Mitä piparkakkuilla, inkiväärisnapsailla ja paistetuilla papuilla on yhteistä? (Ei, tämä ei ole huono vitsi.) Melassi. Tahmea-makea ruskea siirappi on jotain keittiön sankaria: Se tekee evästeistä pehmeitä ja pureskeltavia ja kakut kosteat ja aromaattiset; se lisää ylellisen tekstuurin ja värin suolaisiin ruokiin, kuten lihalaseihin ja grillikastikkeisiin. Voit lisätä sen pannukakku- ja vohveliripustimiin, tippua maissileivän tai keksien päälle ja käyttää sitä maustamaan kaikkea naudanlihapaistosta pekaanipähkinäpiirakkaan. Joten miksi aina kun resepti vaatii melassia, se puuttuu toiminnasta ruokakomeroistamme? Siksi pyrimme löytämään parhaan melassin korvikkeen, jonka voisimme vaihtaa hyppysissä. Nämä viisi nero-korvaavaa ainetta ovat yhtä tehokkaita ja ne voidaan valmistaa käyttämällä ainesosia, joita sinulla on jo keittiössäsi.
Mikä on melassi?
Melassi (tunnetaan myös nimellä musta treacle Isossa-Britanniassa) on paksu, tummanvärinen siirappi, joka on itse asiassa sokerinvalmistusprosessin sivutuote. Sokeriruoko (tai sokerijuurikkaat) murskataan, sitten mehu uutetaan ja keitetään sokerikiteiden muodostamiseksi. Kiteet poistetaan nesteestä, ja jäljellä on melassia.
Mitä eroa on vaalealla, tummalla ja mustarihmaisella melassilla?
Jos mietit, Mikä on käsitys vaaleasta, tummasta ja mustarihmisestä melassista?, ne ovat olennaisesti sama tuote, mutta niitä tuotetaan sokerinvalmistusprosessin eri vaiheissa. Sokeriruoko-mehu kiehuu useita kertoja ja joka kerta , tuotetaan erityyppinen melassi: Kevyt melassi (joskus merkitty alkuperäisellä, tavallisella tai miedolla) ensimmäisellä kiehumisella; tumma melassi (toisin sanoen kestävä, täysi tai toinen) toisella kiehumisella ja mustarihminen melassi – arvasit – kolmas ja viimeinen kiehuminen.
Jokaisella lajikkeella on myös oma ainutlaatuinen makunsa ja käyttötarkoituksensa. Kevyt melassi on mauton maku ja mitä useimmat leivontareseptit tarkoittavat, kun ne vaativat melassia. Se on makeaa ja täydentävää, joten se voitti ’eivät ylitä herkkiä makuja. Tumma melassi on paksumpaa ja vähemmän makeaa kuin vaalea, sillä on paljon voimakkaampi maku. Käytä sitä suolaisissa resepteissä, kuten paistetuissa pavuissa tai lasina rasvaiselle lihalle. Blackstrap-melassi on katkerin kolmesta, eikä sitä suositella leivonta- tai makeaaterioissa, mutta jotkut kokit käyttävät sitä liha- tai grilliruokissa. (Siinä on myös väitettyjä terveyshyötyjä sen korkeamman mineraalipitoisuuden takia.)
Mikä on rikkihapottamaton melassi?
Mutta odota, on enemmän! Jos olet joskus nähnyt melassia, joka on merkitty ”rikkihapottamattomana”, ja miettinyt, mitä se tarkoittaa, se on vain, että melassia ei ole käsitelty rikkidioksidilla säilöntäaineena, mikä voi saada lopputuotteen maistumaan kemialliselta y. ruokakauppa on rikkirikastamaton ja siinä on puhtaampi maku kuin rikillä.
Melassin parhaat korvikkeet
Ellet paista piparkakkutaloja alueella, et todennäköisesti tee sitä sinulla on melassipurkki, joka odottaa sinua ruokakomeroissa. Ei hätää: Nämä viisi korviketta toimivat hätätilanteessa. Varmista vain, että valitset parhaimman korvikkeen tekemäsi reseptityypille.
Rakeistettu Sokeri + vesi
Korvaa 1 kuppi melassia yhdistämällä ¾ kuppi rakeistettua sokeria ja ¼ kupillinen vettä. Harkitse reseptissä olevien mausteiden lisäämistä, jotta huomioon otettaisiin makumelassin lisäykset.
Ruskea sokeri
Koska ruskea sokeri (sekä tumma että vaalea) on vain rakeistettua sokeria, johon on lisätty vähän melassia, se on lähinnä korvaa melassin maun suhteen. Käytä ¾ kuppia ruskeaa sokeria korvikkeena 1 kuppi melassia. (Jälleen reseptisi saattaa hyötyä hieman enemmän mausteosastolta.)
Tumma maissisiirappi
Tumma maissisiirappi on maissisiirappia, johon on lisätty väriä ja makua, ja se maistuu samanlaiselta melassiin. Jos et välitä siitä, että se on enemmän jalostettua, 1 kuppi tummaa maissisiirappia voi korvata melassin yhtä suurina määrinä.
Vaahterasiirappi
Käytä 1 kuppi vaahterasiirappia 1 kuppi melassia – se ei maistu täsmälleen samalla tavalla, mutta sillä on samanlainen koostumus (ja se on vähemmän jalostettua kuin tumma maissisiirappi).
Hunaja
Kuten vaahterasiirappi, hunaja on riittävän lähellä melassia, jotta sitä voidaan käyttää korvikkeena kuppi-kuppi-suhteessa (1 kuppi hunajaa 1 kuppi melassia). Mutta siinä ei myöskään ole selkeää melassin makua, joten kannattaa jälleen lisätä mausteita kaikkeen mitä teet.
6 tapaa käyttää melassia (tai melassin korviketta)
” Kausi on mausteista ja makeaa, joten …
- Aloita karamellitäytteisillä piparkakku ryppyeväisillä
- Tee kaikkien aikojen kauneimmat piparkakut ristikkokeksit
- Pese ne kaikki alas piparkakkujen kuumalla pikkupojalla
- Käytä sitä makeana mausteena jogurttikekseillä
- Valuta se kulhoon kotitekoista kaneli-omenakastiketta
Viimeinen (nero) vihje leivontaan ja Ruoanlaitto melassilla
Kun mittaat melassia reseptille, suihkuta mittakupillesi keittosuihkua tai käytä sitä kuumalla vedellä, jotta siirappi ei tarttuisi kuppiin – helppo herne, eikö?
