Están las especias y las hierbas secas que parecen ser hoyos sin fondo (bayas de pimienta de Jamaica, albahaca seca, hierbas de provenza) … y luego está za «atar.

Reviso el frasco de esta mezcla de especias tan rápido que termino agarrándolo solo para encontrarlo vacío, justo al lado del dulce todavía lleno pimentón. ¡Hay tanto que amar del za’atar! Brillante, terroso, herbáceo y tostado, hace que las cosas simples (huevos duros, yogur con ajo, garbanzos enlatados) tengan un sabor emocionante y excitante (pollo asado, salsa verde, hummus casero) sabor especial. Digamos que si estuviera en una situación de vida o muerte en la que tuviera que elegir una mezcla de especias favorita, za’atar sería. *

Qué es:

Za «atar es tan multifacético y dinámico porque es una mezcla de tantos sabores, texturas y fragancias diferentes. Aunque varía mucho dependiendo de dónde se encuentre En Oriente Medio (¡las recetas específicas a veces son secretos muy bien guardados!), za «atar es generalmente una combinación de orégano seco, tomillo y / o mejorana (amaderada y floral), con zumaque (ácido y ácido) y sésamo tostado. semillas (nueces y ricas). Y, como si eso no fuera suficiente, za «atar a veces contiene sal, ralladura de naranja seca, eneldo seco o la hierba silvestre za» atar (también llamada hisopo, crece en todo el Levante y es el homónimo de la mezcla).

Cómo comerlo:

Za’atar abarca una amplia gama de sabores que puede ser la nota brillante que anima y ancla los tomates en rodajas, la fuerza unificadora en una ensalada de pepinos machacados refrescantes y queso feta salado y graso, y el reemplazo del limón y las hierbas en un pollo asado. Considere agregarlo cuando esté buscando una mezcla de especias que sea terrosa, sabrosa y picante, todo en uno. En el Medio Oriente, el za «atar a menudo se come con pan bañado en aceite o labneh, o se extiende sobre una masa de pan plano antes de hornearlo en man’oushe.

Si está cocinando con za’atar, no necesita ninguna otra especia; puede mantenerse por sí sola. Pero no voy a impedir que lo combine con ajo, hierbas tiernas frescas, limón, nueces tostadas y hojuelas de chile.

Y si no vas a calentar za «atar en el proceso de cocción, puedes sacar el mayor sabor al floreciendo en aceite caliente o mantequilla. Caliente la grasa en una sartén pequeña, retírela del fuego y agregue el za «atar — luego rocíe sobre las palomitas de maíz o una tostada.

Cómo comprarlo:

Za» atar está elaborado con una amplia gama de ingredientes en proporciones variables. Andy Baraghani, editor senior de alimentos, recomienda buscar za «atar que es extremadamente fragante, muy verde (una señal de que las hierbas secas son nuevas y potentes) y no grumoso. Mientras que Andy prefiere za» atar que es rico en tomillo y sésamo, con semillas que están ligeramente aplastados, debe explorar la proporción que mejor le sepa. Si puede encontrar za’atar de fabricación local, es aún mejor, ya que es probable que esté más fresco. Andy recomienda el za’atar de NY Shuk, que está hecho con hojas de za’atar tradicionales, así como garbanzos tostados para obtener un sabor aún más a nuez.

No importa qué tipo busques, el za’atar es como cualquier otro. especia y perderá sabor con el tiempo. Cómprelo en lotes pequeños que usará antes de que su alijo se vuelva rancio (sabrá que no es bueno cuando ya no huela fragante).

Cómo hacerlo usted mismo (más o menos):

Si no puede encontrar za’atar en la tienda, experimente haciendo una aproximación en casa . Juegue con diferentes cantidades de orégano seco triturado, tomillo seco y mejorana seca, y agregue zumaque, semillas de sésamo tostadas y, si lo desea, sal.

Espolvoree, coma, repita.

Ahora haz una ensalada de tomate:

* Oh, también me gusta mucho el vadouvan. 🙂