La ensalada de papaya verde (Som Tum Thai) y su maravillosa mezcla de todos los sabores tailandeses se ha convertido en nuestra obsesión últimamente por aquí.

Y he necesitado una comida maravillosa para pensar en todos estos Tareas locas de la casa sucediendo por aquí últimamente. Lo he mencionado antes, pero debo informar nuevamente que mi lavadora tiene mente propia. Esta mañana no estaba contento conmigo. Comprensible, supongo, desde ayer le soplé la mecha y la dejé con una carga de toallas mojadas hasta que mi esposo pudo llegar a casa y ayudar a ubicar la caja de fusibles (que puede o no haber estado enterrada detrás de un estante muy cargado con mi KitchenAid , Cuisinart y otras 15 herramientas de cocina que había «organizado» previamente).

Los ruidos de la lavadora, que podrían llevar a uno a creer que el Centro Espacial Kennedy ha instalado un sitio de lanzamiento de satélites en este mismo apartamento, fueron una distracción suficiente para provocar dos eventos inesperados. El primero fue que tenía unos minutos para cortar un mango y un plátano para el desayuno, lo que me lleva a preguntarme por qué no me he vuelto más hábil para cortar mango en estos últimos 4 meses. Son tan resbaladizos, no sé cómo la gente lo hace de manera uniforme. La buena noticia es que tengan un sabor delicioso incluso en trozos irregulares (especialmente con una guarnición de café helado).

La segunda es que tuve una revelación sobre la piedra para pizza y mi pequeño horno. Estaba a punto de encender el horno para hornear la masa de pan integral que se está levantando sobre la encimera cuando se me ocurrió que la piedra para pizza (que no cabe en las parrillas del horno) podría caber en el fondo del horno. . Debido a que el horno se balancea en una especie de estilo de convección y no emite calor desde el fondo, estoy pensando en esperar que la piedra se caliente de manera uniforme incluso en el fondo y ahora me permita volver a hacer pizzas y pan con la corteza crujiente. que solo produce una piedra para pizza. Tendré la respuesta en unos 60 minutos.

Pero hoy, realmente quería compartir, no pan, sino ensalada de papaya verde- Som Tum. Som Tum se está convirtiendo rápidamente en una obsesión en esta casa. Con todas las opciones de menú que enfrentamos mi esposo y yo en Tailandia, casi siempre se puede contar con nosotros para pedir un plato de Som Tum. De hecho, mi esposo informa que pide Som Tum para el almuerzo en el trabajo 9 de cada 10 veces. Y es por eso que lo recluté para probar las tres variedades que preparé anoche para la cena. Definitivamente es un experto, así que confío en su juicio, que resultó en la siguiente receta.

Ensalada de papaya verde – Som Tum es un ejemplo perfecto del equilibrio de sabores en la comida tailandesa que me parece tan brillante. Este plato es ligeramente dulce por el azúcar de palma, ácido por el jugo de limón fresco, salado por la salsa de pescado y tiene un fabuloso toque de especias que se suaviza con la zanahoria rallada dulce y la papaya. Y eso ni siquiera es el final: también obtienes el crujido de cacahuetes y anacardos que hace que cada bocado sea indescriptiblemente encantador. Haga esto: se alegrará de haberlo hecho.

Imprimir receta

4 de 2 votos

Som Tum Thai (Ensalada de papaya verde)

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 30 minutos

Curso: ensalada

Cocina: tailandesa

Porciones: 2 porciones de entrada (variarán según el tamaño de la papaya)

Autor: Jess Smith vía Inquiring Chef

Ingredientes

• 1/4 taza de anacardos tostados, sin sal, picados en trozos pequeños
• 1/4 taza de anacardos tostados en trozos grandes maní sin sal
• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada. pasta de chile tailandés (comprada en la tienda o usando esta receta nam prik pao)
• 3 cucharadas. salsa de pescado
• 3 cucharaditas. azúcar de palma (sustituto: 3 cucharaditas)azúcar moreno claro)
• 1 diente de ajo
• 1 chile ojo de pájaro rojo o verde
• 3 tazas de papaya verde rallada (aproximadamente 1 papaya verde grande)
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 10 tomates cherry, cortados por la mitad

Instrucciones

• En una sartén pequeña, seque los anacardos y los cacahuates a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia. Ase hasta que las nueces estén casi ennegrecidas en pequeños puntos, aproximadamente 4 minutos. (Aunque la lista de ingredientes requiere nueces tostadas, el tostado adicional en una sartén resalta un sabor tostado más profundo que es fantástico en som tam. También puede comenzar con anacardos y cacahuetes crudos, pero tendrá que secarlos durante más tiempo).
• Combine el jugo de limón, la pasta de chile, la salsa de pescado y el azúcar en un tazón pequeño. Batir para combinar uniformemente y reservar.
• Con un mortero, machaque suavemente el ajo y chile ojo de pájaro hasta que ambos estén triturados y partidos en trozos pequeños. Agregue la papaya y la zanahoria al mortero y golpee vigorosamente hasta que comience a formarse líquido en el fondo del tazón. Agregue los frijoles serpiente y machaque hasta que se deshagan. Vierta el líquido, las nueces tostadas y los tomates cherry en el tazón y revuelva la mezcla con una cuchara para combinar.
• Sirva inmediatamente o refrigere y sirva dentro de un par de horas.

Notas

Lo real La magia del som tam ocurre cuando se machaca la papaya para liberar su jugo. En Tailandia, se usa un mortero grande y un mortero para triturar todos los ingredientes, haciendo que se rompan ligeramente y la papaya y la zanahoria ralladas liberen humedad. Si no tiene un mortero, aún puede obtener el mismo resultado de varias maneras. La primera es preparar el plato en un tazón de plástico para mezclar y aplastar la ensalada con un machacador o ablandador de carne. También leí recientemente una receta (que desde entonces perdí) en la que el autor recomendaba colocar los ingredientes en una bolsa de plástico sellada y aplastarlos suavemente con un rodillo. Cualquiera de estos métodos produciría el sabor y la textura adecuados.