Ahumado Pechuga
¿A quién no le encanta el sabor de la carne ahumada? La pechuga es nuestra carne favorita de todos los tiempos para fumar en el ahumador y déjame decirte, ¡esta receta es increíble! ¡Solo mira cómo quedó esta falda ahumada! ¡Ese anillo de humo es perfecto!
Cómo empecé a fumar pechuga
Mis dos cuñados siempre están fumando algún tipo de carne para las fiestas. Es pavo, pechuga, pollo o algún otro tipo de carne. Llegué al punto en que no quería esperar hasta un feriado para tener carne ahumada. Entonces, le pedí a mi esposo un fumador y me compró uno para Navidad el año pasado. Ahora, todo lo que tenía que hacer era averiguar cómo usarlo realmente. Ahí es donde entra mi papá.
Papá creció en el sur y siempre fumaba cerdo. Me cuenta historias sobre cómo él, su papá y sus hermanos se quedaban despiertos durante 24 horas fumando un Boston Butt simplemente pasando el rato, monitoreando la temperatura de la carne y contando todo tipo de historias. Cuando conseguí mi ahumador, le dije a mi papá que necesitaba educarme sobre cómo hacer esta «cosa de fumar» de la manera correcta.
Video: Cómo fumar pechuga de res
Antes de entrar en detalles sobre cómo fumar una pechuga, vea mi video aquí para obtener una descripción general rápida.
Cómo preparar la pechuga de res
La pechuga es el corte de carne más duro de la vaca, por lo que es muy importante cómo preparar la pechuga antes, durante y después de fumar. Si lo hace bien, la pechuga quedará tierna, jugosa y llena de sabor.
- Normalmente compro una pechuga de 10 libras. Dependiendo de dónde compre la pechuga, puede venir con la grasa ya cortada o con mucha grasa.
- A veces pregunto el carnicero para recortar la grasa, pero a veces opto por recortarla yo mismo. Si usted mismo está recortando la grasa, deje aproximadamente ¼ de pulgada de grasa en su pecho. La delgada capa de grasa realmente ayuda a agregar humedad y sabor a su pecho.
Pechuga ahumada Rub
Cómo condimentar la pechuga ahumada es realmente importante. Hay muchas opciones de untado disponibles, pero me encanta la mezcla de azúcar morena con un toque de sal y especias. Estos son los ingredientes que utilizo para mi salsa de pechuga.
- azúcar morena
- ajo en polvo
- pimentón ahumado
- sal para condimentar
- pimienta negra
- hojas de orégano (secas)
- cebolla en polvo
- comino
Sazone la pechuga con este masaje durante 12-24 horas antes de comenzar el proceso de ahumado. Coloque la pechuga en un plato de pyrex, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador.
Cómo preparar el ahumador – Mejores consejos
- Trozos o astillas de madera – Prefiero usar trozos de madera en lugar de astillas de madera porque producen más humo y la carne resulta más sabrosa. Mis trozos de madera favoritos para fumar una pechuga son una combinación de mitad nogal y mitad manzana. Remoje los trozos de madera durante al menos una hora antes de fumar.
- Envuelva: una vez que los trozos estén empapados, envuelva los trozos en papel de aluminio resistente y haga pequeños agujeros en el papel de aluminio. Al hacer esto, los trozos de madera durarán más y no se desmoronarán hasta convertirse en cenizas a la mitad del proceso de ahumado.
- Tiempo de ahumado de pechuga: calcule aproximadamente una hora de tiempo de ahumado por libra. Una pechuga de 10 libras tarda entre 9,5 y 10 horas en fumar.
- Bandeja de agua: envuelva la bandeja de agua con papel de aluminio resistente y coloque aproximadamente 3 cucharadas de humo líquido en el agua. El humo líquido ayuda a proporcionar ese humo profundo sabor.
- Temperatura para pechuga ahumada: precaliente el ahumador para que esté caliente y ahumado. A partir de ahí, baje el fuego a 225 grados Fahrenheit.
Cómo ahumar la falda de res
- A veces, opto por rociar la falda con un poco de salsa BBQ antes de colocarla El ahumador. Esto es opcional. Fumarlo solo con el aderezo es igual de delicioso.
- Cuando sea el momento de poner la pechuga en el ahumador, colóquela con la grasa hacia abajo. Continúe y coloque el termómetro eléctrico para carne en la pechuga para que pueda mantener la temperatura interna.
- Ahora siéntese, relájese o realice varias tareas porque necesita dejar que el pecho humee lento y lento. Controle el indicador de temperatura del ahumador. Mantenga la temperatura del ahumador entre 225-250 grados, nunca deje que supere los 250 grados Fahrenheit.
Brisket Stall
¿Alguna vez ha oído hablar de los 165 grados Fahrenheit para fumar? una pechuga?Bueno, si no lo ha experimentado, es frustrante. Para empezar, la pechuga no es un corte de carne barato y dejarla reposar a 165 grados cuando quieres que esté entre media y bien hecha no es una gran cosa. Así que voy a contarte un pequeño secreto para superar este puesto.
