Kuka ei rakastatko munkkeja? (Tai munkkeja, jos haluat mieluummin kirjoittaa sen!) Kun kuulin ensimmäisen kerran, että ”kansallinen donitsipäivä” oli itse asiassa asia, tarkastelin ensin munkkien historiaa. Olin erityisen kiinnostunut siitä, kuinka munkkeista tuli niin suosittu Amerikassa.

Torin tarinat

iStock.com / Turnervisual

Vastaakseni kaikkiin polttaviin, friteerattuihin munkkikysymyksiini, kaivoin luotettavan Oxford-kumppanini American Food and Drink -palveluun. Tässä on, mitä heillä oli sanottavanaan aiheesta:

”Donitsit ovat friteerattuja kakkuja, joilla on pitkä Euroopan historia ja juuret vielä aikaisempiin Lähi-idän ruokiin. Hollantilaiset toivat ne Amerikkaan New Hollandiin Amerikka oliekoeckenina (öljykakut tai paistetut kakut). Valmistettu hiivataikina, jossa on runsaasti munia ja voita, mausteita ja kuivattuja hedelmiä, niiden makeus tuli hedelmistä ja lopullisesta sokerin pölyttämisestä. Taikina oli usein jonkin verran tahmeaa (lisäjauhoja karkaistu) ja peittivät mausteiset ja voiset maut), ja pudotettiin blobina lusikan päästä kuumaan rypsiöljyyn (rypsiöljy). Tuloksena olevat munkit olivat epäsäännöllisiä palloja, jossain vaiheessa kutsutaan oliebolleniksi tai öljypalloksi (paistettuja) palloja. . Heidät syötiin hollantilaisen joulun aikana, joka jatkui uudenvuoden ja kahdestoista yön välillä (6. tammikuuta), ja erityistilaisuuksiin ympäri vuoden. ”

iStock.com/nito100

d: n historia pähkinä palaa vuosisatojen taakse, kauan ennen uuden maailman löytämistä. Muinaisessa Roomassa ja Kreikassa kokit paistivat leivonnaiset taikinasta ja päällystivät ne hunaja- tai kalakastikkeella (eww!). Keskiajalla arabialaiset kokit alkoivat paistaa pieniä annoksia makeuttamatonta hiivataikina upottamalla tavalliset paistetut läpät sokerisiirappiin makeuttamiseksi.

Nämä arabialaiset frittit levittivät Pohjois-Eurooppaan 1400-luvulla ja niistä tuli suosittuja kaikkialla Englannissa. , Saksa ja Alankomaat. 1400-luvulla Saksassa, jossa sokeria oli vaikea saada, niitä keitettiin usein suolaisina täytteillä, kuten lihalla tai sienellä. Pyhiinvaeltajat ja hollantilaiset uudisasukkaat toivat munkkeja Amerikkaan.

Lopulta fritterin keskelle lisättiin reikiä luomaan tänään tutun munkin muoto. Tämä keksintö tuli välttämättömyydestä. Tietyssä vaiheessa munankeltuaisia lisättiin taikinaan – havaittiin, että tämä tuotti rikkaamman ja kiinteämmän lopputuotteen. Ongelmana oli, että fritters päätyivät usein keskelle raakana paistamisen jälkeen – ulkopinta kypseni ennen kuin munkin sisäosa. Reiän lisääminen keskustaan eliminoi ongelman.

Reiän keksintö johtuu yleensä kapteeni Hanson Gregorysta, hollantilaisesta merimiehestä, jonka äiti teki hänelle munkkeja matkalle. Tässä tarinassa on monia muunnelmia, joten kuka tietää, mitä tapahtui, mutta tässä on suosikkiversioni – 22. kesäkuuta 1847 kapteeni Gregoryn alus löi äkillisen myrskyn. Hän ampui munkin ohjauspyörän yhdelle pinnalle pitääkseen kätensä vapaina. Pinna ajoi reiän munkin raakakeskuksen läpi. Kapteeni Gregory piti donitsista paremmin tällä tavalla, miinus raaka keskus – ja voila! Donitsi reikä syntyi. Todennäköisesti ei ole totta, mutta silti hauska tarina.

