Chilaquiles verdes
Los chilaquiles verdes son un platillo muy sencillo y que requiere pocos ingredientes, los puedes preparar con otros tipos de salsas, ya sea salsa roja, verde, de chiles secos y hasta con mole. Siempre he pensado que este plato fue creado a partir de algunas tortillas que sobraron un día en la cocina de alguien y de la creatividad de alguna ama de casa que busco la manera de aprovechar lo que tenía a la mano en la cocina.
Las palabras náhuatl más cercanas al nombre «chilaquiles» son «chilli» y «quilitl», que significa «bañado en salsa de chile» o hierbas verdes en caldo de chile, esto aún no está confirmado y todavía está en discusión, según los expertos en lengua náhuatl.
Los tipos de Chilaquiles que encontrarás en México son muy diversos, ya que hoy en día los cocineros agregarán cualquier salsa que les gusta. Por supuesto, los Chilaquiles más comunes son los que tienen salsa roja o verde.
En el centro de México, las personas están más familiarizadas con los chilaquiles verdes, que a menudo sirven como acompañamiento para desayunar junto a huevos revueltos o fritos, filetes de ternera o chorizo asado, y frijoles refritos. Si tienes algo de salsa en tu refrigerador, ya sea salsa verde, salsa guajillo, incluso salsa poblano, puedes usarla para hacer chilaquiles. El proceso es el mismo, y puedes disfrutar de tu propia creación chilaquiles!
Cómo hacer Chilaquiles verdes
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NOTAS:
- Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, mantienen su forma al cocinarlas.
- A veces me gusta agregar pollo asado que me ha sobrado del día anterior los chilaquiles.
INSTRUCCIONES:
PARA LA SALSA VERDE:
- Cocina ½ kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una ollita cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
- Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
- En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.
PARA LOS CHILAQUILES:
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, cocina las tortillas por partes para no amontonarlas en el sartén. Escurre las tortillas sobre toallas de papel. Repitir el proceso con el resto de las tortillas y agrega más aceite conforme se necesite.
- Limpie la sartén con una toalla de papel, regresa la temperatura a fuego medio y agrega 2 cucharadas de aceite.
- Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal.
- Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
- Sirva con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con «frijoles refritos». El aguacate es también una buena opción para acompañar!
Chilaquiles verdes
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Ingredientes
- ▢ 12 Tortillas cortadas en seis u 8 triángulos preferiblemente tortillas secas dejadas en la encimera la noche anterior
- ▢ ⅓ taza de aceite vegetal
- ▢ 1 ½ taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- ▢ Salsa verde receta abajo
- ▢ ½ taza de crema mexicana
- ▢ ½ taza de queso mexicano fresco desmenuzado
- ▢ ⅓ taza de cilantro picado para adornar
- ▢ 2 rodajas de cebolla separar los anillos
Instrucciones
PARA LA SALSA VERDE:
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Cocina ½ kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una cacerola cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
-
Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
-
En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.
PARA LOS CHILAQUILES:
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, por partes. Es posible que tenga que hacer 2 o 3 lotes para evitar que se amontonen en la sartén; escurra las tortillas sobre toallas de papel. Repita el proceso con el resto de las tortillas agregando aceite conforme se necesite.
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Limpie la sartén con una toalla de papel, a su vez coloca el fuego a medio y agrega 2 cucharadas de aceite.
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Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal.
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Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
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Sirva adornando con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con «frijoles refritos». El aguacate es también una buena opción para acompañar!
Notas
- Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, quedan más crujientes.
- A veces uso sobrantes de pollo asado para los chilaquiles.
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Buen Provecho!
Mely,
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