El salami es un tipo de embutido italiano curado, generalmente seco y duro en comparación con otros tipos de embutido. El salami italiano se elabora con carne molida mezclada con condimentos y se embute en una tripa, luego se cura en seco hasta lograr la dureza deseada. La palabra salami se deriva de la palabra italiana singular «salame», que se refiere a todos los tipos de carne salada. Se cree que el salami se ha elaborado durante al menos 2.000 años, que se remonta a la época griega y romana. Antes de la creación de la refrigeración, curar la carne era uno de los principales medios de conservación de los alimentos, un proceso que continúa haciendo del salami un alimento popular en la actualidad.
Preparación del salami
Varias técnicas de preparación y recetas contribuyen a las vastas variedades de salami. El salami se hace tradicionalmente con carne de cerdo, pero algunas variedades se pueden preparar con carne de res, venado, aves u otras carnes. La carne se mezcla con grasa y luego se mezcla con hierbas y condimentos, como sal, ajo o vinagre. La mezcla de carne también puede tener una pequeña cantidad de conservantes incluidos para proporcionar color y prevenir el crecimiento bacteriano. Estas mezclas luego se empaquetan en tripas naturales o sintéticas y luego se cuelgan para secar y curar en un ambiente fresco y seco.
Si bien Italia es bien conocida por sus muchas variedades de salami, el salami se elabora en países de todo el mundo. el mundo. Muchos salamis llevan el nombre de sus ingredientes o del país o región en el que se elaboran:
Tipos de salami italiano
Salami de Génova
Salami de Génova es un curado en seco y duro carne de la región de Génova en Italia que se elabora típicamente con carne de cerdo, sal, ajo, pimienta, semillas de hinojo y vino.
Salami Finocchiona
Salami Finocchiona es una especialidad toscana picante que se cura en seco y hecho con semillas de hinojo y pimienta negra.
Salami a la milanesa
Salami a la milanesa, también conocido como salami de Milán, se hace con una combinación de carne de cerdo y ternera, y granos de grasa de cerdo del tamaño de un arroz y es brillante De color rojo y más dulce que el salami de Génova.
Pepperoni
Un popular aderezo de pizza estadounidense, Pepperoni es una variedad de salami italoamericana, sazonada con pimientos y especias.
Salami Cotto
Salami Cotto, una especialidad de la región de Piamonte en Italia, es una variedad de salami que se cocina antes o después de curar y se sazona con ajo y granos de pimienta.
Soppressata
La soppressata, uno de los tipos más conocidos de salami italiano, es un salami de cerdo prensado y curado en seco. Los ingredientes, el sabor y la textura de la Soppressata varían según la región en la que se elabora, con sabores que van del dulce al salado, realzados por condimentos de ajo, pimientos, hinojo, orégano o albahaca.
Tipos de salami no italiano
Salami francés
Saucisson Sec es lo que los franceses llaman su salami. Saucisson Sec es una salchicha curada en seco espesa de Francia que está hecha de cerdo o cerdo mezclado con otras carnes. Saucisson sec también se puede preparar con ingredientes adicionales como frutos secos, vino o queso para crear un sabor y aroma distintivos.
Salami alemán
El salami alemán se elabora tradicionalmente con una mezcla de cerdo y ternera y sazonado con ajo y especias, y por lo general es más alto en grasa que otros salamis.
Salami húngaro
El salami húngaro se elabora con carne de cerdo y vientres grasos de cerdo. The Pick Company de Szeged fue fundada en 1869 y produce la variedad más conocida de salami de invierno, conocida por desarrollar un moho blanco-gris inofensivo que ayuda a preservar el salami.
Salami español
Salami español, llamado salchichón, es un salami picante hecho con carne de cerdo y ternera finamente molida y sazonado con granos de pimienta.
Aunque se trata de una preferencia, preferimos nuestro salami curado en seco y duro cuando se corta grueso. La soppressata combina especialmente bien con quesos frescos como la mozzarella. El salami duro, especialmente los elaborados en países de Europa central como Alemania y Suiza, se puede fumar. El salami duro combina bien con quesos duros como el queso pecorino y frutas como manzanas o granadas. El salami es excelente como aperitivo o en sándwiches y agrega un sabor sabroso a las salsas de tomate, pizza, pasta o calzones. El salami también es ideal para viajar, ir de excursión o acampar, ya que es fácil de transportar y no se puede almacenar.
Terminología de salami
Salumi se refiere a todas las carnes italianas que se cocinan, conservan o curan. El salumi, aunque a menudo se hace con cerdo, también se puede preparar con otras carnes, como la carne de res. La palabra Salami es la forma plural de la palabra Salame. El salame es un tipo específico de Salumi, mientras que las carnes como Prosciutto, Bresaola y Pancetta también son Salumi. Básicamente, todos los salami son salumi, ¡pero no todos los salumi son salami!
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