Ki nem nem szereti a fánkokat? (Vagy fánkot, ha inkább így varázsolja!) Amikor először hallottam, hogy a “Nemzeti fánk napja” valójában egy dolog, először is a fánk történetébe néztem bele. Különösen az érdekelt, hogy a fánk hogyan lett olyan népszerű Amerikában.

Tori történetei

iStock.com / Turnervisual

Az összes égető, rántott fánkkérdésem megválaszolásához előkotortam az American Food and Drinkhez tartozó megbízható Oxford-társamat. A következőt mondták a témáról:

“A fánk olyan rántott sütemény, amelynek hosszú európai története van, és még a közel-keleti konyhában gyökerezik. A hollandok Új-Hollandiában vezették be Amerikába. Amerika oliekoecken néven (olajos sütemények vagy sült sütemények). Tojásban és vajban, fűszerekben és szárított gyümölcsökben gazdag élesztő tésztából készült édességük a gyümölcsből és a cukor végső porzásából származott. A tészta gyakran kissé ragacsos volt (további liszt edzett és elfedték a fűszeres és vajas ízeket), és egy kanál végéről foltként cseppentették forró repceolajba (repce). A kapott fánk szabálytalan golyó volt, valamikor oliebollen vagy olaj (sült) golyó. . A holland karácsonyi szezonban ettek, amely újévtől tizenkettedik éjszakáig (január 6-ig) tartott, és egész évben különleges alkalmakra fogyasztották. ”

iStock.com/nito100

A d története oughnut évszázadokra nyúlik vissza, jóval az Új Világ felfedezése előtt. Az ókori Rómában és Görögországban a szakácsok süteményes tésztacsíkokat sütöttek, és mézzel vagy halmártással (eww!) Kend meg. A középkorban az arab szakácsok elkezdtek kis adag cukrozatlan élesztős tésztát sütni, az egyszerű sült foltokat cukros szirupba öntötték, hogy édesítsék őket.

Ezek az arab frittek az 1400-as években Észak-Európában terjedtek el, és Anglia-szerte népszerűvé váltak. , Németország és Hollandia. A 15. századi Németországban, ahol a cukor nehezen volt kapható, gyakran ízletes ételeket főztek olyan töltelékekkel, mint hús vagy gomba. A zarándokok és a holland telepesek fánkokat hoztak Amerikába.

Végül lyukak kerültek a fritter közepére, hogy megteremtsék a mai fánk alakját. Ez a találmány szükségből származott. Egy bizonyos ponton tojássárgáját adtak a tésztához – kiderült, hogy ez gazdagabb és szilárdabb végterméket eredményezett. A probléma az volt, hogy a sütemények sütés után gyakran nyersen a közepén végeztek – a külseje még a fánk belső része előtt megfő. Egy lyuk hozzáadása a központban kiküszöbölte ezt a problémát.

A lyuk találmányát általában Hanson Gregory kapitánynak tulajdonítják, egy holland matróznak, akinek anyja fánkot készített neki egy útra. Sok variációja van ennek a történetnek, tehát ki tudja, mi történt valójában, de íme a kedvenc verzióm – 1847. június 22-én Gregory kapitány hajója hirtelen vihart ért el. A kormánykerék egyik küllõjére rátapasztotta a fánkot, hogy a kezei szabadon maradjanak. A küllõ lyukat ütött a fánk nyers közepén. Gregory kapitánynak így jobban tetszettek a fánkok, levonva a nyers központot – és voila! Megszületett a fánklyuk. Valószínűleg nem igaz, de ennek ellenére szórakoztató történet.

Forrás: Wikimedia Commons

Az évek során a fánk kifejezetten amerikai étel szenvedéllyé vált. Glazed America című könyvében Paul Mullins szerző azt mondja, hogy a fánk első nyomtatott receptje megtalálható egy 1803-ból származó angol szakácskönyvben, amely az amerikai receptek mellékletének részeként szerepel.

A fánk hazafias rezonancia az első világháború frontvonalán, amikor a “Fánklányok” néven ismert üdvhadsereg női dolgozói megsütik és fánkot osztanak a Franciaországban harcoló amerikai katonáknak. Kóstoltak otthont a katonáknak, akik ” Doughboys. A fánklányokat a második világháború idején a “fánk-babák” váltották fel.

Természetesen, akik Hanukát ünnepelünk, tudjuk, hogy a fánknak gazdag története van a zsidó konyhában is. A Mizrachi és a Sephardic zsidók között mély – a sufganiyot vagy a bimuelos néven ismert sült tésztagolyókat ma már több mint ezer évvel ezelőtt készítik. Leggyakrabban olyan ünnepeken és ünnepi alkalmakkor szolgálják fel őket, mint a Hanuka, ahol a rántott ételeket szimbolikusan készítik, hogy emlékeztessenek minket a a hanukai olaj csodája.

iStock.com / Sarah Bossert

Az amerikai fánkultúrát a zsidók nagy mértékben befolyásolták, meglehetősen váratlan módon! Az Adolph Levitt nevű cári orosz zsidó menekült felelős az 1920-as első automatizált fánkgép feltalálásáért. Levitt jóvoltából a géppel előállított fánkokat az 1934-es chicagói világkiállításon a “Haladás évszázadának eledele” címkével látták el.

Hagyja Gil Marksnak és a Zsidó ételek enciklopédiájának, hogy megvilágítson a nap legérdekesebb fánktörténetével. Olvassa el!

“William Rosenberg (1916-2002), a fiú A bevándorló zsidó szülők egy része ipari vendéglátóipari vállalkozást működtetett, amelyben snackeket értékesített használt teherautókban értékesített szülőhazája, Dorchester, Massachusetts körüli gyárak közelében. Észrevette, hogy az eladások 40 százalékát a fánk és a kávé adta, és 1948-ban egy amerikai amerikai fánkország szívében, Massachusettsben, Quincy-ben, az amerikai fánkország szívében működő Open Kettle nevű fánküzletet nyitott kékgalléros ügyfelek számára.

“Ez az igénytelen üzlet végül Rosenberg szavai szerint” a világ legnagyobb kávé- és pékáruházláncává válik “. Két évvel a nyitás után Rosenberg megváltoztatta az üzlet nevét Dunkin ‘Donuts-ra, és öt évvel ezután elintézte az első franchise-t. a közeli Worcesterben … 1963-ig 100 Dunkin ‘Donuts üzlet volt, 1979-re pedig 1000.

iStock.com/Jill_InspiredByDesign

“Rosenberg haláláig több mint 5000 Dunkin ‘Donuts üzlet működött, köztük körülbelül 40 kóser felügyelet mellett működő üzlet közel 40 országban és napi közel 2 millió ügyfelet szolgál ki. ”

Ha ez nem inspiráló fánktörténet, akkor nem tudom, mi az! !

Ma otthagyom minden idők kedvenc fánkkészítő videójával. A svéd szakács a fánkkészítés képzőművészetének szakértője. Boldog nemzeti fánknapot! Mi a kedvenc fánk? 🙂

SaveSave

SaveSave