Chi non lo fa ami le ciambelle? (O ciambelle, se è così che preferisci scriverlo!) Quando ho sentito per la prima volta che “National Donut Day” era in realtà una cosa, la prima cosa che ho fatto è stata esaminare la storia delle ciambelle. Ero particolarmente interessato a come sono diventate così popolare in America.
Tori “s Stories
iStock.com / Turnervisual
Per rispondere a tutte le mie brucianti domande sulle ciambelle fritte, ho tirato fuori dal mio fidato Oxford Companion American Food and Drink. Ecco cosa avevano da dire sull’argomento:
“Le ciambelle sono torte fritte con una lunga storia europea e radici nella cucina mediorientale ancora precedente. Sono state introdotte in America dagli olandesi nei Nuovi Paesi Bassi per America come oliekoecken (torte all’olio o torte fritte). Fatto di pasta lievitata ricca di uova e burro, spezie e frutta secca, la loro dolcezza proveniva dalla frutta e dalla spolverata finale di zucchero. L’impasto era spesso un po ‘appiccicoso (farina aggiuntiva indurita e mascherato i sapori speziati e burrosi), ed è stato lasciato cadere come gocce dall’estremità di un cucchiaio in olio di colza caldo (canola). Le ciambelle risultanti hanno preso la forma di palline irregolari, a un certo punto chiamate oliebollen, o palline di olio (fritte) . Venivano mangiati durante il periodo natalizio olandese, che si estendeva da Capodanno alla dodicesima notte (6 gennaio) e per occasioni speciali durante tutto l’anno. “
iStock.com/nito100
La storia del d oughnut risale a secoli fa, molto prima della scoperta del Nuovo Mondo. Nell’antica Roma e in Grecia, i cuochi friggevano strisce di pasta frolla e le ricoprivano con miele o salsa di pesce (eww!). In epoca medievale, i cuochi arabi iniziarono a friggere piccole porzioni di pasta lievitata non zuccherata, inzuppando le semplici macchie fritte in sciroppo zuccherino per addolcirle.
Queste frittelle arabe si diffusero nel nord Europa nel 1400 e divennero popolari in tutta l’Inghilterra , Germania e Paesi Bassi. Nella Germania del XV secolo, dove lo zucchero era difficile da trovare, erano spesso cucinati salati con ripieni come carne o funghi. I pellegrini e i coloni olandesi portarono le ciambelle in America.
Alla fine furono aggiunti dei fori al centro della frittella per creare la forma di ciambella che conosciamo oggi. Questa invenzione è nata per necessità. Ad un certo punto all’impasto sono stati aggiunti tuorli d’uovo, si è scoperto che questo produceva un prodotto finale più ricco e compatto. Il problema era che le frittelle spesso finivano crude al centro dopo la frittura – l’esterno cuoceva prima della parte interna della ciambella. L’aggiunta di un buco al centro ha eliminato il problema.
L’invenzione del buco è generalmente attribuita al capitano Hanson Gregory, un marinaio olandese la cui madre gli preparava delle ciambelle per un viaggio. Ci sono molte variazioni su questa storia, quindi chissà cosa è realmente accaduto, ma ecco la mia versione preferita: il 22 giugno 1847, la nave del capitano Gregory colpì un’improvvisa tempesta. Ha impalato la ciambella su uno dei raggi del volante per tenere le mani libere. Il raggio ha fatto un buco attraverso il centro grezzo della ciambella. Al capitano Gregory piacevano di più le ciambelle in quel modo, meno il centro crudo – e voilà! Il buco della ciambella è nato. Probabilmente non è vero, ma è comunque una storia divertente.
Fonte: Wikimedia Commons
Nel corso degli anni, le ciambelle sono diventate una passione gastronomica distintamente americana. Nel suo libro Glazed America, l’autore Paul Mullins afferma che la prima ricetta stampata per le ciambelle può essere trovata in un libro di cucina inglese risalente al 1803, incluso come parte di un’appendice di ricette americane.
Donuts ha assunto un risonanza patriottica in prima linea durante la prima guerra mondiale, quando le lavoratrici dell’Esercito della Salvezza note come “Donut Girls” friggevano e distribuivano ciambelle ai soldati americani che combattevano in Francia. Hanno offerto un assaggio di casa ai soldati, che divennero noti come ” Doughboys. ” Le Donut Girls furono sostituite da “Donut Dollies” durante la seconda guerra mondiale.
Naturalmente, quelli di noi che celebrano l’Hanukkah sanno che la ciambella ha anche una ricca storia nella cucina ebraica. Tra i mizrachi e gli ebrei sefarditi, profondo – le polpette di pasta fritte conosciute come sufganiyot o bimuelos vengono preparate oggi come lo erano più di mille anni fa. Sono spesso servite nei giorni festivi e in occasioni festive come Hanukkah, dove i cibi fritti sono simbolicamente preparati per ricordarci il miracolo dell’olio di Hanukkah.
iStock.com / Sarah Bossert
La cultura americana delle ciambelle è stata fortemente influenzata dagli ebrei, in alcuni modi piuttosto inaspettati! Un rifugiato ebreo di un russo zarista di nome Adolph Levitt è responsabile dell’invenzione della prima macchina automatizzata per ciambelle nel 1920. Grazie a Levitt, le ciambelle prodotte a macchina furono etichettate come “Hit Food of the Century of Progress” alla Fiera Mondiale di Chicago del 1934.
Lascia che Gil Marks e la sua Encyclopedia of Jewish Food mi illuminino con la storia di ciambelle più interessante del giorno. Continua a leggere!
“William Rosenberg (1916-2002), il figlio di genitori ebrei immigrati, gestiva un’attività di ristorazione industriale in cui vendeva snack in camion di seconda mano convertiti vicino alle fabbriche intorno alla sua nativa Dorchester, nel Massachusetts. Notò che le ciambelle e il caffè rappresentavano il 40% delle sue vendite e nel 1948 lanciò un negozio di ciambelle chiamato Open Kettle a Quincy, Massachusetts, il cuore del paese originario delle ciambelle d’America, mirando a una clientela di operai…
“Questo negozio senza pretese sarebbe diventato, secondo le parole di Rosenberg,” la più grande catena di caffè e prodotti da forno del mondo “. Due anni dopo l’apertura, Rosenberg ha cambiato il nome del negozio in Dunkin ‘Donuts e cinque anni dopo ha organizzato il primo franchising nella vicina Worcester… Nel 1963 c’erano 100 negozi Dunkin ‘Donuts e nel 1979 erano 1.000.
iStock.com/Jill_InspiredByDesign
“Al momento della morte di Rosenberg, c’erano più di 5.000 negozi Dunkin ‘Donuts, inclusi circa 40 punti vendita sotto supervisione kosher, in quasi 40 paesi e servendo quasi 2 milioni di clienti al giorno. “
Ora, se questa non è una storia di ciambelle stimolante, non so cosa sia! !
Oggi vi lascio con il mio video di ciambelle preferito di tutti i tempi. Lo chef svedese è un esperto della raffinata arte di fare le ciambelle. Buona Giornata Nazionale della Ciambella! Qual è il tuo tipo di ciambella preferito? 🙂
SalvaSalva
SalvaSalva
