Männynpähkinät

Näitä ihania pieniä siemeniä käytetään maailmanlaajuisesti niin monissa keittiöissä. Reseptejä löytyy alkuperäiskansoista Välimerelle Aasian kulttuureihin.

Ne tunnetaan myös nimellä pignoles, pinon, mäntyydin, italialainen pähkinä ja pignolia. Männynpähkinät ovat itse asiassa männynkäpyjen siemeniä. Vaikka jokainen puu tuottaa siemeniä, vain tietyillä puilla on pähkinöitä, jotka maistuvat tarpeeksi hyvältä syötäväksi.

Männynsiemeniä on kahta päätyyppiä. Yksi on kasvanut Välimerellä ja sitä kutsutaan italialaiseksi tai Välimeren mäntypähkinäksi. Kivimännyn käpyistä otetut nämä ovat pidempi ja kapeneva mutteri. Maku on kevyempi. Kiinalainen lajike on korjattu useista puista ja on muodoltaan kolmionmuotoisempi. Sillä on terävämpi ja pistävämpi maku. Kiinalaisten pinjansiementen osuus on nyt noin 2 miljoonaa puntaa pähkinöistä, jotka tuodaan Yhdysvaltoihin.

Männynpähkinät, kuten kaikki siemenet ja pähkinät, sisältävät runsaasti rasvaa. Rkl sisältää 5 grammaa rasvaa, mutta kuten useimmissa siemenissä ja pähkinöissä, suurin osa rasvasta on kertatyydyttymättömiä rasvoja, joissa on 2 grammaa monityydyttymättömiä ja 2 grammaa monityydyttymättömiä rasvoja rkl. (katso Terveys kaikessa – pähkinät / mantelit.)

Männynpähkinöitä löytyy helposti terveysruokakaupoista, useimmista ruokakaupoista ja erikoisliikkeistä sekä Aasian markkinoilta. Yritä ostaa vain mitä tarvitset tietylle reseptille. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi männynpähkinät alkavat muuttua muutamassa kuukaudessa. Säilytä niitä suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa.

1 unssi pinjansiemeniä = 146 kaloria, 14 g rasvaa, 2 g kyllästettyä rasvaa, 5 g yksirasvaa, 7 g proteiinia, 4 g hiilihydraatteja, 1 mg natriumia, 0 mg kolesterolia, K-vitamiini 15 mcg