Cuando éramos jóvenes, Los viajes a Disney World fueron recibidos con mucha fanfarria:
¡El tiempo libre de la escuela! (Me saltaré las tablas de multiplicar y los libros de trabajo para colorear, ¡muchas gracias!)
¡Los paseos! (¡Este es el año en el que monto Thunder Mountain y pongo mis manos en el aire!) *
¡Los personajes! ¡Mickey Mouse! ¡Mentecato! (¡No olvide mi libro de autógrafos!)
Y. ¡¡¡LA COMIDA !!!
Bien, antes de que nos etiquetes a todos, y a mí en particular, como tontos glotones, en realidad era solo un alimento en particular: las patas de pavo ahumado. (Porque definitivamente merece un poco de mayúscula).
Ahhh muslos de pavo ahumados, esos estuches llenos de muslos de pavo deliciosamente salados y ligeramente en jamón, ahumados hasta obtener una perfección oscura y brillante. Pagaríamos los astronómicos $ 8 a $ 10 por uno y lo pasaríamos como una pipa de la paz carnosa, arrancando trozos de pavo como los turistas hambrientos de mal gusto con los que estábamos tan bien en ese momento. Mucha de la otra comida en Disney World, Universal, Epcot, etc. etc. está bien a nuestros ojos … Esta pierna de pavo, por otro lado, fue una de las principales atracciones para nosotros.
¡Así que imagina nuestra emoción cuando hace un par de años, mi tía comenzó a hacer patas de pavo ahumado en una parrilla de carbón en su patio trasero! El sabor es casi exactamente el mismo y puedes prepararlos en lotes grandes con relativa facilidad. Nos dirigimos a su casa en el oeste de Nueva York para el fin de semana del 4 de julio e INSISTIMOS absolutamente en que comamos estos y documentemos el proceso.
Hay algunos gustos que dejan una marca tan indeleble en tu memoria que te conviertes un poquito obsesionado, y este es definitivamente uno de esos gustos. Si comparte mi pasión enloquecida por esta forma de pollo ahumado en particular, ¡siga leyendo!
* Por supuesto, esto nunca en realidad sucedió porque cuando Sarah y yo éramos jóvenes, éramos mariquitas de rodillas débiles, y para cuando fuimos lo suficientemente mayores como para no ser mariquitas de rodillas débiles, Thunder Mountain era un sueño tan grande que parecía más un paseo en tranvía escénico que cualquier otra cosa. más.
Instrucciones para la receta de las piernas de pavo ahumado
Combine todos los ingredientes para la salmuera en una olla grande y deje hervir. Dejar enfriar. si tiene poco tiempo, también puede comenzar hirviendo la salmuera con solo 2 litros de agua y luego agregando hielo para enfriar a 1 galón de salmuera.
Mientras eso sucede, enjuague las piernas de pavo y déjelas a un lado en un recipiente grande (uno que quepa en su refrigerador). Es posible que desee utilizar dos recipientes separados.
Cuando la salmuera se haya enfriado, vierta la salmuera sobre las piernas de pavo, haciendo Seguro que están totalmente sumergidos (nuestro contenedor de la foto probablemente sea demasiado pequeño). Cubra y refrigere durante la noche.
Si desea acelerar el proceso, use un inyector de marinado, inyectando una jeringa llena de salmuera en cada pierna de pavo (1½ jeringa llena para las piernas de pavo más grandes). Luego, deje reposar como de costumbre durante 5-6 horas. De esta manera, las patas de pavo no necesitan salmuera durante la noche. Suena espantoso, pero realmente acelera el proceso, ¡y estos inyectores de adobo son bastante económicos!
Cuando las patas de pavo estén listas , calienta tu carbón. Sus herramientas clave para esta receta son una parrilla de carbón, un encendedor de chimenea, carbón natural en trozos de madera dura y astillas de madera húmedas, que brindan el sabor ahumado. Llena tu chimenea con carbón y enciende las brasas con un trozo de periódico.
Deja calentar por unos 15-20 minutos sólidos más o menos, hasta que las brasas estén ligeramente al rojo vivo.
Además, tome 1-2 puñados de astillas de madera y remójelas en agua mientras se calientan las brasas.
Verter las brasas en la parrilla y esparcir las astillas de madera alrededor de las brasas. Coloque su parrilla sobre las brasas.
Coloque las patas de pavo en la parrilla y cierre la parrilla. 1 chimenea llena de carbón es suficiente para comenzar una parrilla de carbón de tamaño medio. Agregue otra chimenea de carbón cada 20-30 minutos, dependiendo del tipo de carbón que esté usando. Agregue periódicamente astillas de madera húmedas adicionales para hacer más humo según sea necesario. Más astillas de madera hacen más humo, aumentando el sabor ahumado «hammy» de las patas de pavo. Puede satisfacer sus preferencias personales. Me gustan mis patas de pavo ahumadas con un buen anillo de humo; mi tía prefiere un sabor más natural. ¡Elija su opción!
