Was haben Lebkuchen, Ingwerschnaps und gebackene Bohnen gemeinsam? (Nein, das ist nicht der Beginn eines schlechten Witzes.) Melasse. Der klebrig-süße braune Sirup ist so etwas wie ein Küchenheld: Er macht Kekse weich und zäh und Kuchen feucht und aromatisch; Es verleiht herzhaften Gerichten wie Fleischglasuren und Barbecue-Saucen eine luxuriöse Textur und Farbe. Sie können es zu Pfannkuchen- und Waffelbällchen geben, über Maisbrot oder Kekse träufeln und damit alles vom Rindfleischeintopf bis zur Pekannusstorte würzen. Warum fehlt ein Rezept in unserer Speisekammer, wenn es nach Melasse verlangt? Deshalb haben wir uns auf die Suche nach dem besten Ersatz für Melasse gemacht, den wir zur Not tauschen können. Diese fünf genialen Ersatzstoffe sind genauso effektiv und können mit Zutaten hergestellt werden, die Sie bereits in Ihrer Küche haben.

Was ist Melasse?

Melasse (in Großbritannien auch als schwarzer Melassesirup bekannt) ist ein dicker, dunkel gefärbter Sirup, der eigentlich ein Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses ist. Zuckerrohr (oder Zuckerrüben) wird zerkleinert, dann wird der Saft extrahiert und zu Zuckerkristallen eingekocht. Die Kristalle werden aus der Flüssigkeit entfernt, und es bleibt Melasse zurück.

Was ist der Unterschied zwischen heller, dunkler und schwarzer Bandmelasse?

Wenn Sie fragen sich, was ist mit heller, dunkler und schwarzer Melasse? Sie sind im Wesentlichen dasselbe Produkt, werden jedoch in verschiedenen Phasen des Zuckerherstellungsprozesses hergestellt. Der Zuckerrohrsaft wird mehrmals und jedes Mal gekocht wird eine andere Art von Melasse hergestellt: Leichte Melasse (manchmal als original, regelmäßig oder mild bezeichnet) beim ersten Kochen, dunkle Melasse (auch bekannt als robust, voll oder zweitens) beim zweiten Kochen und Melasse mit schwarzen Bändern beim – Sie haben es erraten – drittes und letztes Kochen.

Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Verwendung. Leichte Melasse hat den mildesten Geschmack und was die meisten Backrezepte bedeuten, wenn sie Melasse erfordern. Sie ist süß und komplementär, also hat sie gewonnen Überwältigen Sie keine delikaten Aromen. Dunkle Melasse ist dicker und weniger süß als helle, mit einem viel stärkeren Geschmack. Verwenden Sie sie in herzhaften Rezepten wie gebackenen Bohnen oder als Glasur für fettiges Fleisch. Blackstrap-Melasse ist die bitterste der drei und wird nicht zum Backen von Rezepten oder Süßspeisen empfohlen, aber einige Köche verwenden sie für Fleisch- oder Grillrezepte. (Aufgrund seines höheren Mineralstoffgehalts hat es auch angebliche gesundheitliche Vorteile.)

Was ist ungeschwefelte Melasse?

Aber warten Sie, es gibt noch mehr! Wenn Sie jemals Melasse gesehen haben, die als „ungeschwefelt“ gekennzeichnet ist, und sich gefragt haben, was das bedeutet, ist es nur so, dass die Melasse nicht mit Schwefeldioxid als Konservierungsmittel behandelt wurde, wodurch das Endprodukt chemisch schmecken kann. Die meisten Melassen in Das Lebensmittelgeschäft ist ungeschwefelt und hat einen saubereren Geschmack als der schwefelhaltige.

Der beste Ersatz für Melasse

Wenn Sie keine Lebkuchenhäuser auf der Reg backen, tun Sie dies wahrscheinlich nicht In der Speisekammer wartet ein Glas Melasse auf Sie. Keine Sorge: Diese fünf Ersatzprodukte funktionieren im Notfall. Stellen Sie nur sicher, dass Sie den besten Ersatz für die Art des Rezepts auswählen, das Sie herstellen.

Granuliert Zucker + Wasser

Um 1 Tasse Melasse zu ersetzen, kombinieren Sie ¾ Tasse Kristallzucker und ¼ Tasse Wasser. Erwägen Sie, die Gewürze im Rezept zu erhöhen, um den Geschmack zu berücksichtigen, den Melasse hinzufügen würde.

Brauner Zucker

Da brauner Zucker (sowohl dunkler als auch heller) nur granulierter Zucker mit etwas Melasse ist, ist er am nächsten Melasseersatz in Bezug auf den Geschmack. Verwenden Sie ¾ Tasse braunen Zucker als Ersatz für 1 Tasse Melasse. (Auch hier könnte Ihr Rezept von etwas mehr in der Gewürzabteilung profitieren.)

Dunkler Maissirup

Dunkler Maissirup ist Maissirup mit zusätzlicher Farbe und Geschmack und schmeckt ähnlich zu Melasse. Wenn Sie nichts dagegen haben, dass es mehr verarbeitet wird, kann 1 Tasse dunkler Maissirup Melasse in gleichen Mengen ersetzen.

Ahornsirup

Verwenden Sie 1 Tasse Ahornsirup anstelle von 1 Tasse Melasse – es schmeckt nicht genau gleich, hat aber eine ähnliche Konsistenz (und ist weniger verarbeitet als dunkler Maissirup).

Honig

Wie Ahornsirup, Honig hat eine ausreichend enge Konsistenz zu Melasse, dass es als Ersatz in einem Tasse-für-Tasse-Verhältnis verwendet werden kann (1 Tasse Honig für 1 Tasse Melasse). Es fehlt aber auch der ausgeprägte Geschmack von Melasse. Daher möchten Sie möglicherweise mehr Gewürze zu dem hinzufügen, was Sie herstellen.

6 Möglichkeiten zur Verwendung von Melasse (oder eines Melasseersatzes)

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4. Verwenden Sie es als süßes Gewürz für Joghurtkekse.
5. Nieseln Sie es in eine Schüssel mit hausgemachtem Zimt-Apfelmus.

Ein letzter (genialer) Tipp zum Backen und Kochen mit Melasse

Wenn Sie Melasse für ein Rezept abmessen, sprühen Sie Ihren Messbecher mit Kochspray ein oder lassen Sie ihn unter heißem Wasser laufen, damit der Sirup nicht an der Tasse haftet – einfach peasy, oder?