aña Finalmente decidí hacer Jarabe de azúcar invertido. ¡Esperar! Pero, ¿qué es Invert Sugar?

¿CÓMO HACER AZÚCAR INVERTIDO?

Muchas recetas, como Malvaviscos, Caramelos, Caramelos, Empanadas de Menta casera, usan jarabe de maíz. Quería probar y usar algo que no esté tan procesado. Pero dando los mismos resultados. He oído hablar del azúcar invertido pero pensé que era demasiado complicado de hacer así que nunca lo busqué. No hasta hace poco.

Me sorprendió descubrir que Invert Sugar Syrup es realmente muy sencillo de hacer. Se deriva del azúcar de mesa (sacarosa). Y para hacerlo solo necesitas 3 ingredientes (azúcar de mesa, agua, ácido) y un termómetro para dulces.

¿QUÉ ES INVERT SUGAR?

Invert Sugar es un endulzante popular entre los pasteleros . Puede inhibir o ralentizar la cristalización en caramelos, toffe, fudge de helado, glaseado, ganache, fondant, etc. También es higroscópico y puede ayudar a mantener frescos los productos horneados durante más tiempo. Además, el azúcar invertido es más fácil de usar para endulzar bebidas frías que el azúcar de mesa. Y es bastante simple de hacer en casa usando azúcar de mesa (sacarosa), agua y ácido (crémor tártaro, ácido cítrico o jugo de limón).

¿POR QUÉ NECESITO AGREGAR ÁCIDO?

Tuve la misma pregunta cuando leí la receta por primera vez. Así que aquí hay una explicación simple. Básicamente, el azúcar de mesa es un disacárido. It compuestos made of 2 fábricas de azúcar llamadas glucosa y fructose. These 2 bond together. Y para romper el enlace entre ellas se usa una hidrólisis (una reacción química donde se usa agua). La adición de ácido ayuda a dividir la sacarosa (azúcar de mesa) en glucosa y fructosa.

HERRAMIENTAS

• Termómetro de caramelo: para medir la temperatura correcta del jarabe
• Brocha de repostería: úsela para cepillar los lados de la sartén con agua y quitar los cristales de azúcar

INGREDIENTES

• Azúcar de mesa
• Agua
• Ácido: puede usar crémor tártaro o ácido cítrico. También se puede usar jugo de limón, pero no lo he probado.

El crémor tártaro es un polvo y el ácido cítrico se granula.

En una sartén no reactiva (usé una sartén de acero inoxidable de 3 qt / 3 litros) agregue agua, crema de tártaro o ácido cítrico y azúcar granulada.

Revuelva bien para combinar. Calentar la mezcla a fuego lento hasta que se disuelva todo el azúcar. Puede revisar la cuchara boscosa en busca de rastros de cristales o frotar la mezcla entre los dedos. Si siente una textura granulada cocine un poco más para disolver todo el azúcar. Disolver esta cantidad de azúcar puede tomar unos 10 minutos a fuego lento.

Una vez que se haya disuelto todo el azúcar, aumente el fuego a medio y deje de revolver. Deje hervir la mezcla.

aña En esta etapa lo más probable es que haya cristales de azúcar en los lados de la olla. Es necesario lavarlos con una brocha de pastelería mojada en agua. O bien, cubra la cacerola con una tapa durante 2 minutos y deje que el vapor y la condensación los laven.

Coloque un termómetro para dulces en la sartén y continúe cocinando el almíbar. Nuevamente si nota cristales de azúcar en los lados cepíllelo con la brocha de repostería mojada en agua. Es importante disolver los cristales de azúcar. Si se deja más tarde provocará una reacción en cadena y se producirá la cristalización.

bosque Cocine el jarabe de azúcar hasta que alcance una etapa de bola blanda (236-240F). Se tarda unos 60 minutos en preparar el jarabe de azúcar invertido de principio a fin.

Retire la olla con almíbar del fuego. Y cubra la sartén con una tapa y deje enfriar a temperatura ambiente.

CÓMO CONSERVAR EL JARABE DE AZÚCAR INVERTIDO

Esta receta rinde aproximadamente 4 tazas de azúcar invertido. Vierto almíbar enfriado en frascos de 2 pinta. Luego coloqué una envoltura de comida para sellar la parte superior. Y cerré el frasco con una tapa. Guarde el azúcar invertido en el refrigerador. Se mantiene durante al menos 6 meses. El almíbar se espesará en la nevera. No se sorprenda de que pueda parecer duro como el cemento cuando lo saque para usarlo.

USO DEL JARABE DE AZÚCAR INVERTIDO EN LAS RECETAS

El almíbar invertido se espesa a medida que se enfría y aún más una vez refrigerado. De hecho, no se sorprenda de encontrarlo sólido y duro cuando lo saque de la nevera. Cuando lo saqué del refrigerador por primera vez apenas podía hacer mella en él con una cuchara. ¿Solución? Puedes dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande o lo calenté en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que se vierte un poco.

¿PUEDO USAR AZÚCAR INVERTIDO EN LUGAR DE JARABE DE MAÍZ?

Sí. El azúcar invertido y el jarabe de maíz son muy similares. Ambos son dulces y muy suaves. Ambos también funcionan como inhibidores de la cristalización. Y pueden ayudar a prevenir o ralentizar la cristalización en caramelos, toffe, fudge de helado etc. Lo he usado para hacer caramelo espeso y malvaviscos caseros sin problemas. También puede usarlo en pasteles y galletas para prolongar su vida útil.

Aunque el azúcar invertido y el jarabe de maíz son muy similares, hay una diferencia considerable en el dulzor. El azúcar invertido es más dulce que el jarabe de maíz. Por lo tanto, es necesario hacer pequeños ajustes en la receta o el producto terminado puede resultar demasiado dulce.

MÁS SOBRE EL JARABE DE AZÚCAR INVERTIDO:

• Puede obtener más información sobre este jarabe de azúcar y encontrar una receta original

PARA INVERTIR EL AZÚCAR QUE NECESITA

• Termómetro para caramelos
• Bandeja no reactiva
• Cremor tártaro o ácido cítrico
• Brocha para repostería
• Báscula de cocina

RECETAS DE CARAMELOS:

• Caramelos caseros
• Caramelo espeso
• Malvaviscos de maíz dulce
• Empanadas caseras de menta