Jotkut näkevät laatikon makeuttamatonta kaakaojauhetta kuusi vuotta sen viimeisen käyttöpäivän jälkeen ja ajattelevat ”roskakoria”. Testikeittiössä ajattelemme ”testausmahdollisuutta”. Mietimme, onko kaakao pilaantunut tai menettää maunsa ajan myötä, kuten mausteet, teimme kuumia kaakao- ja suklaavoin evästeitä kuusivuotiaalla kaakaolla ja juuri avatulla laatikolla samaa tuotetta. Kun maistimme niitä vierekkäin, vain noin puolet maistajista havaitsi eron kutsumalla geriatrisella kaakaolla tehtyjä näytteitä ”tylsemmiksi”, ”heikommiksi” ja ”täyteläisemmiksi”. Kukaan ei huomannut mitään makua.

Kun toistimme testin käyttäen rasvaisia ja vähärasvaisia kaakaojauheita yhden tai kahden vuoden kuluttua niiden viimeisen käyttöpäivän jälkeen, verrattiin niitä uudelleen tuoreesta kaakaosta valmistettuihin näytteisiin, maistajat pystyivät Kaakaojauheen maun antavat yhdisteet ovat vähemmän haihtuvia kuin jauhetuissa mausteissa, jotka menettävät suuren osan maustaan ja aromistaan noin vuoden kuluttua. Mitä haihtuvampi molekyyli, sitä nopeammin se haihtuu ja hajoaa.

TAKEAWAY: Jos törmäät kaakaojauheeseen, jonka viimeinen käyttöpäivä on kulunut – jopa pari vuotta – se on hyvä käyttää.