¿Qué tienen en común el pan de jengibre, las galletas de jengibre y los frijoles horneados? (No, este no es el comienzo de una broma de mal gusto). Melaza. El almíbar marrón pegajoso y dulce es una especie de héroe de la cocina: hace que las galletas sean suaves y masticables y las tortas húmedas y aromáticas; Agrega una textura y un color lujosos a platos salados como glaseados de carne y salsas para barbacoa. Puede agregarlo a las masas para panqueques y gofres, rociarlo sobre pan de maíz o galletas y usarlo para darle sabor a todo, desde estofado de carne hasta pastel de nueces. Entonces, ¿por qué cada vez que una receta requiere melaza, falta en acción en nuestra despensa? Es por eso que nos propusimos encontrar el mejor sustituto de la melaza que pudiéramos cambiar en caso de necesidad. Estos cinco geniales sustitutos son igual de efectivos y se pueden preparar con ingredientes que ya tienes en tu cocina.
¿Qué es la melaza?
Melaza (también conocida como melaza negra en el Reino Unido) es un jarabe espeso de color oscuro que en realidad es un subproducto del proceso de elaboración de azúcar. La caña de azúcar (o remolacha azucarera) se tritura, luego se extrae el jugo y se hierve para formar cristales de azúcar. Los cristales se eliminan del líquido y lo que queda es melaza.
¿Cuál es la diferencia entre melaza clara, oscura y negra?
Si se está preguntando: ¿Cuál es el problema con la melaza clara, oscura y negra ?, son esencialmente el mismo producto, pero se producen en diferentes etapas del proceso de elaboración del azúcar. El jugo de la caña de azúcar se hierve varias veces y cada vez , se produce un tipo diferente de melaza: melaza clara (a veces etiquetada como original, regular o suave) en la primera ebullición; melaza oscura (también conocida como robusta, completa o segunda) en la segunda ebullición; y melaza negra en el, lo adivinó, Tercera y última ebullición.
Cada variedad tiene su propio sabor y uso únicos también. La melaza ligera tiene el sabor más suave y lo que la mayoría de las recetas para hornear significan cuando requieren melaza. Es dulce y complementaria, por lo que ganó No domina los sabores delicados. La melaza oscura es más espesa y menos dulce que la ligera, con un sabor mucho más fuerte. en recetas saladas como frijoles horneados o como glaseado para carnes grasas. La melaza Blackstrap es la más amarga de las tres y no se recomienda en recetas para hornear o platos dulces, pero algunos cocineros la usarán en recetas de carne o barbacoa. (También viene con supuestos beneficios para la salud debido a su mayor contenido de minerales).
¿Qué es la melaza sin azufre?
¡Pero espere, hay más! Si alguna vez ha visto melazas etiquetadas como «sin azufre» y se preguntó qué significa eso, es solo que la melaza no ha sido tratada con dióxido de azufre como conservante, lo que puede hacer que el producto final tenga un sabor químico. La mayoría de las melazas en el supermercado no tiene azufre y tiene un sabor más limpio que el tipo azufrado.
Los mejores sustitutos de la melaza
A menos que esté horneando casitas de jengibre con regularidad, probablemente no tenga un frasco de melaza esperándolo en la despensa. No se preocupe: estos cinco sustitutos funcionarán en caso de emergencia. Solo asegúrese de elegir el mejor sustituto para el tipo de receta que está preparando.
Granulado Azúcar + Agua
Para reemplazar 1 taza de melaza, combine ¾ de taza de azúcar granulada y ¼ de taza de agua. Considere aumentar las especias en la receta para tener en cuenta el sabor que agregaría la melaza.
Azúcar moreno
Dado que el azúcar moreno (tanto oscuro como claro) es solo azúcar granulada con un poco de melaza agregada, es el más cercano sustituto de la melaza en términos de sabor. Use ¾ de taza de azúcar morena como sustituto de 1 taza de melaza. (Nuevamente, su receta podría beneficiarse de un poco más en el departamento de especias).
Jarabe de maíz oscuro
El jarabe de maíz oscuro es jarabe de maíz con color y sabor agregado, y tiene un sabor similar a la melaza. Si no le importa que esté más procesado, 1 taza de jarabe de maíz oscuro puede reemplazar la melaza en cantidades iguales.
Jarabe de arce
Use 1 taza de jarabe de arce en lugar de 1 taza de melaza: no sabe exactamente igual, pero tiene una consistencia similar (y está menos procesada que el jarabe de maíz oscuro).
Miel
Como el jarabe de arce, la miel tiene una consistencia lo suficientemente parecida a la melaza que se puede utilizar como sustituto en una proporción taza por taza (1 taza de miel por 1 taza de melaza). Pero también carece de ese distintivo sabor a melaza, por lo que, nuevamente, es posible que desee agregar más especias a lo que esté haciendo.
6 formas de usar melaza (o un sustituto de melaza)
‘Es la temporada para todo lo picante y dulce, así que …
- Comience con galletas de jengibre rellenas de caramelo
- Haga las galletas de rejilla de jengibre más bonitas de la historia
- Lávelas todas con un pan de jengibre caliente
- Úselo como condimento dulce en galletas de yogur
- Rocíelo en un tazón de puré de manzana con canela casera
Un consejo final (genial) para hornear y Cocinar con melaza
Cuando mida la melaza para una receta, rocíe su taza medidora con aceite en aerosol o póngala en agua caliente para evitar que el almíbar se pegue a la taza, es fácil, ¿verdad?