El método de cocción lenta es clave aquí. Revise periódicamente las patas de pavo ahumado, girándolas de vez en cuando, y asegúrese de que la parrilla mantenga una temperatura de 300-325 grados.Hay algún elemento de prueba y error en esto si es la primera vez que lo hace; haga observaciones y ajuste las cantidades de carbón, astillas de madera y calor durante el transcurso del tiempo de cocción.
Mantenga la parrilla, el carbón y las astillas de madera, dejando que el pavo se cocine durante 3 ½ a 4 horas, hasta que las piernas de pavo ahumado tengan un bonito color ahumado oscuro que una joven china que alguna vez pensó que solo existía dentro de las paredes de Disney World.
Sirva inmediatamente y deje que su cavernícola interior / interior ¡Entra los fanáticos de Disney World!
¡Envuelve tus muslos de pavo ahumado con una servilleta o papel de estraza y ponte medieval con él!
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Patas de pavo ahumadas (Receta imitación de Disney)
Ingredientes
Para la salmuera:
- ▢ 1 galón de agua
- ▢ 1 taza de sal
- ▢ ½ taza de azúcar morena
- ▢ 3 cucharadas de ajo en polvo
- ▢ 3 cucharadas de cebolla en polvo
- ▢ 3 cucharadas de tomillo seco
- ▢ 3 cucharadas de salvia seca
- ▢ 1 1/2 cucharadas de pimienta negra
- ▢ 1 cucharadita clavo molido
- ▢ 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ▢ 1 cucharada de pimentón
- ▢ 1 cucharadita de humo líquido
También necesitarás:
- ▢ 10 patas de pavo
- ▢ Carbón natural en trozos de madera dura
- ▢ Fumar astillas de madera (p. ej. madera de manzano o nogal)
- ▢ Parrilla de carbón
- ▢ Encendedor de chimenea de carbón
Instrucciones
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Combine todos los ingredientes para la salmuera en una olla grande y dejar hervir. Dejar enfriar. si tiene poco tiempo, también puede comenzar hirviendo la salmuera con solo 2 litros de agua y luego agregando hielo para enfriar a 1 galón de salmuera.
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Mientras eso sucede, enjuague sus patas de pavo y déjelas a un lado en un recipiente grande (uno que quepa en su refrigerador). Es posible que desee utilizar dos contenedores separados. Cuando la salmuera se haya enfriado, vierta la salmuera sobre las patas de pavo, asegurándose de que estén totalmente sumergidas. Cubra y refrigere durante la noche.
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Si desea acelerar el proceso, use un inyector de marinado, inyectando una jeringa llena de salmuera en cada pierna de pavo (1½ jeringa llena para las piernas de pavo más grandes). Luego, deje reposar como de costumbre durante 5-6 horas. De esta manera, las patas de pavo no necesitan salmuera durante la noche. Suena espantoso, pero realmente acelera el proceso, ¡y estos inyectores de adobo son bastante económicos!
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Cuando las patas de pavo estén listas, calienta el carbón. Tus herramientas clave para esta receta son una parrilla de carbón, un encendedor de chimenea, carbón y astillas de madera húmedas, que proporcionan el sabor ahumado. Llena tu chimenea con carbón y Encienda las brasas con un trozo de periódico. Deje calentar durante unos 15-20 minutos aproximadamente, hasta que las brasas estén ligeramente al rojo vivo. Además, tome 1-2 puñados de astillas de madera y sumérjalas en agua mientras las brasas se calientan. .
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Vierta las brasas en la parrilla y esparza las astillas de madera alrededor de las brasas. Coloque la parrilla sobre las brasas. Coloque el pavo patas en la parrilla y cierre la parrilla.
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chimenea llena de carbón es suficiente para comenzar una parrilla de carbón de tamaño medio. Agrega otra chimenea de carbón cada 20-30 minutos, dependiendo del tipo de carbón que esté usando.Agregue periódicamente astillas de madera húmedas adicionales para hacer más humo según sea necesario. Más astillas de madera producen más humo, lo que aumenta el sabor ahumado «hammy» de las patas de pavo. Puede adaptar esto a sus preferencias personales. Me gusta una pierna de pavo ahumado muy jamón; mi tía prefiere un sabor más natural. ¡Elija su opción!
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El método de cocción lenta es clave aquí. Revise periódicamente las patas de pavo, dándoles vuelta de vez en cuando, y asegúrese de que la parrilla mantenga una temperatura de 300-325 grados. Hay un elemento de prueba y error en esto si es la primera vez que lo hace; haga observaciones y ajuste las cantidades de carbón, astillas de madera y calor durante el transcurso del tiempo de cocción.
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Mantenga la parrilla, el carbón y las astillas de madera, dejando que el pavo se cocine durante 3 ½ a 4 horas, hasta que las piernas de pavo tengan un bonito color ahumado oscuro que un joven chino chica que alguna vez pensó que solo existía dentro de las paredes de Disney World.
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