Piñones

Estas pequeñas y encantadoras semillas se utilizan en todo el mundo en muchas cocinas. Se pueden encontrar recetas de las culturas nativa americana, mediterránea y asiática.

También se les conoce como pignoles, piñón, piña, nuez italiana y pignolia. Los piñones son en realidad las semillas que se encuentran dentro de la piña. Si bien todos los árboles producen semillas, solo algunos árboles tienen nueces que saben lo suficientemente bien como para ser comestibles.

Hay dos tipos principales de semillas de piñones. Uno se cultiva en el Mediterráneo y se conoce como piñón italiano o mediterráneo. Extraídas de los conos del pino piñonero, son una nuez más larga y cónica. El sabor es más ligero. La variedad china se cosecha de una variedad de árboles y tiene una forma más triangular. Tiene un sabor más fuerte y picante. Los piñones chinos ahora representan alrededor de 2 millones de libras de las nueces importadas a los Estados Unidos.

Los piñones, como todas las semillas y frutos secos, son ricos en grasas. Una cucharada tiene 5 gramos de grasa, pero como con la mayoría de las semillas y nueces, la mayoría de la grasa es grasa monoinsaturada, con 2 gramos de grasa monoinsaturada y 2 gramos de grasa poliinsaturada en una cucharada. (Consulte La salud de todo: frutos secos / almendras).

Los piñones se encuentran fácilmente en las tiendas naturistas, la mayoría de las tiendas de abarrotes y tiendas especializadas, así como en los mercados asiáticos. Intente comprar solo lo que necesita para una receta en particular. Debido a su alto contenido de grasa, los piñones comenzarán a ponerse rancios en unos pocos meses. Guárdelos en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco.

1 onza de piñones = 146 calorías, 14 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 5 g de grasa mono, 7 g de proteína, 4 g de carbohidratos, 1 mg de sodio, 0 mg de colesterol, vitamina K 15 mcg