- Cuando llegues al punto en que a tu carne le quedan entre 2 y 3 horas para ahumar, lo que Lo que quiero hacer es sacar la pechuga del ahumador y envolverla dos veces con papel de aluminio resistente. Esto ayudará a mantener el calor interno y ayudará a pasar el compartimento. Envuélvala bien. Cuanto más apretada, mejor.
- Inserte su termómetro para carne nuevamente en la pechuga y continúe fumando hasta que su pechuga alcance de 180 a 185 grados.
- Una vez que su pechuga alcance de 180 a 185 grados, sáquela del ahumador y déjela envuelta en el papel de aluminio. Tome la carne envuelta y envuélvala nuevamente en una toalla de playa. Saque una hielera grande vacía y coloque la pechuga envuelta en la hielera para que descanse durante aproximadamente 1 a 2 horas. Este proceso realmente ayuda a que la pechuga sea jugosa y más tierna .
- Después de aproximadamente 2 horas, estará listo para cortar la pechuga.
- Asegúrese de cortar la pechuga a contrapelo.
- Si desea que la pechuga esté a una temperatura más media, se hará a 170 grados.
Anillo de humo de pecho
Echa un vistazo al anillo de humo. Esto es lo que quiere ver en su pecho. La gente cree que el anillo de humo demuestra que ha hecho un buen trabajo al ahumar la carne correctamente de una manera «lenta y lenta». El objetivo es conseguir que el anillo de humo tenga un grosor de ¼ de pulgada.
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- Tomates cherry ahumados con albahaca y queso de cabra
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Falda ahumada
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Ingredientes
- ▢ ¼ taza de azúcar morena compacta
- ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1 cucharada de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharada de pimentón ahumado
- ▢ 1 cucharada de sal para condimentar
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- ▢ 1 cucharadita de hojas de orégano secas
- ▢ ½ cucharadita de comino
- ▢ Pechuga de 10 lb
Instrucciones
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Coloque la pechuga en un plato grande de Pyrex. Tome cada uno de los ingredientes enumerados anteriormente (excepto la falda) y mezcle bien en un recipiente con una cuchara.
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Una vez que los ingredientes del frote estén bien mezclados, comience a frotar y presionar el frote en la falda. Debes asegurarte de presionar la mezcla en la carne con un poco de fuerza para que la mezcla pueda comenzar a filtrarse en la carne. Cubre el plato Pyrex con papel de aluminio o envoltura de saran y déjalo reposar en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
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Remoje los trozos de madera durante al menos 1 hora antes de fumar. Envuelva los trozos de madera en papel de aluminio. Una vez envueltos los trozos de madera, colócalos en la bandeja del ahumador.
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Prepare su bandeja de agua envolviéndola con papel de aluminio resistente.Coloque aproximadamente 3 cucharadas de humo líquido en la bandeja de agua.
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Encienda el ahumador y precaliéntelo a 225 grados. Cuando sea el momento de poner la pechuga en el ahumador, colóquela con el lado grueso hacia abajo.
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Coloque un termómetro eléctrico para carne en la falda y cierre la puerta del ahumador.
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Deje que la pechuga humee lento y lento, sin dejar que la temperatura del ahumador suba 250. La pechuga debe tardar aproximadamente una hora por libra en fumar.
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Cuando llegas al punto en que a tu carne le quedan de 2 a 3 horas para ahumar, lo que quieres hacer es sacar la pechuga del ahumador y envolverla dos veces con papel de aluminio resistente. Esto ayudará a mantener el calor interno y ayudará a pasar el puesto. Envuélvalo bien. Cuanto más apretado, mejor.
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Inserte el termómetro para carne en la falda y continúe fumando hasta su pecho alcanza de 180 a 185 grados. A partir de ahí, sácalo del ahumador y déjalo envuelto en papel de aluminio.
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Toma la carne envuelta y envuélvela nuevamente en una toalla de playa. Saque una hielera grande vacía y coloque la falda envuelta en la hielera para que descanse durante aproximadamente 1 a 2 horas. Este proceso realmente ayuda a hacer la pechuga más jugosa y tierna.
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Para una pechuga bien hecha, Deje que la pechuga humee hasta que la temperatura interna alcance los 180 grados Fahrenheit. Si lo quieres más a temperatura media, se hará a 170 grados.
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Después de aproximadamente 2 horas, estará listo para cortar la falda al servir.
Video
Nutrición
Notas de actualización: esta publicación se publicó originalmente en noviembre de 2015, pero se volvió a publicar con instrucciones, imágenes y sugerencias paso a paso actualizadas en Mayo de 2019. También encontrará enlaces de afiliados en esta página.
Esta receta apareció en Foodista.
