Tengo la certificación ServSafe durante 15 años. Caminatas de cumplimiento, ect, ect para una empresa importante. No hay nada especial en los pasteles o tartas que se exhiben sin refrigeración. A veces se hacen de cierta manera para que duren más, pero generalmente vienen congelados y descongelados en el punto de venta. Son buenos durante una semana más o menos y luego simplemente no tienen buen gusto, pero siguen siendo seguros. Si bien ciertamente hay lugares que están produciendo algunos productos extraños tipo Hostess Twinkie, las buenas (e incluso las) panaderías no ponen un montón de conservantes que usted no usaría.

La razón por la que los productos horneados No enfermes a la gente es la misma razón por la que puedes dejar la pizza, el pollo o lo que sea durante la noche después de cocinarlo y estar 99.9% seguro de que está bien al día siguiente.

Cuando calientas las cosas mata las bacterias. Su cocina, con suerte, está razonablemente limpia. Una vez que cocinas algo, queda bastante inerte a menos que contenga bacterias o algo. Claro, hay millones de bacterias volando por ahí, pero no es de ahí de donde provienen la mayor parte de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Proviene de contaminación cruzada. Las reglas son un gran problema en los restaurantes y cocinas de producción porque generalmente tienen decenas de cosas que suceden, alimentos crudos y listos para comer, y mucha gente tocándolo todo. Incluso con eso, puedo prometerle que las violaciones ocurren en todas las cocinas todos los días. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son muy raras si se tiene en cuenta que hay 350 millones de personas que comen 3 veces al día en EE. UU.

Yo preparo cerveza. La elaboración de cerveza funciona de la misma manera que la cocina. Lo calientas, matas las bacterias que son naturales en la comida. Si tapa la olla y la deja reposar, puedo decirle por experiencia que pasará mucho tiempo antes de que haga nada. Regularmente dejo mi mosto durante uno o dos días a 60 grados (ya sea por estar ocupado, por diseño, o beber demasiado y olvidarlo). No fermenta ni contrae infecciones bacterianas por sí solo si se cubre con un simple trozo de papel de aluminio. Se trata de 5 galones de líquido preparados intencionalmente para asegurarse de que la levadura pueda prosperar fácilmente en él. Lo hiervo afuera en el jardín en una olla abierta y luego simplemente lo cubro con papel aluminio cuando termino. Incluso cuando lo infecta intencionalmente con levadura o bacterias, no es como la magia. Esto se debe a arrojar onzas de ellos.

Nunca he oído hablar de alguien que se haya intoxicado con un pastel y diría que la gran mayoría de ellos están hechos con huevo y / o lácteos. La única forma en que puede enfermarse es contaminándolo con algo como ese pavo con el que se ha llenado la mano DESPUÉS de cocinar el pastel.

Incluso si lo contaminó de forma cruzada, no lo refrigeró, salió mal y creció algo, sería bastante improbable que alguien se enfermara por ello. Nunca pondría un pastel en el refrigerador a menos que fuera algo así como un pastel de queso o natillas y eso es realmente solo porque los prefiero fríos.

Permítanme terminar con esto diciendo… soy un germófobo. Tengo desinfectante en cada puerta de mi automóvil, mi camioneta y en la bolsa de mi motocicleta. Obligo el desinfectante a las personas. Tengo una botella de spray de alcohol isopropílico en el trabajo para usar en teclados y ratones. Literalmente guardo botellas en aerosol de desinfectante de grado alimenticio en mi cocina y las uso regularmente. La mayor parte del tiempo, ni siquiera doy dos papas fritas en mi propia salsa en mi plato. Apenas puedo estrechar la mano de alguien porque sé que se han tocado la cara, los ojos y han ido al baño sin lavarse las manos. Sin embargo, el riesgo de un pastel o tarta en el mostrador es tan bajo que lo hago sin dudarlo, incluso sabiendo y calculando activamente los riesgos. Solo digo. 🙂