Lo pondremos de esta manera: si solía enjuagar, no repita.

Muchos cocineros caseros tienen la costumbre de enjuagar su pollo antes de cocinarlo. La razón tiene sentido, en realidad: el pollo crudo está húmedo y gotea cuando lo saca de su empaque. Darle un baño rápido debajo del grifo parece que debería eliminar trozos de suciedad y gérmenes potencialmente desagradables. Incluso Julia Child fue famosa por recomendarnos enjuagar nuestras aves antes de asarlas.

Desafortunadamente, lavar su pollo crudo es para las aves (¡lo siento!). Es un tremendo error en el departamento de seguridad alimentaria. Cuando hace correr agua sobre aves de corral crudas, básicamente está derramando bacterias potencialmente peligrosas sobre su fregadero y todo el vecindario. Imagínese esto: cuando el agua de su grifo golpea al pájaro, salpica y esparce trozos de bacterias que a menudo son ciegas a simple vista sobre sus encimeras, electrodomésticos y otras superficies en el área que rodea su fregadero. Tiene sentido, ¿verdad?

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., El pollo es en realidad el alimento número uno que causa intoxicación alimentaria. Esto se debe, en parte, a que las instalaciones de producción no cumplen con los estándares de calidad, pero está relacionado principalmente con prácticas de manipulación y preparación inseguras que realizan los consumidores en el hogar.

Tenemos más control sobre nuestra capacidad para evitar intoxicación alimentaria de la que nos damos crédito. ¿La forma más inteligente de estar seguro? Ármate con los conocimientos y las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria en la cocina.

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Para empezar, en lugar de lavar a su pájaro, la mejor forma de asegurarse de haber eliminado cualquier bacteria potencialmente peligrosa (como Campylobacter o Salmonella, que son las más cercanas asociado con aves crudas) es utilizar un termómetro para alimentos y cocinar el pollo a una temperatura interna de al menos 165 ° F. En este punto, la carne debe ser completamente opaca sin ningún color rosado; los jugos saldrán claros.

Las empresas de pollos pasan por meticulosos procesos de limpieza para garantizar que su carne esté lo más libre de gérmenes posible antes de enviarla a las tiendas de comestibles, dice Richard Lobb, portavoz del Consejo Nacional del Pollo. Y, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de EE. UU., Cualquier bacteria que pueda permanecer allí será eliminada en el horno de todos modos, siempre que se asegure de que la temperatura interna del pollo alcance los 165 ° F.

Si quieres eliminar los jugos de la carne, dale palmaditas con una toalla de papel en lugar de enjuagarla. De esa manera, evita el riesgo de contaminar el fregadero y cualquier otra cosa que toque el agua y los jugos empapados de bacterias. Simplemente seque las aves de corral con una toalla de papel en su empaque original. Bono: secar la carne en el recipiente le evita tener que limpiar la tabla de cortar. También evita que se caiga el condimento y ayuda a que el pollo se dore mejor.
Por último, recuerde siempre lavarse las manos y todo lo que toque la carne cruda o sus jugos para evitar la contaminación cruzada. Para conocer las reglas que debe seguir al preparar y cocinar pollo de manera segura, consulte esta guía útil.

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