Lähde: Wikimedia Commons

Vuosien mittaan munkkeista on tullut selvästi amerikkalainen ruokahimo. Kirjoittaja Paul Mullins kertoo kirjassaan Lasitettu Amerikka, että ensimmäinen painettu donitsiresepti löytyy englantilaisesta keittokirjasta, joka on vuodelta 1803 ja joka on osa amerikkalaisten reseptien liitettä.

Donuts otti isänmaallinen resonanssi ensimmäisen maailmansodan etulinjoilla, kun ”Donitsi-tytöinä” tunnetut pelastusarmeijan naispuoliset työntekijät paistaisivat ja jakaisivat munkkeja Ranskassa taisteleville amerikkalaisille sotilaille. He tarjosivat maun kotiin sotilaille, jotka tunnettiin nimellä ” Taikepojat. ” Donitsi-tytöt korvattiin ”Donitsi-nukkeilla” toisen maailmansodan aikana.

Tietysti meistä, jotka juhlivat Hanukaa, tiedämme, että munkkilla on myös rikas historia juutalaisen keittiön herkkuissa. Mizrachi- ja sefardijuutalaisten keskuudessa syvä – paistettuja taikinapalloja, jotka tunnetaan nimellä sufganiyot tai bimuelos, valmistetaan nykyään paljon kuin yli tuhat vuotta sitten. Niitä tarjoillaan useimmiten juhlapäivinä ja juhlallisissa tilaisuuksissa, kuten Hanukkah, jossa friteeratut ruoat ovat symbolisesti valmiita muistuttamaan meitä Hanukan öljyn ihme.

iStock.com / Sarah Bossert

Juutalaiset vaikuttivat voimakkaasti amerikkalaiseen munkkikulttuuriin melko odottamattomilla tavoilla! Tsaarin venäläisestä juutalaispakolainen Adolph Levitt on vastuussa ensimmäisen automatisoidun munkkikoneen keksimisestä vuonna 1920. Levittin ansiosta koneella valmistetut munkit merkittiin Chicagon maailmanmessuilla vuonna 1934 ”Edistyksen vuosisadan hittiruokana”.

Jätä se Gil Marksin ja hänen juutalaisen ruoan tietosanakirjaansa valaisemaan minua päivän mielenkiintoisimmalla donitsitarinalla. Lue lisää!

”William Rosenberg (1916-2002), poika maahanmuuttaja-juutalaisista vanhemmista, toimi teollisella catering-liiketoiminnalla, jossa hän myi välipaloja muunnetuissa käytettyissä kuorma-autoissa lähellä tehtaita kotikaupunginsa Dorchesterin Massachusettsissa. Hän huomasi, että munkkien ja kahvin osuus oli 40 prosenttia hänen myynnistään, ja vuonna 1948 hän avasi Donuts-myymälän nimeltä Open Kettle Quincyssä, Massachusettsissa, Amerikan alkuperäisen donitsimaan sydämessä, ja pyrkii sinikaulusasiakkaaseen.

”Tästä vaatimattomasta myymälästä tulisi lopulta Rosenbergin sanoin” maailman suurin kahvi- ja leivontaketju. ”Kaksi vuotta avaamisen jälkeen Rosenberg muutti myymälän nimen Dunkin ’Donutsiksi ja viisi vuotta sen jälkeen järjesti ensimmäisen franchising-sopimuksen läheisessä Worcesterissä … Vuoteen 1963 mennessä oli 100 Dunkin ’Donuts -myymälää ja vuoteen 1979 mennessä 1000.

iStock.com/Jill_InspiredByDesign

”Rosenbergin kuolemaan mennessä oli yli 5000 Dunkin ’Donuts -myymälää, joista noin 40 koshervalvonnassa, lähes 40 maassa ja palvelee lähes 2 miljoonaa asiakasta päivässä. ”

Jos se ei ole inspiroiva donitsitarina, en tiedä mikä on! !

Tänään jätän sinulle kaikkien aikojen suosikkiverkkosi videon. Ruotsalainen kokki on asiantuntija munkkien valmistuksessa. Hyvää kansallista munkkipäivää! Mikä on suosikkisi donitsi? 🙂

SaveSave

SaveSave