevän kastiketta. Alla oleva video tarjoaa kulinaarisen kiertueen muun muassa erilaisille aasialaisille nuudeleille, kuten soba ja lo mein:
Ravitsemus
Koska nuudelit alkavat täsmälleen samalla tavalla, nuudelit itse sinulla on täsmälleen sama ravinto: 237 kaloria, 125 kaloria rasvasta, 13,8 grammaa rasvaa, 25,9 grammaa hiilihydraatteja ja 198 milligrammaa natriumia.
Hyvin erilaiset valmistusmenetelmät johtavat kuitenkin erilaiseen ravintoon. Koska chow mein -nuudelit paistetaan pidempään, ne päätyvät yleensä enemmän rasvaa kuin lo mein-nuudelit. Kastikkeesta riippuen lo mein-nuudelit voivat päätyä enemmän natriumiin.
Tyypilliset annokset
Chow mein -ruokia on monenlaisia. Ne sisältävät tyypillisesti lihaa, kuten naudanlihaa, kanaa tai katkarapuja, paistettua vihannesten kanssa. Sekoitettu paista sisältää usein rapeita vihanneksia, kuten selleriä ja porkkanaa. Sipulit, kaali ja mungapavun itu ovat muita tyypillisiä ainesosia. Kastike on yleensä soijapohjaista. Joskus kokit paistavat nuudelit pihviksi ja tarjoilevat paistinpannun tämän päälle. Ruokaverkostossa on joitain aitoja ja luovia chow mein -reseptejä.
Hummeri chow mein (vasen) ja rapea chow mein kupillessa (oikea)
Lo mein -ruokia on myös useita lajikkeita. Ne sisältävät myös lihan, kuten naudanlihan, kanan tai katkarapujen, vihannesten kanssa. Bok choy ja kaali ovat tavallisia vihanneksia lo meinille. Kastike voi olla soijapohjaista tai osterikastiketta. Lo mein -annokset sisältävät tyypillisesti enemmän kastiketta kuin chow mein -annokset.
Lo mein nuudelit neliönmuotoisessa kulhossa (vasen) ja kana lo mein (oikealla)
Alkuperä
Sekä chow mein että lo mein tulevat Pohjois-Kiinasta, jossa vehnäpohjaiset ruoat ovat yleisempiä kuin riisipohjaiset. Ne ovat molemmat laajalti saatavilla myös amerikkalaisessa kiinalaisessa keittiössä.
Alueelliset variaatiot
Chow mein kuitenkin siirtyy myös kiinalaisiin ruokiin muissa kulttuureissa. Japanilaisessa brasilialaisessa keittiössä on chow mein, joka on samanlainen kuin amerikkalaisen version rapeampia nuudeleita ja enemmän soijakastiketta sekä seesamiöljyä. Kanadalaisessa kiinalaisessa keittiössä ohuemmat nuudelit paistetaan ja tarjoillaan paksun kastikkeen kanssa. Etelä-Aasian kiinalainen keittiö, kuten Intiassa tarjoillaan, on todennäköisemmin kasvissyöjä ja tarjoillaan kastikkeen kanssa. Nepalilaisessa kiinalaisessa keittiössä tarjoillaan chow meiniä vesipuhvelinlihan kanssa.
Lo mein -annoksilla ei ole tapana erota niin dramaattisesti paitsi kastikkeessa, joka ei ole alueellinen.
Etymologia
Sekä chow mein että lo mein ovat Kiinasta peräisin olevia nuudeliruokia. Heidän nimensä ovat anglisoituja versioita perinteisistä kiinalaisista nimistä, chow mein chao mian ja lo mein lo mian. Mian tarkoittaa yksinkertaisesti nuudeleita. Chao tarkoittaa paistettua, joten chow mein ovat sekoitettuja nuudeleita. Lo tarkoittaa heitettyä, joten lo mein heitetään nuudeleita.
