¿Quién no ¿No te encantan las donas? (¡O donas, si así es como prefieres escribirlo!) Cuando escuché por primera vez que el «Día Nacional del Donut» era en realidad una cosa, lo primero que hice fue investigar la historia de los donuts. tan popular en Estados Unidos.
Historias de Tori
iStock.com / Turnervisual
Para responder a todas mis preguntas candentes sobre donas fritas, busqué a mi fiel Oxford Companion to American Food and Drink. Esto es lo que tenían que decir sobre el tema:
«Las rosquillas son pasteles fritos con una larga historia europea y raíces en la cocina de Oriente Medio aún anterior. Fueron introducidos en Estados Unidos por los holandeses en Nueva Holanda América como oliekoecken (tortas de aceite o tortas fritas). Hecha de masa de levadura rica en huevos y mantequilla, especias y frutos secos, su dulzura proviene de la fruta y del espolvoreo final de azúcar. La masa a menudo era algo pegajosa (harina adicional endurecida y enmascaraba los sabores picantes y mantecosos), y se dejaba caer como gotas del extremo de una cuchara en aceite de colza caliente (canola). Las rosquillas resultantes tomaron la forma de bolas irregulares, en algún momento llamadas oliebollen, o bolas de aceite (fritas) . Se consumían durante la temporada navideña holandesa, que se extendía desde la Nochevieja hasta la Nochevieja (6 de enero) y en ocasiones especiales durante todo el año ”.
iStock.com/nito100
La historia de la d oughnut se remonta a siglos, mucho antes del descubrimiento del Nuevo Mundo. En la antigua Roma y Grecia, los cocineros freían tiras de masa de hojaldre y las cubrían con miel o salsa de pescado (¡eww!). En la época medieval, los cocineros árabes comenzaron a freír pequeñas porciones de masa de levadura sin azúcar, empapando las gotas fritas en almíbar azucarado para endulzarlas.
Estos buñuelos árabes se extendieron por el norte de Europa en la década de 1400 y se hicieron populares en toda Inglaterra. , Alemania y Holanda. En la Alemania del siglo XV, donde el azúcar era difícil de conseguir, a menudo se cocinaban salados con rellenos como carne o champiñones. Los peregrinos y los colonos holandeses trajeron donas a Estados Unidos.
Con el tiempo, se agregaron agujeros al centro del buñuelo para crear la forma de rosquilla que conocemos hoy. Esta invención surgió por necesidad. En cierto momento, se agregaron yemas de huevo a la masa; se descubrió que esto producía un producto final más rico y firme. El problema era que los buñuelos a menudo terminaban crudos en el centro después de freírlos; el exterior se cocinaba antes que la parte interior de la rosquilla. La adición de un agujero en el centro eliminó ese problema.
La invención del agujero generalmente se atribuye al Capitán Hanson Gregory, un marinero holandés cuya madre le hizo unas donas para un viaje. Hay muchas variaciones en esta historia, así que quién sabe qué sucedió en realidad, pero aquí está mi versión favorita: el 22 de junio de 1847, el barco del capitán Gregory sufrió una tormenta repentina. Empaló la rosquilla en uno de los radios del volante para mantener las manos libres. El radio abrió un agujero en el centro crudo de la rosquilla. Al capitán Gregory le gustaron más las rosquillas de esa manera, menos el centro crudo, ¡y listo! El agujero de la rosquilla nació. Probablemente no sea cierto, pero de todos modos es una historia divertida.
Fuente: Wikimedia Commons
A lo largo de los años, las rosquillas se han convertido en una auténtica pasión por la comida estadounidense. En su libro Glazed America, el autor Paul Mullins dice que la primera receta impresa de rosquillas se puede encontrar en un libro de cocina inglés que data de 1803, incluido como parte de un apéndice de recetas estadounidenses.
Las rosquillas adquirieron un carácter especial. resonancia patriótica en las líneas del frente de la Primera Guerra Mundial, cuando las trabajadoras del Ejército de Salvación conocidas como «Donut Girls» freían y distribuían donas a los soldados estadounidenses que luchaban en Francia. Ofrecieron una muestra del hogar a los soldados, que se hicieron conocidos como Doughboys «. Donut Girls fueron reemplazadas por «Donut Dollies» durante la Segunda Guerra Mundial.
Por supuesto, aquellos de nosotros que celebramos Hanukkah sabemos que el donut también tiene una rica historia en la cocina judía. Entre los judíos mizrachi y sefardíes, el -Las bolas de masa fritas conocidas como sufganiyot o bimuelos se preparan hoy en día de la misma forma que hace más de mil años. Se sirven con mayor frecuencia en días festivos y ocasiones festivas como Hanukkah, donde los alimentos fritos se preparan simbólicamente para recordarnos el milagro del aceite de Hanukkah.
iStock.com / Sarah Bossert
¡La cultura estadounidense de las donas fue fuertemente influenciada por los judíos, de formas bastante inesperadas! Un refugiado judío del zarista ruso llamado Adolph Levitt es responsable de inventar la primera máquina automática de donas en 1920. Gracias a Levitt, los donuts producidos a máquina fueron etiquetados como el «alimento exitoso del siglo del progreso» en la Feria Mundial de Chicago de 1934.
Deje que Gil Marks y su Enciclopedia de comida judía me iluminen con la historia de donas más interesante del día. ¡Siga leyendo!
«William Rosenberg (1916-2002), el hijo de padres judíos inmigrantes, estaba operando un negocio de catering industrial en el que vendía bocadillos en camiones de segunda mano convertidos cerca de fábricas alrededor de Dorchester, Massachusetts. Se dio cuenta de que las donas y el café representaban el 40 por ciento de sus ventas, y en 1948 abrió una tienda de donas llamada Open Kettle en Quincy, Massachusetts, el corazón del país de las donas original de Estados Unidos, con el objetivo de una clientela obrera …
«Esta tienda sin pretensiones eventualmente se convertiría, en palabras de Rosenberg, en ‘la cadena de café y productos horneados más grande del mundo’. Dos años después de la apertura, Rosenberg cambió el nombre de la tienda a Dunkin ‘Donuts y cinco años después, organizó la primera franquicia en las cercanías de Worcester … En 1963, había 100 tiendas Dunkin ‘Donuts, y en 1979, había 1,000.
iStock.com/Jill_InspiredByDesign
«En el momento de la muerte de Rosenberg, había más de 5.000 tiendas Dunkin ‘Donuts, incluidos unos 40 puntos de venta bajo supervisión kosher, en casi 40 países y atendiendo a casi 2 millones de clientes al día ”.
Ahora bien, si esa no es una historia de donas inspiradora, ¡no sé qué lo es! !
Hoy, les dejo mi video favorito de todos los tiempos para hacer donas. El chef sueco es un experto en el arte de hacer rosquillas. ¡Feliz Día Nacional de la Dona! ¿Cuál es tu tipo de dona favorita? 🙂
Guardar, guardar
Guardar, guardar
